• Fette die Backform gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
• Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rührteig

• Schlage die Eier zusammen mit Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und einer Prise Salz in einer Rührschüssel, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine schaumig. Die Masse wird hell und cremig.

  Thermomix: Gib die Eier, den Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) und eine Prise Salz in den Mixtopf. Schlage alles für ca. 5 Minuten / Stufe 4 (mit Schmetterling) schaumig. Entferne den Schmetterling danach.
  4 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
• Reibe die Schale von zwei Zitronen dünn ab (weiße Teile vermeiden, da sie bitter schmecken). Presse anschließend den Saft der beiden Zitronen aus.

  Gib die abgeriebene Zitronenschale, ca. 50 ml Zitronensaft, das Öl und das Mineralwasser zur Eier-Zucker-Masse und rühre alles kurz unter.

  Thermomix: Füge die abgeriebene Zitronenschale, ca. 50 ml Zitronensaft, Öl und Mineralwasser hinzu und rühre 10 Sekunden auf Stufe 3 unter.
  150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 2 Zitronen (Schalenabrieb), 50 ml frisch gepressten Zitronensaft, 150 g geschmacksneutrales Öl
• Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Schüssel. Rühre die trockenen Zutaten zügig unter, bis ein homogener Rührteig entsteht.

  Thermomix: Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver in den Mixtopf und mixe alles für 30 Sekunden auf Stufe 3, bis ein homogener Teig entsteht.
  250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens und backe den Kuchen ca. 45–50 Minuten. Teste vor Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
• Lasse den Kuchen nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

Zuckerguss

• Verrühre den Zitronensaft mit dem Puderzucker, bis eine glatte Glasur entsteht.
  200 g Puderzucker, 3-4 EL frisch gepressten Zitronensaft
• Verteile den Zuckerguss gleichmäßig über dem ausgekühlten Kuchen.

  Für extra Frische kannst du den Guss noch mit Zitronenzesten oder Zuckerperlen dekorieren.