Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren
Auch mit Erdbeeren möglich
Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Also auch Zeit für ein leckeres Rezept mit Rhabarber. Wir haben schon den ersten Rhabarberkuchen genossen und das Rezept für diesen einfachen und leckeren Kuchen mit Rhabarber möchte ich nun heute mit dir teilen: Ein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren…♥
Versunkener Rhabarberkuchen
Ihr könnt diesen Kuchen nach Wunsch alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Ich habe mich diesmal für die Mischung aus Rhabarber und Himbeeren entschieden, denn beides passt geschmacklich prima zusammen und deutsche Erdbeeren gab es bei uns noch nicht, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Oft sind ja die ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig und ist super schnell zubereitet. Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Das nächste Mal werde ich dieses Rezept wohl gleich verdoppeln und auf einem Blech backen.
Rhabarber gehört einfach zum Frühling…
…aber ist definitiv nicht jedermanns Sache. Der Geschmack ist schon eigen, besonders wenn der Rhabarber sehr sauer ist. Aber richtig zubereitet ist dieses Gemüse eine Delikatesse. Ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse. Auch wenn dieser im Handel üblicherweise im Obst-Regal anzutreffen ist. Die Verwendung von Rhabarber entspricht ja auch eher der von Obst. Die roten oder grünen Stängel werden meist süß, z.B. als Kompott, Marmelade, Sirup und vor allem als verführerische Kuchen zubereitet.
Weitere Rezepte mit Rhabarber aus meiner Kategorie Rezept für den Frühling findest du hier:
- Streuseltaler mit Rhabarber
- Rhabarber-Himbeer-Konfitüre (ohne Kerne)
- Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding
- Streuselkuchen aus Hefeteig (Grundrezept mit wenig Hefe)
Mein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren wird sicher auch allen „Nicht-Rhabarber-Fans“ gut schmecken. Denn die Kombination mit Himbeeren (oder Erdbeeren) und dem saftig-weichen Rührteig ist einfach super lecker! Also unbedingt mal ausprobieren, viel Spaß beim Nachbacken…♥
Portionen: runde Kuchenform mit 26-28 cm
Zutaten
Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
- ca. 2 EL Zucker
Rührteig
- 200 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 7 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5 % F
- 100 g Butter
- 2 Eier Gr. M
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
- 1 Zitrone davon den Schalen-Abrieb
- 25 g Zitronensaft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- Puderzucker zum Bestreuen
- zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
- Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.. Diese Mischung etwas ziehen lassen.
Zubereitung
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.). Diese Mischung 20–30 Minuten ziehen lassen.
- Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
Rührteig
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.
- Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40–60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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Portionen: runde Kuchenform mit 26-28 cm
Zutaten
Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
- ca. 2 El Zucker
Rührteig
- 200 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5% F
- 100 g Butter
- 2 Eier Gr. M
- 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Zitrone davon den Schalen-Abrieb
- 25 g Zitronensaft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- Puderzucker zum bestreuen
- zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
- Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden. Diese Mischung etwas ziehen lassen.)
Zubereitung
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen.
- Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
Rührteig
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
- Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-cremig schaumig aufschlagen.
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4. unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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14 Kommentare zu „Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren“
Ich habe den versunkenen Rhabarberkuchen mit Himbeeren gleich ausprobiert (Blech). Einfaches Rezept,schmeckt sehr lecker. Mach mit anderen Obtsorten
Das freut mich wirklich sehr!
Leider war dein Kommentar im Spam Ordne, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
In den Zutaten steht 10 g Salz.Ich schau mal, ob es bei der Teig Zubereitung untergegangen ist.
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Das freut mich! 🙂
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Hallo liebe Sonja , bin wieder mal begeistert von deinem Rezept dem versunkenen Rhabarber Kuchen 😋😋und würde es sehr gern Nachbacken. Meine Frage , wenn ich alle Zutaten halbiere passt es dann für eine 20er Form ? Wir sind nur zu zweit und ich backe lieber frisch. Ganz lieben Dank im Voraus für deine Hilfe!
Liebe Grüße
Christine
Liebe Christine, ja das sollte ungefähr passen für eine 20er Form.
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja ! Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe es mit der halben Menge für die 20er Form gemacht und den Kuche n gerade aus dem Ofen gezogen ….jetzt abkühlen lassen und dann lassen wir es uns schmecken 😋😋 riechen tut er schon mal ganz lecker …nochmals danke für das Rezept ❤ Leider kann ich kein Foto anhängen 😥 vielleicht klappt es über den Messenger 👍
Herzliche Grüße
Christine
Liebe Christine,
das freut mich sehr. Zum teilen der Bilder habe ich ja meine Facebook Gruppe. Du bist herzlich eingeladen!
https://www.facebook.com/groups/cookieundco/
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
Das Rezept gefällt mir richtig gut und ich werde es morgen backen. Für den Muttertag , meine Mama ist eine große Bäckerin, bin gespannt wie ihr der Kuchen schmecken wird 😄eine Frage habe ich allerdings, ich möchte es auf dem Backblech backen, dh.doppelte Menge und wahrscheinlich bleibt was über. Kann ich den Kuchen ohne weiteres auch einfrieren?
Vielen Dank und liebe Grüße
Janina
Liebe Janina,
der Kuchen lässt sich wunder einfrieren! 🙂
Herzlichst,
Sonja
Leider komplett matschig geworden:(
Hast du den Rhabarber nicht abtropfen lassen, nach dem er im Zucker gezogen ist? Bisher ist das niemandem so gegangen. Durchgebacken war dein Kuchen?
habe den Kuchen mit gefrorenem Rhabarber (aus unserem Garten vom letzten Jahr) und gefrorenen Himbeeren gemacht – einfach ein bisschen braunen Zucker drüber gestreut, statt den Rhabarber vorher in Zucker ziehen zu lassen. War ein super saftiger („gatschiger“) Kuchen, hat allen sehr gut geschmeckt. Sahne oder Vanilleeis passt hervorragend 🙂 Danke für das leckere Rezept und liebe Grüße.
Das klingt köstlich! 🙂
LG Sonja