Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren
Saftiger Rhabarberkuchen mit Himbeeren – einfaches Rezept mit Rührteig. Fruchtig, locker & perfekt für Frühling, Kaffeeklatsch & Gartenzeit.
Servings 1 runde Kuchenform mit 26-28 cm
Zutaten
Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
- ca. 2 EL Zucker
Rührteig
- 200 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 7 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5 % F
- 100 g Butter
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
- 2 Eier Gr. M
- 1 Zitrone davon den Schalen-Abrieb
- 25 g Zitronensaft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- Puderzucker zum Bestreuen
- zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
Anleitungen
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.). Diese Mischung 20–30 Minuten ziehen lassen.400 g Rhabarber, ca. 2 EL Zucker
- Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
Rührteig
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.Thermomix: Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-cremig schaumig aufschlagen.125 g Zucker, 100 g Butter, 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht, 2 Eier, 1 Prise Salz
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.Thermomix: Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.200 g Naturjoghurt, 1 Zitrone, 25 g Zitronensaft
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.Thermomix: Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4. unterrühren.200 g Mehl, 7 g Backpulver
- Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Den Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.100-125 g Himbeeren
- Den Kuchen für ca. 40–60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.Puderzucker zum Bestreuen
