Spontanes Auffrischbrot
Aromatisches Brot mit Sauerteigresten nach Tanja Riedl
Du hast Reste von Lievito Madre und Roggenanstellgut übrig und möchtest diese auf sinnvolle Weise nutzen? Perfekt! Mit diesem spontanen Brotrezept zeigen wir dir, wie du diese Zutaten zu einem herrlich duftenden, Brot verarbeiten kannst. Es ist eine tolle Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und gleichzeitig ein schmackhaftes, selbstgemachtes Brot zu genießen.
Tanja ist seit 2014 leidenschaftliche Hobbybäckerin und teilt ihr Wissen auch als Backkursleiterin im Doppelback-Team. Darüber hinaus unterstützt sie mich als Admin in meiner Facebookgruppe zum Blog und steht allen Mitgliedern mit ihrem Wissen mit Rat und Tat beiseite.
Portionen: Brote à 900 g Teiggewicht
Zutaten
Brühstück
- 30 g Eclats ersatzweise Altbrot, Roggenmalzflocken oder Roggenschrot
- 70 g Roggenschrot
- 150 g kochendes Wasser
Hauptteig
- 200 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank kann schon ein paar Tage im Kühlschrank stehen, sollte aber nicht sauer riechen
- 75 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank kann schon ein paar Tage im Kühlschrank stehen, sollte aber nicht sauer riechen. Es kann auch jede andere Sorte ASG verwendet werden
- 460 g Wasser
- 150 g Roggenmehl Type 1100 oder Champagnerroggen Type 1000
- 500 g franz. Weizenmehl T65 oder Weizenmehl Type 550
- 125 g Emmervollkornmehl
- 250 g Brühstück abgekühlt
- 10 g Barimalt Gold Alternativ Zuckerrübensirup oder Honig oder inaktives Backmalz
- 5 g Hefe
- 22 g Salz
- 5 g Leinöl wird erst zum Schluss unter geknetet
Zubereitung
- Zuvor aus den Eclats, Roggenschrot und kochenden Wasser ein Brühstück herstellen und gut auskühlen lassen.
- Dann alle Zutaten bis auf das Leinöl erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell verkneten.
- Danach das Leinöl nochmal 2 Minuten unter kneten.
- Stockgare im Kessel: 60 Minuten bei ca. 24 Grad.
- Danach den Teig in zwei Teile teilen und in bemehlten Gärkörbchen ca. 75 Minuten bei 24 Grad gehen lassen.
- Bei 250 Grad mit Schwaden 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und bei 210–220 Grad ca. 35 Minuten fertig backen.
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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5 Kommentare zu „Spontanes Auffrischbrot“
Ein tolles Rezept, um ohne schlechtes Gewissen die wöchentlich anfallenden Sauerteigreste zu verwerten!
Man bekommt dafür zwei fluffige Weizenmischbrote, die eine lange Zeit frisch bleiben und einen tollen Geschmack haben.
Besten Dank für das Rezept!
Hallo Sonja
Vielen Dank für das Rezept.
Ich habe kein Lievito.
Was kann ich stattdessen nehmen.?
Danke
Da das Rezept ausreichen Hefe enthält, könntest du die Masse einfach durch Mehl und Wasser ersetzen. Bei anderen Rezepten würde ich immer zu einer Biga (fester Hefevorteig) raten.
Du könntest also 140 g Mehl und 70 g Wasser nehmen (die 10 g mehr an Masse machen nicht wirklich aus).
LG Sonja
Ich würde gerne LM mit Levain ersetzen. Kannst du mir sagen wieviel Gramm Levain kommt? Dankeschön 🫶
Du kannst 200g Levain nehmen. Dafür im Hauptteig 35g Wasser zurückhalten und zusätzlich 35g Mehl hinzugeben. Ich würde den Teig beobachten und die Wassermenge ggf. anpassen.