Milchkaramell – Rezept für selbstgemachte Dulce de Leche
Ein Must-have für alle Naschkatzen!
Heute gibt es ein Rezept für selbst gemachtes Milchkaramell, auch unter dem Namen Dulce de leche bekannt. Dieses einfache Rezept für Karamellcreme wird aus gezuckerter Kondensmilch zubereitet, die es in fast jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Eine sehr süße, aber auch sehr leckere Sünde und Grundlage für viele Leckereien wie Eis, Kuchen, Torten oder Süßigkeiten. ♥
Was ist Milchkaramell oder Dulce de leche?
Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet. Daher wird Dulce de leche auch gerne als Milchkonfitüre bezeichnet.
„Dulce de leche wird aus Milch, Zucker und Vanille unter langsamem, stundenlangem Kochen hergestellt. Es kann auch Sahne hinzugefügt werden. In Kolumbien wird auch Natron hinzugefügt. In Mexiko wird er aus einem Teil Kuhmilch und einem Teil Ziegenmilch hergestellt.
Verwendung findet Dulce de leche als Brotaufstrich sowie als Zutat für die Herstellung von Süßspeisen wie Pudding, Flan oder Eis. Auch als Füllung von Torten wird es oft benutzt…“
(Quelle: Wikipedia)
Leckere Rezepte mit Milchkaramell / Dulde de leche
Karamell-Eis / Dulce de leche Eis
Rezept für ein sahniges Karamelleis, das auch in der Salzkaramell-Variante besonders gut schmeckt. Das Eis kann ohne Eismaschine, mit einer Eismaschine oder mit dem Thermomix zubereitet werden.
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Rezept für Karamell-Käsekuchen ohne backen
Einfacher und schneller Karamell-Käsekuchen ohne backen. Mit knusprigem Karamellkeks-Boden auf einer frischen und cremigen Cheesecake-Füllung, getoppt von leckerem Milchkaramell.
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Mandelmakronen mit Karamell
Diese Mandelmakronen mit Karamell sind saftig, weich und schnell gemacht. Das einfache Rezept ohne Ei überzeugt mit nur wenigen Zutaten und einer herrlichen Karamellnote. Ideal für die Weihnachtsbäckerei!
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Karamell-Sahne-Likör
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Erdnuss-Karamell-Busserl
Ein Rezept für einfache Plätzchen mit Erdnüssen und einer Füllung aus Karamell. Gut zum Backen mit Kindern geeignet.
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Empfohlenes Zubehör
- 1 großer Kochtopf (alternativ Thermomix oder Dampfgarer)
Zutaten
- Wasser
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch à ca. 400 g, gerne auch gleich mehrere Dosen
Zubereitung
- Die Papierbanderole von der Dose entfernen.
Zubereitung im Kochtopf
- Eine oder mehrere Dosen (geschlossen!) nebeneinander in einen Kochtopf stellen oder legen. (Mit 3–4 Stück Küchenrolle oder einem Geschirrtuch darunter klappert es nicht so beim Kochen.)Soviel Wasser hinzugeben, bis die Dose(n) komplett bedeckt ist/sind.1 Dose gezuckerte Kondensmilch ・Wasser
- Aufkochen, danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Wichtig: Dabei zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein! Ggf. heißes Wasser auffüllen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zubereitung im Dampfgarer
- Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen.1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- Für 90–120 Minuten bei 100 °C garen.Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zubereitung im Thermomix
- Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen.Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen.1 Dose gezuckerte Kondensmilch ・Wasser
- Den Varoma aufsetzen und 90–120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Ggf. heißes Wasser auffüllen.
- Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zusätzliche Tipps
Je länger die gezuckerte Kondensmilch gart, desto dunkler karamellisiert der enthaltene Zucker.
Wem das Milchkaramell zu hell ist, kann also einfach Garzeit um 30–60 Minuten verlängern.
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Wie wird Milchkaramell hergestellt?
Für Milchkaramell wird die gezuckerte Kondensmilch in der Dose für etwa zwei Stunden gekocht. Während der Kochzeit karamellisiert der enthaltene Zucker. Aufgrund der langen Kochzeit lohnt sich die Zubereitung auf Vorrat. Sehr wichtig ist, diese Dose nach dem Kochen erst zu öffnen, wenn diese vollständig abgekühlt ist! Gut sortierte Supermärkte habe übrigens oft bereits karamellisierte, gezuckerte Kondensmilch im Sortiment, meist vom Hersteller Dovgan. Da kann getrost zugegriffen werde und man kann sich so die lange Kochzeit sparen.
Kann ich auch normale Kondensmilch verwenden?
Nein, dieses Rezept kann nicht mit normaler Kondensmilch zubereitet werden. Gezuckerte Kondensmilch enthält wie der Name schon sagt Zucker und ist auch wesentlich dickflüssiger als normale Kondensmilch. Zudem wird die gezuckerte Kondensmilch direkt in der verschlossenen Dose gekocht.
Wie lange ist Milchkaramell haltbar?
Milchkaramell oder Dulce de leche ist bei dieser Zubereitungsmethode so gut wie ewig haltbar. Denn die Dose bleibt verschlossen und daher ist die Herstellung auf Vorrat kein Problem. So ist immer Milchkaramell im Haus und steht bereit, um spontan leckere Rezepte damit zuzubereiten.
Was kann ich mit Milchkaramell zubereiten?
Das Milchkaramell eignet sich für alle möglichen Süßspeisen, Desserts, Torten, Kuchen und Karamell-Eis. Ich habe hier auch dem Blog auch ein leckeres Karamell-Likör-Rezept und sogar mit Karamell gefüllte Plätzchen. Natürlich gibt noch viel mehr leckere Möglichkeiten.
Ist das Kochen in der Dose schädlich?
Nein, denn die Dosen von gezuckerter Kondensmilch sind innen nicht beschichtet. Daher können sich daraus auch keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie BPA (Bisphenol A) lösen und in den Inhalt übergehen.
Warum darf die Dose nach dem Kochen nicht sofort geöffnet werden?
Durch das Kochen entsteht im Inneren der Dose Druck. Wird die Dose zu früh geöffnet, kann sie durch den plötzlichen Druckabfall explodieren und heiße Milchkaramell verspritzen, was zu Verletzungen führen kann.
Gibt es Unterschiede im Geschmack zwischen selbstgemachtem Milchkaramell und dem gekauften?
Während beide Varianten ähnlich schmecken, schwören viele darauf, dass das selbstgemachte Milchkaramell einen reicheren und authentischeren Geschmack hat. Fertigprodukte könnten zusätzliche Zusatzstoffe enthalten, die das Aroma leicht verändern können.
Wie bewahre ich geöffnetes Milchkaramell auf?
Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch.
Kann ich den Kochprozess beschleunigen?
Einige Menschen verwenden Schnellkochtöpfe, um den Prozess zu beschleunigen, aber es erfordert Erfahrung und Vorsicht, da der Druck im Topf korrekt reguliert werden muss.
Kann ich statt Dosen auch Gläser verwenden?
Ja, es ist möglich, gezuckerte Kondensmilch in Einmachgläsern zu karamellisieren, allerdings sollte man sicherstellen, dass die Gläser gut verschlossen sind und der Prozess kann etwas anders als bei Dosen verlaufen.
Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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3 Kommentare zu „Milchkaramell – Rezept für selbstgemachte Dulce de Leche“
Liebe Sonja, mich hat diese Idee schon vor Jahren fasziniert, als ich es zum erste Mal bei Dir sah. Ich habe das Rezept sofort in die Tat umgesetzt und 4 Dosen Milchmädchen karamellisiert. Besucher die hier waren fragten, ob die Dosen denn nicht innen beschichtet seien. Und wenn nicht beschichtet, ob von dem Material nicht was in den Inhalt über geht. Ich habe seinerzeit gegoogelt und versucht etwas raus zu finden. Ist mir nicht gelungen. Weißt Du was? Ich habe mich jedenfalls nicht mehr getraut die Dosen anzufassen 😉 sie stehen im Keller und warten… danke bei dieser Gelegenheit für dein tollen Rezepte und Ideen. Immer gelingsicher und lecker.
Liebe Barbara,
darüber habe ich auch nachgedacht, als ich den Artikel schrieb und mich gefragt, ob es bei allen Herstellern so ist. Denn bisher habe ich zum Glück tatsächlich immer unbeschichtete Dosen erwischt.
Bei Beschichtungen bin ich persönlich immer sehr vorsichtig und vermute fast, das kann was übergehen kann.
Obwohl die Kondensmilch selbst ja auch länger eingekocht wird und somit eine Beschichtung – sofern vorhanden – ein Erhitzen aushalten sollte.
Viele liebe Grüße Sonja
Das hat super geklappt. Das nächste Mal mache ich gleich mehr Dosen. Tolles Rezept!