Mediterranes Tomatenbrot | Pane Pomodori
Mediterranes Bort ohne Industriehefe
Heute habe ich dir mein mediterranes Tomatenbrot, eine Pane Pomodori mitgebracht. Es kommt ohne Industriehefe aus und wird mit Hefewasser und Lievito Madre zubereitet. Den besonderen Kick verleihen diesem Brot getrocknete Kirschtomaten, geröstete Pinienkerne und Tomatenpesto. Super lecker, sehr aromatisch und auch als Beilagenbrot zum Grillen bestens geeignet…♥
Mediterranes Tomatenbrot
Mein mediterranes Tomatenbrot habe ich aus dem Blog-Rezept-Archiv ausgegraben. Da schlummern noch so einige schöne Sachen. Denn dieses Brot hatte ich schon letzten Sommer einige Male gebacken. Irgendwie hat es das Rezept dann aber nie auf den Blog geschafft. Dabei schmeckt das Pane Pomodori absolut lecker!
Da aufgrund der Corona Krise ja viele Schwierigkeiten haben Hefe zu bekommen, passt dieses Rezept jetzt natürlich ganz wunderbar. Außerdem haben einige auch bereits angegrillt. Also höchste Eisenbahn dieses Brot Rezept nun endlich hier auf dem Blog zur Verfügung zu stellen.
Falls du noch weitere Rezepte ohne Hefe suchst, habe ich gute Nachrichten für dich. Denn hier auf dem Blog gibt es mittlerweile ja schon so einige Rezepte für hefefreie(s) Brot, Brötchen und Gebäck. Auf dieser Seite findest du einen Überblick:
Brot und Brötchen ohne Hefe | Backen mit Hefewasser, Sauerteig und Lievito
Tomaten-liebe
Durch die getrockneten Tomaten und das Tomatenpesto bekommt mein mediterranes Tomatenbrot nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine schöne orange-gelbe Farbe. Einfach ein leckeres Brot, das nach Sommer schmeckt.
Getrocknete Tomaten habe ich übrigens immer zuhause. Sie sind so vielseitig einsetzbar, super lecker und geben vielen Gerichten erst den richtigen Pfiff.
Leckere Rezepte mit getrockneten Tomaten findest du hier:
- Pizzateig & Pizzaiola | Grundrezept für Pizza
- Mediterrane Tomaten-Feta-Creme (Dip & Aufstrich)
- Pesto mit getrockneten Cherrytomaten
- Antipasti (Eingelegte getrocknete Tomaten)
- Nudelsalat Bella Italia
Aber heute soll ja das Tomatenbrot im Mittelpunkt stehen und nicht die Tomaten. Bevor ich dich jetzt also noch weiter auf die Folter spanne, geht es nun direkt zum Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken…♥
Portionen: großes Brot oder 2 kleine Brote
Zutaten
Vorteig
- 150 g aktives Hefewasser z. B. Tomaten-Basilikum-Hefewasser) (oder 150 g Wasser + 1 g frische Hefe)
- 150 g Weizenmehl Type 550
Lievito Madre
- 60 g Lievito Madre
- 60 g Weizenmehl Type 550 oder das gewohnte Mehl zur Fütterung
- 30 g Wasser 35 °C
Autolyseteig
- 300 g Manitoba Mehl oder backstarkes Weizenmehl
- 200 g Hartweizenmehl Semola rimacinata
- 325 g Wasser
Hauptteig
- Autolyseteig
- Vorteig aus dem Kühlschrank
- aufgefrischte Lievito Madre
- 80 g getrocknete oder in eingelegte Tomaten in Öl
- 1-2 TL Oregano getrocknet
- 50 g geröstete Pinienkerne
- optional etwas Chili ich: Piment d´espelette
- 50 g Tomatenpesto selbstgemacht oder gekauft
- 12 g Salz
- 25-60 g Wasser bei Bedarf (Bassinage)
Zubereitung
Vorteig
- Bis zur Verdopplung bei Raumtemperatur stehen lassen (bei mir ca. 4 Stunden).
- Danach für 12–48 in den Kühlschrank stellen.
Lievito Madre
- Lievito Madre in dem Wasser auflösen und schaumig aufschlagen.
- Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für etwa 2–4 Stunden bei etwa 26–28 °C reifen lassen. Die Madre sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
Tomaten
- Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen.
- Für eine Stunde einweichen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
- In Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen.
Autolyseteig
- Wasser und Mehl kurz vermischen.
- Für 60 Minuten zur Autolyse ruhen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig (bis auf Salz, Pesto & Wasser 2) für etwa 8–10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
- Für 3–5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiter kneten, dabei Pesto, Salz und nach Bedarf noch schluckweise Wasser (2) hinzufügen.
- Zum Schluss die abgetropften Tomaten und Pinienkerne kurz mit der Hand oder schonend bei langsamer Geschwindigkeit unter kneten.
Stockgare
- Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Teigwanne bei 26-28°C zur Gare stellen.
- Der Teig sollte sich dabei knapp verdoppeln bis verdoppeln. Bei mir dauert das etwa 1,5 – 2 Stunden. Die Zeit kann je nach Hefewasser & Madre variieren.
- Nach 30 & 60 Minuten dehnen und falten (stretch & fold).
- Bei einer Temperatur von 22-24° (kühler würde ich nicht empfehlen), dauert die Stockgare mindestens 3-4 Stunden. Dann nach 1 & 2 Stunden dehnen & falten.
Formen & Stückgare
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche (ich: Semola) schonend zu einem oder zwei kleinen Brotlaib(en) formen.
- Danach ins bemehlte (ich: Semola) Gärkörbchen geben.
- Für 30 Minuten anspringen lassen, danach für ca. 8-12 h bei 6-8°C in den Kühlschrank geben.
Backen
- Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nach dem zusammen mit einem großen Gusstopf, Backstahl/ Blech oder Backstein.
- Für insgesamt 45-60 Minuten backen. (Zwei kleine Brote ca. 45 Minuten, ein großes Brot ca. 60 Minuten.)
- Sofort zu Beginn schwaden (Wasserdampf). Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 200-210°C senken.
- Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.
Zusätzliche Tipps
Kneten im Thermomix
- Autolyseteig: 1 Min./ Teigknetstufe mischen (möglichst kühlschrankkaltes Wasser verwenden)
- Hauptteig: Alle Zutaten für den Hauptteig (bis auf Pesto, Wasser, 2 & Salz) für 4 Min./ Teigknetstufe kneten.
- Danach Pesto, Tomaten, Pinienkerne, Salz und nach Bedarf schluckweise Wasser 2 hinzufügen, 1–3 Min./ Teigknetstufe kneten. Teigausknetung rechtzeitig kontrollieren (Fenstertest) und lieber etappenweise kneten.
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Entweder 2 kleine… -
…oder einen großen Laib aus dem Teig backen.
Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
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11 Kommentare zu „Mediterranes Tomatenbrot | Pane Pomodori“
Liebe Sonja,
vielen Dank für dieses Wunderbare Rezept. Wir haben schon einige deiner Rezepte ausprobiert. Ganz besonders gut gelingen uns immer wieder die Kartoffelkrustis. Aber auch die anderen Rezepte sind ganz nach unserem Geschmack und haben eine absolute Gelinggarantie. Mach bitte weiter so 🙂
Viele Grüße aus Köln…
Das freut mich sehr! 🙂
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Guten Morgen!
Heute dieses herrliche Brot gebacken! Der Aufwand mit Lievito madre und Hefewasser ist ja etwas größer, aber sehr lohnenswert! Es macht mir vor allem Spaß! Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte und die reichlichen Tipps. Ich muss noch sehr viel lernen und freue mich auf deinem Blog Antworten auf meine Fragen zu bekommen! LG Dunja
Das freut mich sehr! 🙂
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja, irgendwie komme ich mit dem Zeitplan nicht ganz klar ohne irgendetwas zu unchristlichen Zeiten zu machen. Ich möchte das Brot gerne Sonntag ca. 17:00 in den Ofen schieben. Wenn ich richtig zurück gerechnet habe müsste ich in der Nacht oder sehr früh den LM ansetzen. Gibt’s dazu irgendwie einen workaround? Ich habe auch Hefe da.
Das Rezept klingt sehr lecker.
Vielen Dank
Gruß Antje
Du kannst die Madre abends füttern und über Nacht in den Kühlschrank stellen nach der knappen Verdoppelung. Bis zu 10-12 Stunden funktioniert sie wie frisch gefüttert.
Wie lange braucht denn deine Madre? Meine braucht 2 h zur Verdoppelung.
Herzlichst,
Sonja
Das Brot ist sehr gut gelungen. Mit den Pinienkernen darin geschmacklich eine neue Dimension. Statt Tomatenpesto habe ich Basilikumpesto beim Dehnen und Falten mit eingearbeitet. Gibt es bestimmt wieder.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Moni,
dein Brot sieht klasse aus! 🙂
Liebe Grüße Sonja
Liebe Sonja,
ich habe gestern zwei Tomatenbrote gebacken. Als ich sie nach der Zeit im Kühlschrank vorsichtig eingeschnitten habe, sind beide zusammengefallen. Die Haut war auch recht fest. Sie sind beim Backen im Topf aber trotzdem noch aufgegangen. Ich habe sie eingefroren, eins wird morgen aufgebacken. Bin schon sehr gespannt. Habe ich etwas falsch gemacht, oder ist das bei diesem Brot so? Morgen backe ich dein Olivenbrot.
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte, egal ob Brot oder Brötchen, es ist alles super lecker.
Viele liebe Grüße
Susanne
Hallo,
das klingt nach Übergare. Hast du die Temperatur im Kühlschrank mal nachgemessen?
LG Sonja
Liebe Sonja,
Dankeschön für deine Antwort. Nein, das habe ich noch nicht gemacht… wird nachgeholt.
LG
Susanne