Frühstücksbrötchen aus der Brownieform
Frühstücksbrötchen für Morgenmuffel
Heute habe ich ein Rezept für alle Morgenmuffel unter euch: Frühstücksbrötchen aus der Brownieform. Diese Brötchen müssen morgens nur noch in den Ofen geschoben werden – ideal für ein entspanntes Frühstück! ♥
Einfache Frühstücksbrötchen für Morgenmuffel
Praktische Vorbereitung
Ich liebe praktische Rezepte, besonders am Wochenende. Abends bereite ich den Teig in Ruhe vor, portioniere ihn und der Rest passiert über Nacht im Kühlschrank. Durch die lange, kühle Gare bekommen die Brötchen einen besonders leckeren Geschmack. Morgens bestreue ich den Teig nur noch mit Mehl, Sesam oder Mohn – so ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Vielseitige Verwendung
Diese Mini-Brötchen aus der Brownieform sind nicht nur perfekt für ein gemütliches Frühstück, sondern auch ideal für Party- oder Brunchbuffets. Die lange, kalte Gare im Kühlschrank ist besonders praktisch, da der Teig rechtzeitig vorbereitet werden kann. Wenn ich die Brötchen für abends brauche, bereite ich den Teig einfach am Morgen zu und lasse ihn für 8–10 Stunden im Kühlschrank reifen.
Tipps und Tricks für perfekte Frühstücksbrötchen
- Mehlqualität: Verwende Weizenmehl Type 550 für das beste Ergebnis. Alternativ kannst du auch andere Weizenmehlsorten verwenden.
- Teigführung: Die lange, kühle Gare im Kühlschrank sorgt für ein intensives Aroma und eine bessere Krume.
- Bestreuung: Experimentiere mit verschiedenen Toppings wie Mohn, Sesam oder Haferflocken, um Abwechslung in den Brötchenkorb zu bringen.
- Backtemperatur: Die Brötchen können sowohl bei Ober-/Unterhitze als auch bei Heißluft gebacken werden. Passe die Temperatur und Backzeit entsprechend an.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig auch kürzer gehen lassen?
Ja, du kannst den Teig auch bei Raumtemperatur reifen lassen. Dann kannst du die Brötchen schon nach wenigen Stunden backen.
2. Wie lange halten sich die Brötchen?
Am besten schmecken die Brötchen frisch. Du kannst sie jedoch einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
3. Kann ich die Brötchen ohne Brownieform backen?
Ja, du kannst auch eine andere Backform verwenden. Achte darauf, die Form leicht einzufetten, falls nötig.
4. Kann ich den Teig auch ohne Hefe machen?
Ja, du kannst den Teig mit Lievito Madre anstelle von Hefe zubereiten. Verwende 75 g Lievito Madre und reduziere die Hefemenge entsprechend.
5. Warum werden meine Brötchen manchmal trocken?
Achte darauf, die richtige Menge Wasser zu verwenden und die Brötchen nicht länger als nötig zu backen.
Mein Fazit
Diese Frühstücksbrötchen aus der Brownieform sind die perfekte Lösung für ein schnelles und leckeres Frühstück. Probiere dieses einfache Rezept aus und genieße frische, selbstgebackene Brötchen ohne großen Aufwand. Ob für den Frühstückstisch, das Partybuffet oder den Brunch – diese Brötchen sind immer eine gute Wahl.
Die Brötchen auf dem Titelbild sind mit Lievito Madre und der halben Hefemenge gebacken.
Portionen: kleine Brötchen
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Milch
- 150 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 5 g Honig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 10 Butter
- 8 g Salz
Variation mit Lievito Madre
- 75 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank dann reichen insgesamt 5 g Hefe.
- Die Hefe dann auf 5 g reduzieren und bei den Zutaten 25 g Wasser und 50 g Mehl abziehen.
Für das Topping (optional)
- Mohn Sesam, gemischte Saaten oder etwas Mehl
Zubereitung
- Die Hefe zusammen mit dem Honig, der Milch und dem Wasser in einer Rührschüssel auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. (Küchenmaschine ca. 10–15 Minuten, Thermomix ca. 5 Min./Teigknetstufe)
- Anschließend den Teig in 12 gleich große Teiglinge aufteilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rundschleifen.
- Danach in eine leicht gefettete Brownie-Backform mit 12 Mulden verteilen (alternativ eine Muffinform nutzen).
- Die Teiglinge leicht mit Wasser anfeuchten und gemischten Saaten, Mohn, Sesam oder Mehl wälzen.
- Etwa 30–45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend über Nacht (10–12 Stunden) in den Kühlschrank geben.
- Den Backofen am nächsten Morgen auf 230 °C Ober-/Unterhitze 210 °C (oder Heißluft/Umluft) vorheizen. Die Brötchen in den heißen Backofen geben und insgesamt etwa 16–18 Minuten backen. Zu Backbeginn sofort schwaden und nach 10 Minuten die Feuchtigkeit ablassen.
- Nach der Backzeit die Brötchen rasch aus der Backform nehmen und kurz auf einem Rost auskühlen lassen, dann genießen.
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
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7 Kommentare zu „Frühstücksbrötchen aus der Brownieform“
super muss ich auch probieren danke f
Hallo! Klappt es auch mit Trockenhefe? Mir juckt es n
Hallo, im Prinzip k
Hallo Sonja
wieder ein Rezept mit Gelinggarantie – sie sind sehr lecker geworden. Meine Schwester meinte “ jetzt übertriffst du dich selbst „!. Aber das kann ich nur, weil du uns so tolle Rezepte an die Hand gibst! Vielen Dank dafür. Liebe Grüße Karin
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und weiterhin viel Spaß beim Nachbacken! <3
Herzliche Grüße, Sonja
Hallo Sonja,
wir lieben diese unkompizierten Frühstücksbrötchen, aber wie soll man denn in einem kalten Backofen schwaden ?
Liebe Grüße
Gitti
Liebe Gitti,
ja das ist etwas doof formuliert. Werde mir da nochmal was zu überlegen… Bei meinem Ofen mit Dampfunktion geht das nämlich. Ich würde die Brötchen einfach mit etwas Wasser benetzen oder besprühen (Blumenspritze). Das sollte reichen, damit die Brötchen schön knusprig werden und gut aufgehen können.
Liebe Grüße,
Sonja