Fachbegriffe Brotbacken

Die „Open Crumb“ oder offene Krume mit wilder Porung ist der „heilige Gral“ vieler Brotliebhaber. Sie verspricht große, unregelmäßige Löcher […]

Häufig erreichen mich Fragen, wie lange ein Brot backen muss oder woher man weiß, wann es fertig ist. Die einfachste

Ein Begriff, der vor allem in der italienischen Backkultur von Bedeutung ist, aber auch bei uns immer mehr Aufmerksamkeit erhält.

Beim Backprozess eines Brotes durchläuft der Teig eine Vielzahl komplexer Vorgänge, die entscheidend für die Entwicklung von Aroma, Geschmack, Textur

Pentosane sind eine spezielle Art von Polysacchariden, die hauptsächlich in Roggen vorkommen. Sie spielen eine wichtige Rolle beim Brotbacken und

Was ist Fermentation? Fermentation, auch Gärung genannt, ist ein entscheidender Prozess beim Brotbacken. Durch Gärung entwickeln sich Geschmack, Textur und

Altbrot, auch als Restbrot oder Röstbrot bekannt, ist ein wertvoller Bestandteil vieler Brotteige. Durch die Wiederverwendung von altbackenem Brot kannst

Was ist Bassinage? Bassinage, eine Technik aus der französischen Bäckerei, optimiert den Knetprozess von Brotteigen. Dabei hältst du zunächst einen

Abkürzungen sind im Brotbacken äußerst nützlich und weit verbreitet. Sie ermöglichen eine schnelle und effiziente Kommunikation zwischen Hobbybäckern, erleichtern das