Heute habe ich einen leckeren Tres-Leches-Kuchen im Gepäck. Das Besondere daran: Es werden drei verschiedene Milchsorten darin verarbeitet, weshalb dieser Kuchen auch Milchkuchen genannt wird. Klingt zwar etwas ungewohnt, ist aber wirklich mega lecker. Dieser Kuchen wird in Lateinamerika auch als Dessert serviert und schmeckt gerade jetzt im Sommer gut durchgekühlt aus dem Kühlschrank besonders gut. Ich habe ihn – statt ganz klassisch, mit Zimt – sommerlich erfrischend mit frischen Beeren, geriebener Limettenschale und Zitronenmelisse dekoriert…♥
Was ist ein Tres-Leches-Kuchen?
Dieser Kuchen ist ein mit drei verschiedenen Milcharten (Sahne, Kondensmilch und gezuckerter Kondensmilch) getränkter Biskuitkuchen oder Rührteig. Aus dem spanischen kann man Tres leches mit „drei Milchsorten“ übersetzen. Im Prinzip ist mein Rezept mit der Sahne eigentlich ein Vier-Milch-Kuchen oder „Pastel de cuatro leches“.
Woher stammt der Tres-Leche-Kuchen? Laut Wikipedia beanspruchen mehrere Länder Mittelamerikas die „Erfindung“ dieses Kuchens für sich. Jedoch führen Recherchen auf Rezepte der mexikanischen Küche des 19. Jahrhunderts zurück, die (oft in Alkohol getränkten) Biskuitteig enthalten, welche wiederum auf Rezepte der europäischen Kolonialmächte zurückgehen. Aber egal wo dieses Kuchen-Dessert nun seinen Ursprung hat, es ist so lecker und definitiv eine Sünde wert!
Was gibt es für Tres-Leches-Kuchen Varianten?
Wenn zusätzlich Dulce de leche (Milchkaramell) verwendet wird, wird die Süßspeise wird als „Cuatro leches“ bezeichnet. Hier findest du übrigens mein Rezept für Milchkaramell oder Dulce de leche. Wird zusätzlich Kokosmilch hinzugefügt, wird das ganze als „Cinco leches“ genannt.
Tres-Leches-Kuchen: Rezept für Mexikanischen „Milchkuchen“
Zutaten
Für den Teig
- 5 Eier - Gr. M
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise geriebene Tonkabohne - optional
- 1 Prise Salz
- 75 g Milch
- 130 g Weizenmehl Type 405/Dinkelmehl Type 630
- 0.5 TL Backpulver - optional
Für die Milchmischung zum Tränken
- 130 g gezuckerte Kondensmilch
- 130 g Kondensmilch - 10 % Fett
- 130 g Milch - 3,5 % Fett
- 2 EL braunen Rum
Für den Belag
- 200-400 g Schlagsahne
- 1-2 EL Puderzucker
- 0.5 TL Vanilleextrakt
zusätzlich für die Deko
- etwas Zimt zum Bestreuen
- oder frische Beeren & nach Belieben Zitronenmelisse oder Minze
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Backform/Auflaufform (etwa 20 × 30 cm) gut einfetten (z. B. mit Butter oder Butterschmalz)
Für den Teig
- Das Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und dabei etwa die Hälfte des Zucker einrieseln lassen. Solange zu Eischnee aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und danach beiseite stellen.
- Nun das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt hell cremig aufschlagen.
- Danach die Milch unterrühren.
- Anschließend das Mehl kurz unterrühren.
- Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und für etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.Dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
Teig-Zubereitung im Thermomix:
- Schmetterling einsetzen.
- Eier und Salz in den Mixtopf geben, 8–10 Min. | 37 °C | Stufe 4, dabei den Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
- Die Milch hinzugeben,
- danach das Mehl und Backpulver vermischen und dazu sieben, 5 Sek. | Stufe 3.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und für etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Milchmischung
- Für die Milchmischung die gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch und Milch sowie den Rum gründlich vermischen.
- Den abgekühlten Kuchen mit einem Schaschlikspieß mehrmals einstechen.
- Jetzt die Milchmischung gleichmäßig darüber gießen und den Kuchen für mindesten 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für den Belag
- Die Sahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Thermomix: Schmetterling in den gespülten Mixtopf einsetzten. Sahne und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben. Auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung mit Sichtkontakt (!) steif schlagen, dabei Puderzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss den durchgezogenen Kuchen mit der Sahne bestreichen und mit Zimt bestreut oder frischen Beeren dekoriert servieren.
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19 Gedanken zu „Tres-Leches-Kuchen: Rezept für Mexikanischen „Milchkuchen““
Hallo
Womit könnte ich den Rum ersetzen?
Danke
Hallo, einfach mit Milch, gezuckerter Kondensmilch oder weglassen. 🙂 Wenn es nicht alkoholfrei sein soll, würde auch Licor 43 gut passen. LG Sonja
Ohhh, deine Version mit Limette und Zitronenmelisse gefällt mir aber auch richtig gut. Die Idee Licor 43 statt Rum zu verwenden ist ja auch super.
Liebe Grüße
Wow, der Kuchen sieht lecker aus!
Da hatten wir wohl beide die gleiche Idee den Kuchen zu backen ;-). Der ist aber auch lecker.
Liebe Grüße
Britta
Oh ja, total lecker! 😍 LG Sonja
Liebe Sonja, das hast du wieder so toll beschrieben und wunderschön fotografiert, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Vielen Dank für das schöne Rezept.
lg
Philippe
Liebe Sonja,
ich habe heute gleich deinen Kuchen nachgebacken weil er so lecker aussah. Und ich bin nicht enttäuscht, wahnsinnig lecker. Wie immer ein tolles rezept von dir! LG Susi <3
Auch dein Kuchen sieht mega schoen und lecker aus!
LG Wilma
Da würde ich jetzt wirklich gerne probieren! Dein Kuchen sieht einfach super aus.
Ich konnte ja die Version von Britta aka Backmädchen1967 probieren und war sehr angetan von dem Kuchen.
Deine Variante klingt mindestens genauso gut.
Liebe Grüße
Britta
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Der Kuchen schaut super aus!
Viele Grüße Sylvia
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Milch und Rum – na, wenn das nicht ein saftiger Kuchen wird. Kannte ich bisher noch nicht, klingt aber köstlich und sieht auf den Fotos zum Hineinbeissen aus.
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