Glühwein – Muffins

Zutaten:

• 200g Marzipanrohmasse (alternativ: Nuss-Nougat)
• 2 Eier (möglichst zimmerwarm)
• 150g Braunen Zucker
• 100g Glühwein oder Kinderpunsch
• 100g Öl, geschmacksneutral
• 150g Mehl
• 3 gestrichene Tl Backpulver
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 1 Tl Zimt oder Lebkuchengewürz
• 2 gestrichene Tl Back-Kakao
• 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse, gerne angeröstet
• 80g Schokoraspel / gehackte Schokolade

Zutaten für die Deko:

Zuckerguss /Eiweiß-Spritzglasur/Schokoladenguss sind empfehlenswert.

Eiweißspritzglasur:

• 1 Eiklar (Oder entsprechend pasteurisiertes Trocken-Eiweiß mit Wasser.)
• 200g Puderzucker

oder

Zuckerguss:

• 200g Puderzucker
• 4 El Glühwein/ Kinderpunsch

 

Schokoladenglasur

• 100g (Zartbitter-) Schokolade in Stücken
• 20g Kokosfett

 

 

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-Unter-Hitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
• Das Marzipan kurz in das Gefrierfach legen (oder einige Stunden vorher in den Kühlschrank), so schneidet es sich später besser.
• Ein Muffinblech einfetten bzw. mit Muffin Förmchen auslegen oder 12 Backförmchen auf ein Backblech bereitstellen.
• Die Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren (Thermomix: 1 Min./ Stufe 4).
• Nun das Öl, den Glühwein/ Kinderpunsch, das Mehl mit dem Backpulver gemischt, die Gewürze sowie den Kakao dazu geben und zu einer cremigen Teigmasse verrühren (Thermomix: 20 Sek./ Stufe 4).
• Zuletzt die gehackten Mandeln und die Schokoraspel gründlich unterheben (Thermomix: 10 Sek. /Stufe 4/ linkslauf).
• Den Teig gleichmäßig in die Muffin Förmchen füllen.
• Das Marzipan schneidet ihr nun in 12 gleich große Würfel und steckt diese in die Förmchen, mittig in den Teig hinein.
• Jetzt werden die Muffins für etwa 25 Minuten gebacken. Macht bitte rechtzeitig eine Stäbchenprobe, denn jeder Ofen backt etwas anders.
• Nach der Backzeit lasst ihr die Muffins etwa 10 Minuten in der Form ruhen und danach auf einem Auskühlgitter vollständig auskühlen.
• Wenn die Muffins abgekühlt sind, können sie dekoriert werden…

Eiweißspritzglasur:

• Hierfür wird das Eiklar mit dem Puderzucker  so lange aufgeschlagen (Küchenmaschine: Schneebesen/ Handrührgerät: Mixstäbe), bis eine standfeste Spritzglasur entstanden ist.
• Thermomix: Schmetterling einsetzten und die Zutaten so lange auf Stufe 6 aufschlagen, bis eine standfeste Spritzglasur entstanden ist.
• Die Muffins mit der fertigen Eiweißspritzglasur mit Hilfe eines Spritzbeutel nach Wunsch verzieren.

Zuckerguss:

• Den Puderzucker mit dem Glühwein/ Kinderpunsch glatt rühren. (Thermomix 10 Sek. / Stufe 6)
• Den Guss gleichmäßig über den Muffins verteilen und wenn gewünscht weiter mit Streudekor verzieren.

Schokoladenguss:

 

• Die Schokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Dazu wird die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 geteilt. Die 2/3 werden unter rühren über dem Wasserbad geschmolzen. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrigen Teil der Schokolade hinzugefügt. Nun solange langsam umrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Durch diese Methode hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur. (Thermomix: Schokolade für 10Sek./Stufe 8 zerhacken, anschließend mit dem Kokosfett für 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.)
• Danach werden die Muffins gleichmäßig mit der Schokolade überzogen.
• Wenn gewünscht weiter mit Streudekor oder Süßigkeiten verzieren.

 

Zu meinen anderen Rezepten für die Advents- und Weihnachtzeit geht´s hier.