Das Geheimnis für Omas saftigen Rührteig
Rührteig ist schnell, unkompliziert und verzeiht kleine Fehler. Für einen versunkenen Apfelkuchen ist er ideal, weil er stabil genug ist, um die Äpfel zu tragen, aber weich genug, damit sie beim Backen leicht einsinken.
Das Geheimnis für die perfekte Textur: Butter und Zucker wirklich 4 bis 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Das bringt die nötige Luft in den Teig für ein fluffiges Ergebnis. Für die ultimative Saftigkeit gilt danach: Sobald das Mehl dazukommt, nur noch kurz unterheben. So wird der Kuchen watteweich und kein bisschen trocken, genau wie bei Oma.
Mein Tipp
Achte darauf, dass Butter und Eier die gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur). Kalte Eier in warme Butter lassen den Teig gerinnen und er wird krümelig statt cremig.
Welche Äpfel eignen sich für versunkenen Apfelkuchen?
Der Kuchen lebt vom Kontrast zwischen dem süßen Teig und leicht säuerlichen Äpfeln. Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold sind perfekt. Sie behalten beim Backen ihre Form und werden nicht matschig.
Zu süße Äpfel wie Gala oder Fuji machen den Kuchen schnell langweilig. Die Säure bringt Frische und balanciert die Süße aus. Mehr dazu in meinem Guide: Welche Äpfel für Apfelkuchen?
Das typische „Versunken“-Muster: So gelingt es
Das Besondere an diesem Kuchen ist die Optik: Die Apfelviertel liegen fächerförmig auf dem Teig und sinken beim Backen leicht ein. So entsteht das klassische Muster.
Äpfel einschneiden: Die Apfelviertel an der gewölbten Außenseite mehrmals längs einschneiden, aber nicht ganz durch. Das gibt den typischen Fächer-Look.
Nicht drücken: Die Äpfel einfach auf den Teig legen, nicht hineindrücken. Wenn der Teig schön fluffig ist, sinken die Äpfel beim Backen von ganz alleine ein. Wer sie zu tief drückt, findet sie am Ende am Boden der Form wieder.
Anordnung: Die Viertel kreisförmig anordnen, mit der eingeschnittenen Seite nach oben. So entsteht das schönste Muster.
Varianten: So wird der Klassiker zum Highlight
Mit Mandelblättchen (mein Favorit): Vor dem Backen gehobelte Mandeln über die Äpfel streuen. Sie werden goldbraun und knusprig.
Mit Zimt-Zucker: 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt mischen und vor dem Backen über die Äpfel streuen. Gibt eine leicht karamellisierte Oberfläche.
Glanz-Finish: Den noch warmen Kuchen dünn mit erhitzter Aprikosenkonfitüre bepinseln. Sieht aus wie vom Konditor.
Mit Rosinen: Eine Handvoll Rosinen (gerne vorher in Rum eingeweicht) unter den Teig heben.
Versunkener Apfelkuchen: Omas schnelles Rezept
Empfohlenes Zubehör
- 1 Springform (26 cm Ø)
Zutaten
Rührteig
- 250 g weiche Butter
- 160 g Zucker
- 10 g Vanillezucker - oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier - Gr. M, Raumtemperatur
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 2 TL Backpulver
Belag
- 3 – 4 Äpfel - ca. 600 g, geschält und entkernt
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Mandelblättchen - optional
- etwas Puderzucker - zum Bestäuben
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Springform einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- Äpfel vierteln und an der gewölbten Außenseite mehrmals längs einschneiden (nicht ganz durch). Mit etwas Zitronensaft beträufeln.3 – 4 Äpfel1 EL Zitronensaft
Rührteig
- Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz 4 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen.250 g weiche Butter160 g Zucker10 g Vanillezucker1 TL geriebene Zitronenschale1 Prise Salz
- Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse stabil und cremig ist.3 Eier
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.Teig in die vorbereitete Form streichen und glatt verteilen.250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)2 TL Backpulver
Belegen & Backen
- Apfelviertel kreisförmig auf dem Teig anordnen, Schnittseite nach oben. Nicht hineindrücken.Mandelblättchen gleichmäßig über die Äpfel streuen.30 g Mandelblättchen
- Im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Stäbchenprobe in der Teigmitte machen.Danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.etwas Puderzucker
Meine Tipps
- Aufbewahrung: Gut abgedeckt bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage frisch.
- Einfrieren: Ohne Puderzucker einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken und frisch bestäuben.
- Variante mit Zimt-Zucker: 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt mischen und vor dem Backen über die Äpfel streuen.
- Apfelsorten: Am besten säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold.
So geht’s im Thermomix
- Rührteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in den Mixtopf geben. 3 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
- Eier einzeln durch die Deckelöffnung zugeben, weitere 1 Min. | Stufe 4 rühren.
- Mehl und Backpulver zugeben, 20 Sek. | Stufe 4 unterheben. Bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zum versunkenen Apfelkuchen
Meistens liegt es an zu langem Rühren nach der Mehlzugabe. Das Mehl nur kurz einrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zu viel Rühren macht den Teig zäh und trocken.
Ja, eine Kastenform (30 cm) oder ein kleines Blech funktionieren auch. Die Backzeit entsprechend anpassen: Kastenform ca. 50 bis 60 Minuten, Blech ca. 35 bis 40 Minuten.
Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Wenn du die Äpfel erst auflegst, nachdem der Teig in der Form ist, und sie nicht hineindrückst, sinken sie nur leicht ein.
Ja, ohne Puderzucker einfrieren. Nach dem Auftauen kurz bei 150 °C aufbacken und frisch bestäuben.
Gut abgedeckt bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage. Die Äpfel halten ihn saftig.
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert gut. Der Teig wird mit Dinkelmehl minimal fester. Bei Bedarf 1 EL Milch oder Rum zugeben.
Versunkener Apfelkuchen – dein neues Lieblingsrezept?
Für mich ist dieser Kuchen Kindheitserinnerung pur. Der Duft von warmen Äpfeln, der goldbraune Rand, der erste Bissen mit Puderzucker auf den Lippen. Einfacher geht Apfelkuchen nicht, besser schmeckt er selten.
Lust auf mehr Apfelkuchen-Klassiker? Wer es knuspriger mag, probiert meinen Apfelkuchen mit Streusel. Für ein Wochenend-Projekt gibt es den Apfelkuchen mit Hefeteig und Streuseln vom Blech. Und wer es cremig liebt, ist beim Apfelkuchen mit Quark und Streusel richtig. Alle meine Apfelkuchen-Rezepte findest du hier: Apfelkuchen-Rezepte.
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