Warum Rührteig und Streusel die beste Kombination sind
Der Rührteig ist im Handumdrehen fertig – cremig schlagen, in die Springform streichen, ab in den Ofen, ganz ohne Gehzeit. Die Streusel legen sich wie ein knuspriger Deckel darüber, halten die Äpfel saftig und bringen diesen buttrigen Crunch. Saftig unten, fruchtig in der Mitte, knusprig obendrauf – genau so liebe ich diesen einfachen Apfelkuchen mit Streusel. Und glaub mir, davon habe ich schon einige gebacken!
Saftiger Apfelkuchen mit Streusel – so geht’s Schritt für Schritt
1) Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Danach mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Tipp: Leicht säuerliche, formstabile Sorten wie Elstar oder Boskop bringen Frische und bleiben angenehm bissfest. Mehr Tipps gibt’s in meinem Guide: Welche Äpfel für Apfelkuchen?
2) Streusel mischen
Trockene Zutaten kurz vermengen, kalte Butter in Stücken zugeben und nur so lange verreiben, bis krümelige Streusel entstehen – nicht zu Teig kneten. Dann ab in den Kühlschrank, während du dich um den Rührteig kümmerst.
Profi-Tipp: Gut gekühlte Streusel schmelzen weniger und backen extraknusprig.
3) Rührteig zubereiten
Weiche Butter mit Zucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren, bis die Masse stabil und cremig ist. Mehl mit Backpulver sieben und nur kurz unterheben – gerade so, dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Wichtig: „Nur kurz“ ist hier wirklich der Gamechanger – ich weiß, man ist versucht weiterzurühren, aber Finger weg vom Mixer! Zu langes Rühren macht Rührteig kompakt.
4) Schichten & belegen
Rührteig in die Form streichen und vorbereiteten Äpfel drüber verteilen. Dann die gekühlten Streusel locker obendrauf streuen (nicht andrücken).
Mein Trick: Locker gestreute Streusel backen rundum goldbraun und bleiben knusprig.
5) Backen
Form auf die mittlere Schiene in den auf 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und 45–55 Minuten backen.
Stäbchenprobe in der Teigzone (nicht in den Äpfeln): ein paar feuchte Krümel sind okay, roher Teig nicht.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Fertig ist dein saftiger Apfelkuchen mit Streusel!
Tipp: Für extra Farbe und Crunch zum Schluss 1–2 Minuten Oberhitze/Grill zuschalten – aber bitte dabeibleiben und mit Sichtkontakt.
Saftiger Apfelkuchen mit Streusel
Empfohlenes Zubehör
- 1 Springform mit 26 cm Ø
Zutaten
Rührteig
- 250 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 g weiche Butter
- 165 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 Eier - Gr. M, Raumtemperatur
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 Prise Salz
Apfel-Füllung
- 750 g Äpfel, geschält & entkernt
- 1 EL Zitronensaft
Streuselteig
- 125 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g kalte Butter
- 40 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Vorbereiten: Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand dünn einfetten. Ofen auf 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden.Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden750 g Äpfel, geschält & entkernt1 EL Zitronensaft
Streuselteig
- Für den Streuselteig die trockenen Zutaten mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und rasch zu Streuseln verreiben. Danach kalt stellen.125 g Mehl75 g kalte Butter40 g Zucker10 g Vanillezucker1 Prise Zimt1 Prise Salz
Rührteig
- Weiche Butter mit Zucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren, bis die Masse stabil und cremig ist. Mehl mit Backpulver sieben und nur kurz unterheben – gerade so, dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind, dann den Teig in die vorbereitete Springform verteilen.250 g weiche Butter165 g Zucker10 g Vanillezucker1 TL Zitronenschalenabrieb1 Prise Salz3 Eier250 g Mehl2 TL Backpulver
Schichten
- Die Äpfel gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
- Anschließend Streusel locker darübergeben.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen 45–55 Min backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe in der Teigmitte machen.
- Nach dem Backen 10 Min in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Meine Tipps
So kannst du die Teige ruckzuck im Thermomix mixen:
Streusel- Alle Zutaten in den Mixtopf → 10 Sek. | Stufe 6 zu Krümeln mixen.
- Umfüllen, kalt stellen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, & Salz → 1 Min | Stufe 5 cremig rühren.
- Eier einzeln durch Deckelöffnung → 45–60 Sek. | Stufe 4 (bis cremig-stabil)
- Mehl + Backpulver → 10–20 Sek. | Stufe 4 kurz unterheben (ggf. mit Spatel nachhelfen). Nicht länger mixen – sonst wird der Teig kompakt!
Nährwerte pro Portion (ca.)
Saftigkeits-Garantie: so bleibt dein Kuchen wunderbar feucht
Zimmerwarm starten: Weiche Butter und Eier auf Zimmertemperatur sorgen für eine stabile Emulsion – die Krume bleibt zart.
Nur kurz unterheben: Mehl/Backpulver wirklich nur so lange einarbeiten, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
Feuchtigkeit clever abfangen: Dünn Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Teig, dann die Äpfel – schützt den Boden vor Nässe.
Sanft auskühlen lassen: Nach dem Backen den Rand lösen und den Kuchen locker abdecken. Die Feuchte bleibt im Inneren, während die Streusel ihren Biss behalten.
Streusel perfekt knusprig – wie vom Bäcker (oder besser!)
Kalt arbeiten: Eiskalte Butter zügig zu Krümeln verreiben, Streusel kurz kühlen.
Süße anpassen: Säuerliche Sorten (Elstar, Boskop) vertragen etwas mehr Zucker in den Streuseln; milde Äpfel eher weniger.
Goldenes Finish: Für extra Farbe und Crunch am Ende 1–2 Min Oberhitze/Grill – im Blick behalten.
Vorbereiten, Lagern, Varianten – Häufige Fragen zum Apfelkuchen
Lieber frisch zubereiten. Rührteig treibt mit Backpulver – das verliert über Nacht an Wirkung. Am besten direkt vor dem Backen anrühren.
Gut abgedeckt bleibt er bei Raumtemperatur 3–4 Tage saftig. Die Äpfel sorgen für Feuchte, ohne „speckig“ zu werden.
Klar doch! Vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und gut verpackt einfrieren. Zum Servieren bei 150–160 °C 8–10 Min kurz aufbacken – wie frisch.
Elstar, Boskop, Jonagold – leicht säuerlich, aromatisch und formstabil. Mehr dazu im Guide: Welche Äpfel für Apfelkuchen?
Beides lecker, nur anders: Rührteig ist schnell & zart, Hefeteig fluffig & aromatisch (mit Gehzeit).
Wird der Apfelkuchen mit Streusel auch dein neuer Alltagskuchen?
Wenn der Duft von warmen Äpfeln und Butterstreuseln durch die Küche zieht und die Familie schon ungeduldig am Tisch sitzt – dann weiß ich: Dieser saftige Apfelkuchen ist perfekt! Ein Stück landet frisch gebacken immer noch direkt lauwarm auf meinem Teller, der Rest wird „für später versteckt“.
Du willst Abwechslung? Für einen extra fluffigen Kuchenboden probier den Apfelkuchen mit Hefeteig und Streuseln, für saftig-cremigen Genuß den Apfel-Streuselkuchen mit Pudding. Unsicher bei der Sorte? In Welche Äpfel für Apfelkuchen? findest du schnell deinen Favoriten. Und wenn du einfach stöbern magst: hier habe ich alle Apfelkuchen-Rezepte für dich gesammelt.
Erzähl mir gern in den Kommentaren, wie dein Kuchen geworden ist – ich freue mich sehr über eure Fotos. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Alles Liebe,
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