Rinderrouladen aus dem Ofen – klassisch, zart & würzig

Wenn es draußen kalt wird, gibt es kaum etwas Besseres als ein wärmendes Schmorgericht. Dieses Rezept für Rinderrouladen aus dem Ofen gehört zu unseren absoluten Klassikern. Die Kombination aus zart geschmortem Fleisch, würziger Füllung und kräftiger Soße ist einfach unschlagbar – besonders in der kälteren Jahreszeit. Diese Rouladen lassen sich wunderbar vorbereiten, sind perfekt für Gäste und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser. Genau deshalb bereite ich meist gleich eine größere Menge zu – 6 bis 8 Rouladen lohnen sich im Ofen besonders, denn sie schmoren gemütlich vor sich hin, ohne dass du ständig danebenstehen musst.♥

Zart geschmorte Rinderrouladen – ein Klassiker aus dem Ofen

Heute wird’s deftig – ich teile mit dir mein bewährtes Rezept für klassische Rinderrouladen aus dem Ofen. Diese Art zu schmoren gehört für mich zur echten Hausmannskost: kräftig im Geschmack, wunderbar aromatisch und perfekt für die kalte Jahreszeit. Ob als Sonntagsbraten oder fürs nächste Familienessen – Rouladen lassen sich bestens vorbereiten und gelingen garantiert.

Ich schmorre sie am liebsten im Ofen, ganz in Ruhe in einem schweren Bräter oder einer gusseisernen Cocotte. So bleibt das Fleisch herrlich saftig und entwickelt gemeinsam mit Gemüse, Rotwein und Brühe eine richtig schöne, dunkle Soße. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch mit intensiven Röstaromen – so schmecken Rouladen wie früher bei Oma.

Egal ob du vier oder gleich acht Rouladen zubereitest: Dieses Gericht lohnt sich immer – besonders, wenn du es einen Tag vorher kochst. Denn aufgewärmt schmecken sie fast noch besser. Und was wäre klassisch geschmortes Fleisch ohne die passenden Beilagen? Bei uns gibt’s dazu am liebsten selbstgemachten Rotkohl und Salzkartoffeln.

Hier findest du mein liebstes Rezept für hausgemachten Apfel-Rotkohl.

Warum du dieses Rinderrouladen-Rezept lieben wirst

• Zartes, aromatisches Fleisch: Durch langsames Schmoren im Ofen werden die Rouladen butterzart.
• Kräftige Soße: Tomatenmark, Rotwein, Fond und Wurzelgemüse ergeben ein intensives Aroma.
• Klassisch & bodenständig: Mit Speck, Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken – wie bei Oma.
• Ideal vorzubereiten: Perfekt für den Feiertag oder Sonntagsbraten.
• Vielseitig: Schmeckt mit Rotkohl, Salzkartoffeln, Klößen oder einfach mit frischem Brot.

Klassische Rinderrouladen aus dem Ofen

Zart geschmorte Rinderrouladen aus dem Ofen – ein klassisches Rezept wie früher, mit kräftiger Soße und aromatischer Füllung. Perfekt für gemütliche Sonntage!

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Portionen: 4 Portionen

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Zutaten

ROULADEN

• 2 rote Zwiebeln
• 4 kleine Gewürzgurken
• 4 Rouladen vom Rind
• ca. 100 g Bacon in Scheiben (am besten 2 Scheiben pro Roulade)
• 4 gehäufte Tl Senf
• Salz & Pfeffer
• 20 g Butterschmalz oder Öl

FÜR DIE SOSSE

• 1 rote Zwiebel
• 10 g brauner Zucker ich: Vollrohrzucker
• 1 kl. Bund Suppengrün
• 300 g Rinderfond/ Fleischbrühe
• 100 g + 1 Schuss Rotwein trocken (alternativ Rinderfond/ Fleischbrühe)
• 20 g Tomatenmark
• Salz Pfeffer, Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 5 g = ca.1 geh. TL Speisestärke
• ca. 10-15g Wasser für die Speisestärke

Zubereitung

Rinderrouladen zubereiten

• Suppengrün und Zwiebeln für die Soße grob hacken und beiseite stellen. (Ich zerkleinere alles mit der Küchenmaschine in dickere Scheiben oder Julienne.)

  Thermomix: Suppengrün und Zwiebeln für die Soße in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5, danach umfüllen.
  1 kl. Bund Suppengrün ・1 rote Zwiebel
• Zwiebeln für die Rouladen hacken oder in feine Ringe hobeln, die Gewürzgurken in feine Scheiben hobeln.

  Thermomix: Zwiebeln und Gewürzgurken in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 4.
  4 kleine Gewürzgurken ・2 rote Zwiebeln
• Rinderrouladen auf der Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  Salz & Pfeffer ・4 Rouladen vom Rind
• Danach mit dem Senf bestreichen.
  4 gehäufte Tl Senf
• Mit den Baconscheiben belegen.
  ca. 100 g Bacon
• Danach die Gurkenscheibchen und zerkleinerten Zwiebeln mittig darauf verteilen. Den Rand dabei frei lassen.
• Die äußeren (langen) Seiten jeweils ein Stück nach innen klappen. Danach fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
• Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze (140 °C Heißluft) vorheizen.

  (Dies lohnt sich im Ofen wie schon erwähnt eher ab 6–8 Rouladen).
• Butterschmalz/ Öl in einem Schmortopf oder Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Rinderrouladen darin kräftig von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und beiseite stellen.
  20 g Butterschmalz oder Öl
• Zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln ebenfalls anbraten. Dabei den braunen Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.

  Mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls (leicht!) mit anschmoren.
  10 g brauner Zucker ・300 g Rinderfond/ Fleischbrühe ・100 g + 1 Schuss Rotwein ・20 g Tomatenmark
• Danach mit dem Rotwein und Rinderfond ablöschen. Etwas Salz, Pfeffer, Prise Piment und Lorbeerblatt hinzugeben.
  Salz ・1 Lorbeerblatt
• Einmal aufkochen und die Rinderrouladen hineinlegen. Mit dem Deckel verschließen und im Ofen für etwa 2 Stunden garen.

  (Alternativ bei geringer Hitze auf dem Herd für 2 Stunden weiter schmoren.)
• Mein Tipp: Rouladen am Vortag zubereiten und danach bei geschlossenem Deckel langsam abkühlen lassen, gerne auch im heißen Ofen.

  Das Fleisch wird so butterzart.

Soße zubereiten

• Die Rouladen aus dem Sud nehmen. (Ggf warm halten.)
• Alles durch ein Sieb streichen oder (ohne Lorbeerblatt) fein pürieren. Zurück in den Schmortopf geben und aufkochen lassen.

  Thermomix: Den Sud (ohne Lorbeerblatt) in den Mixtopf geben. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und hinzufügen. Für 20 Sek./ Stufe 10 fein pürieren.
• Derweil die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, hinzugeben und gründlich unterrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken und die Rouladen in die Soße legen.

  Thermomix: Für 3–6 Minuten 100 °C / Stufe 2 aufkochen. Nochmal abschmecken und zu den Rouladen servieren.
  5 g = ca.1 geh. TL Speisestärke ・ca. 10-15g Wasser für die Speisestärke
• Tipp: Wenn am Vortag gekocht: Rouladen nochmal in der Soße erwärmen und danach servieren.

Zusätzliche Tipps

Beilagen-Tipps

Am besten schmecken Rinderrouladen mit:

• Selbstgemachtem Rotkohl
• Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen
• Semmelknödeln
• Frischem Bauernbrot

Hat’s dir geschmeckt?Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram tagge mich mit #cookieundco oder @cookieundco.

Mein Fazit: Rouladen wie früher – einfach, ehrlich, gut

Dieses Rezept für klassische Rinderrouladen aus dem Ofen ist echte Hausmannskost, die immer gut ankommt. Ein traditionsreiches Schmorgericht, perfekt für den Sonntagsbraten, mit aromatischer Füllung, kräftiger Soße und zartem Fleisch ist es genau das Richtige für gemütliche Wochenenden oder besondere Anlässe. Was sind deine Lieblingsbeilagen zu Rouladen? Teile es gerne in den Kommentaren. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Alles Liebe,