Klassische Rinderrouladen aus dem Ofen

Butterzart geschmorte Rinderrouladen mit kräftiger Soße, entspannt im Ofen zubereitet, perfekt für den Sonntagsbraten oder stressfreie Feiertage.

Gericht Festessen, Hauptgericht, Sonntagsbraten

Küche deutsch, Europäisch, german, Traditionell

Keyword Aus dem Ofen, geschmort, Herbst, herzhaft, Ofen, Rindfleisch, Schmorgericht, Winter

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 45

Servings Portionen

Calories 404,1kcal

Author Sonja

ca. 600 – 720 g Rinderrouladen aus der Oberschale (4 Stück) je ca. 150–180 g pro Stück
4 gehäufte TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Bacon oder durchwachsener Speck 2 Scheiben pro Roulade
2 rote Zwiebeln fein gehackt oder in Ringen
4 kleine Gewürzgurken in Scheiben
Salz und Pfeffer
20 g Butterschmalz oder neutrales Öl zum Anbraten

1 kleines Bund Suppengrün Karotte, Sellerie, Lauch
1 rote Zwiebel grob gewürfelt
20 g Tomatenmark
10 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
100 ml trockener Rotwein + 1 Schuss zum Ablöschen alternativ: dunkler Traubensaft
300 ml Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
Salz und Pfeffer
1 geh. TL Speisestärke (ca. 5 g)
1–2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Die Zwiebel für die Soße ebenfalls grob würfeln. Beiseitestellen.
1 kleines Bund Suppengrün, 1 rote Zwiebel
Die Zwiebeln für die Füllung fein hacken oder in dünne Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben hobeln.
4 kleine Gewürzgurken, 2 rote Zwiebeln

Die Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf der Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
ca. 600 – 720 g Rinderrouladen aus der Oberschale (4 Stück), Salz und Pfeffer
Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Bacon belegen.
Die Zwiebeln und Gurkenscheiben mittig auf dem Bacon verteilen. Die Ränder dabei frei lassen.
4 gehäufte TL mittelscharfer Senf, 8 Scheiben Bacon oder durchwachsener Speck
Die beiden langen Seiten etwas nach innen klappen. Von einer kurzen Seite her fest aufrollen und mit Zahnstochern, Küchengarn oder Klammern verschließen.

Das Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
20 g Butterschmalz oder neutrales Öl
Im selben Bräter das Suppengrün und die Zwiebeln anbraten. Den braunen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
10 g brauner Zucker
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit dem restlichen Rotwein und Rinderfond ablöschen. Lorbeerblatt, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.
Salz und Pfeffer, 100 ml trockener Rotwein + 1 Schuss zum Ablöschen, 300 ml Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Piment, 20 g Tomatenmark
Die Rouladen zurück in den Bräter legen. Mit dem Deckel fest verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Tipp: Nicht zwischendurch öffnen, die Feuchtigkeit muss im Topf bleiben!

Die fertigen Rouladen aus dem Sud nehmen und warm halten.
Das Lorbeerblatt entfernen. Den Sud mit einem Stabmixer fein pürieren (oder durch ein Sieb streichen).
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und in die köchelnde Soße einrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
1 geh. TL Speisestärke (ca. 5 g), 1–2 EL kaltes Wasser
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in die Soße legen und servieren.

Vorbereiten am Vortag: Die Rouladen komplett fertig schmoren und über Nacht in der Soße (mit geschlossenem Deckel) im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag langsam in der Soße erwärmen – sie werden noch zarter und aromatischer!
Größere Menge: Ab 6–8 Rouladen lohnt sich der Ofen besonders. Die Schmorzeit bleibt gleich.
Einfrieren: Rouladen zusammen mit der Soße einfrieren. Hält sich ca. 3 Monate. Langsam im Topf auftauen und erwärmen.
Extra sämige Soße: Einen Teil des pürierten Gemüses in der Soße lassen – das bindet natürlich und schmeckt intensiver.
Ohne Alkohol: Statt Rotwein dunklen Traubensaft oder mehr Rinderfond mit einem Schuss Balsamico verwenden.

Gemüse zerkleinern: Suppengrün und Zwiebel für die Soße in den Mixtopf geben: 5 Sek. / Stufe 5. Umfüllen.
Zwiebeln und Gewürzgurken für die Füllung: 5 Sek. / Stufe 4. Umfüllen.
Soße pürieren: Den Sud (ohne Lorbeerblatt) in den Mixtopf geben. Die angerührte Speisestärke hinzufügen: 20 Sek. / Stufe 10 fein pürieren.
Dann 3–6 Min. / 100 °C / Stufe 2 aufkochen lassen. Abschmecken und zu den Rouladen servieren.
Das Anbraten und Schmoren erfolgt wie oben beschrieben im Bräter.

Kalorien: 404,1kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiß: 38,9g | Fett: 13,2g | : 1Portion