Klassische Rinderrouladen aus dem Ofen
Zart geschmorte Rinderrouladen aus dem Ofen – ein klassisches Rezept wie früher, mit kräftiger Soße und aromatischer Füllung. Perfekt für gemütliche Sonntage!
Servings 4 Portionen
Zutaten
ROULADEN
- 2 rote Zwiebeln
- 4 kleine Gewürzgurken
- 4 Rouladen vom Rind
- ca. 100 g Bacon in Scheiben (am besten 2 Scheiben pro Roulade)
- 4 gehäufte Tl Senf
- Salz & Pfeffer
- 20 g Butterschmalz oder Öl
FÜR DIE SOSSE
- 1 rote Zwiebel
- 10 g brauner Zucker ich: Vollrohrzucker
- 1 kl. Bund Suppengrün
- 300 g Rinderfond/ Fleischbrühe
- 100 g + 1 Schuss Rotwein trocken (alternativ Rinderfond/ Fleischbrühe)
- 20 g Tomatenmark
- Salz Pfeffer, Piment
- 1 Lorbeerblatt
- 5 g = ca.1 geh. TL Speisestärke
- ca. 10-15g Wasser für die Speisestärke
Anleitungen
Rinderrouladen zubereiten
- Suppengrün und Zwiebeln für die Soße grob hacken und beiseite stellen. (Ich zerkleinere alles mit der Küchenmaschine in dickere Scheiben oder Julienne.)Thermomix: Suppengrün und Zwiebeln für die Soße in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5, danach umfüllen.1 kl. Bund Suppengrün, 1 rote Zwiebel
- Zwiebeln für die Rouladen hacken oder in feine Ringe hobeln, die Gewürzgurken in feine Scheiben hobeln.Thermomix: Zwiebeln und Gewürzgurken in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 4.4 kleine Gewürzgurken, 2 rote Zwiebeln
- Rinderrouladen auf der Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Salz & Pfeffer, 4 Rouladen vom Rind
- Danach mit dem Senf bestreichen.4 gehäufte Tl Senf
- Mit den Baconscheiben belegen.ca. 100 g Bacon
- Danach die Gurkenscheibchen und zerkleinerten Zwiebeln mittig darauf verteilen. Den Rand dabei frei lassen.
- Die äußeren (langen) Seiten jeweils ein Stück nach innen klappen. Danach fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
- Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze (140 °C Heißluft) vorheizen. (Dies lohnt sich im Ofen wie schon erwähnt eher ab 6–8 Rouladen).
- Butterschmalz/ Öl in einem Schmortopf oder Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Rinderrouladen darin kräftig von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und beiseite stellen.20 g Butterschmalz oder Öl
- Zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln ebenfalls anbraten. Dabei den braunen Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls (leicht!) mit anschmoren.10 g brauner Zucker, 300 g Rinderfond/ Fleischbrühe, 100 g + 1 Schuss Rotwein, 20 g Tomatenmark
- Danach mit dem Rotwein und Rinderfond ablöschen. Etwas Salz, Pfeffer, Prise Piment und Lorbeerblatt hinzugeben.Salz, 1 Lorbeerblatt
- Einmal aufkochen und die Rinderrouladen hineinlegen. Mit dem Deckel verschließen und im Ofen für etwa 2 Stunden garen. (Alternativ bei geringer Hitze auf dem Herd für 2 Stunden weiter schmoren.)
- Mein Tipp: Rouladen am Vortag zubereiten und danach bei geschlossenem Deckel langsam abkühlen lassen, gerne auch im heißen Ofen. Das Fleisch wird so butterzart.
Soße zubereiten
- Die Rouladen aus dem Sud nehmen. (Ggf warm halten.)
- Alles durch ein Sieb streichen oder (ohne Lorbeerblatt) fein pürieren. Zurück in den Schmortopf geben und aufkochen lassen.Thermomix: Den Sud (ohne Lorbeerblatt) in den Mixtopf geben. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und hinzufügen. Für 20 Sek./ Stufe 10 fein pürieren.
- Derweil die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, hinzugeben und gründlich unterrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken und die Rouladen in die Soße legen. Thermomix: Für 3–6 Minuten 100 °C / Stufe 2 aufkochen. Nochmal abschmecken und zu den Rouladen servieren.5 g = ca.1 geh. TL Speisestärke, ca. 10-15g Wasser für die Speisestärke
- Tipp: Wenn am Vortag gekocht: Rouladen nochmal in der Soße erwärmen und danach servieren.
Notizen
Beilagen-Tipps
Am besten schmecken Rinderrouladen mit:- Selbstgemachtem Rotkohl
- Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen
- Semmelknödeln
- Frischem Bauernbrot
