Nusszopf – das beste Rezept von meiner Oma

Meine 5 besten Tipps, damit Hefeteig perfekt aufgeht

Der Schlüssel zu einem fluffigen Nusszopf liegt im Hefeteig. Hier meine bewährten Tricks:

1. Kalte Milch für die perfekte Teigtemperatur
Ich verwende kalte Milch (4–8 °C) beim Kneten. So bleibt die Teigtemperatur niedrig und der Teig entwickelt beim Kneten eine bessere Teigstruktur, als wenn er zu warm wird. Ziel sind maximal 24–26 °C nach dem Kneten.

2. Butter zum Schluss
Die Butter und das Salz kommen erst am Ende dazu, wenn der Teig schon gut entwickelt ist. So wird er besonders elastisch und bekommt diese schöne, seidige Textur.

3. Zeit für die Stockgare
Lass den Teig lange genug gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Noch besser: über Nacht im Kühlschrank (Kaltgare), das gibt dem Teig mehr Aroma und macht ihn besonders locker und bekömmlich.

4. Die Füllung muss abgekühlt sein
Das ist wichtig! Wenn die Nussfüllung noch zu warm ist, schmilzt sie die Butter im Hefeteig und die Hefe kann schaden nehmen, dann wird alles matschig statt locker. Die Füllung immer erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Falls sie noch zu weich ist, kannst du sie 20–30 Min. im Kühlschrank kühlen, bis sie streichfähig ist – aber nicht eiskalt verwenden.

5. Genug Zeit für die Stückgare
Nach dem Flechten braucht der Zopf nochmal gut 60 Minuten Ruhe. Erst wenn er schön aufgegangen und sich federnd anfühlt, kommt er in den Ofen.

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Welche Füllung passt am besten? So machst du sie ganz einfach selbst

Die Füllung ist das Herzstück vom Nusszopf und sie ist ganz einfach selbst gemacht. Mein Nussfüllung Grundrezept funktioniert perfekt: Du kochst Milch mit Zucker auf, rührst gemahlene Nüsse und zerbröselte Löffelbiskuits ein, gibst Butter und Gewürze dazu – fertig! Die Löffelbiskuits binden die Füllung perfekt, sodass sie cremig-streichfähig wird und beim Backen nicht ausläuft.

So wandelst du die Nussfüllung nach Geschmack ab

Klassisch nussig:
Verwende gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse, Zimt und einen Schuss Rum – so schmeckt es wie bei Oma.

Mit Schoko-Note:
Gib 1–2 TL Kakao zur Füllung – das gibt eine feine schokoladige Note, ohne zu dominant zu sein.

Extra cremig:
Arbeite 50 g Marzipanrohmasse in die Füllung ein – das macht sie besonders geschmeidig und saftig.

Varianten:
Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln oder eine Mischung verwenden. Mohn statt Nüssen funktioniert nach dem gleichen Prinzip!

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Saftiger Nusszopf

Saftig, nussig und einfacher als gedacht – dieser Hefezopf mit cremiger Nussfüllung ist perfekt fürs Sonntagsfrühstück oder die Kaffeetafel!

Rezept von Sonja

Vorbereitung: 40 Minuten Min.

Backzeit: 35 Minuten Min.

Gesamtzeit: 4 Stunden Std.

Kochmodus(Display bleibt an)

2 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 260 – 280 g kalte Milch - + etwas mehr zum Bestreichen
• ▢ 15 g Frischhefe - oder 5 g Trockenhefe
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 1 Ei - Gr. M
• ▢ 80 g Butter - kühl in Stücken
• ▢ 5 g Salz

Nussfüllung

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 90 g brauner Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 250 g gemahlene Haselnüsse - alternativ Walnüsse oder Mandeln
• ▢ 100 g Löffelbiskuits, fein zerbröselt
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 1 TL Kakao - ungesüßt
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 1–2 EL Rum - alternativ Espresso oder Milch

Zuckerguss (optional)

• ▢ 200 g Puderzucker
• ▢ 3–4 EL Milch oder Rum

Zubereitung 

Hefeteig

• Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen.

  Den Zucker, Vanillezucker, das Ei und Mehl zugeben und 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  260 – 280 g kalte Milch

  15 g Frischhefe

  60 g Zucker

  10 g Vanillezucker

  1 Ei

  500 g Weizenmehl Type 550
• Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten.

  Danach in eine große, leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben

  (Die Fensterprobe zeigt, ob der Teig fertig ist)
  80 g Butter

  5 g Salz

Stockgare (1. Teigruhe)

• Den Teig abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.

Nussfüllung

• Milch, Vanillezucker, Kakao, Zimt und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  250 ml Milch

  90 g brauner Zucker

  10 g Vanillezucker

  1 TL Kakao

  1 TL Zimt
  
• Vom Herd nehmen, die gemahlenen Nüsse und die zerbröselten Löffelbiskuits hinzugeben und gut verrühren.

  Kurz quellen lassen (ca. 2–3 Minuten), damit die Löffelbiskuits die Flüssigkeit aufsaugen können.
  250 g gemahlene Haselnüsse

  100 g Löffelbiskuits, fein zerbröselt
  
• Die Butter in die noch warme Masse rühren, bis sie geschmolzen ist.

  Dann den Rum zugeben und zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.

  (Die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du sie auf den Hefeteig streichst.)
  50 g Butter

  1–2 EL Rum
  

Teig ausrollen & füllen:

• Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig schonend zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 bis 40 × 50 cm).
• Die Nussfüllung gleichmäßig verstreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1–2 cm frei lassen.
• Von der langen Seite her straff aufrollen und die Naht gut festdrücken.

  Die Teigrolle längs halbieren und die beiden Stränge wie eine Kordel ineinander verdrehen. Dann einmal in der Mitte teilen, sodass zwei Nusszöpfe entstehen.

Stückgare (2. Teigruhe)

• Nusszöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen oder in zwei gefettete Kastenformen (ca. 25 x 11 cm).

  Abgedeckt nochmals 60 Minuten reifen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Backen

• Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Umluft) vorheizen.
• Im unteren Drittel des Ofens ca. 30–35 Min. backen, bis er goldbraun ist. Falls der Zopf zu schnell bräunt, nach 20 Min. locker mit Alufolie abdecken.

  Danach auf einem Kuchengitter lauwarm auskühlen lassen.

Puderzucker-Guss

• Puderzucker sieben und mit Milch oder Rum glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.

  Danach auf die noch lauwarmen Nusszöpfe verteilen.
  200 g Puderzucker

  3–4 EL Milch oder Rum

Meine Tipps

Du kannst aus dem Rezept auch einen großen Nusszopf backen, dann erhöht sich die Backzeit auf etwa 40–45 Minuten.

Füllung muss kalt sein: 
Die Nussfüllung muss vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt sie die Butter im Hefeteig. 

Nicht zu fest flechten: 
Flechte den Zopf locker, damit er beim Backen schön aufgehen kann.

Kerntemperatur: 
Der Zopf ist bei 93–94 °C Kerntemperatur perfekt durchgebacken.

 

So geht’s im Thermomix:

Hefeteig:

1. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten. (Zutaten möglichst kalt aus dem Kühlschrank)
2. Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

 

Nussfüllung:

1. Milch und braunen Zucker in den Mixtopf geben, 5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
2. Gemahlene Nüsse und zerbröselte Löffelbiskuits zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. 2–3 Minuten quellen lassen.
3. Butter, Kakao, Zimt, Rum und Vanille zugeben, 20 Sek. | Stufe 3 verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie verwendest.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 3252,7 kcal | Kohlenhydrate: 439,5 g | Eiweiß: 62,6 g | Fett: 146,8 g | : 1 Nusszopf

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So backst du Nusszopf richtig – Backzeit, Temperatur & Tipps

Die richtige Backtemperatur:
Ich backe den Nusszopf bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Umluft). Bei dieser Temperatur wird er innen schön durch, ohne dass die Oberfläche zu braun wird.

Backzeit:
Ein großer Zopf braucht ca. 40–45 Minuten, zwei kleine etwa 30–35 Minuten. Im Zweifel kannst du die Kerntemperatur messen. Profi-Tipp Kerntemperatur: Wenn du ganz sicher gehen willst, ob dein Nusszopf durchgebacken ist, miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle (nicht in die Füllung stechen!). Bei 93–94 °C ist er perfekt, auch wenn er außen goldbraun aussieht, kann der Teig innen noch roh sein.

Glasur auftragen:
Den Zopf nach dem Backen noch lauwarm mit Puderzucker-Guss bestreichen. So zieht er leicht ein und macht ihn noch saftiger.

Häufiger Fehler:
Wenn der Zopf zu schnell dunkel wird, decke ihn nach 20–25 Minuten mit Alufolie ab. So kann er in Ruhe durchbacken, ohne zu verbrennen.

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Wie bleibt der Hefe-Nusszopf saftig und locker – auch am nächsten Tag?

Das Geheimnis für einen saftigen Nusszopf liegt in drei Dingen:

1. Hefeteig gut auskneten
Knete den Teig lange genug (insgesamt ca. 15 Minuten), bis er elastisch und seidig ist. Ein gut entwickelter Teig hält die Luftbläschen deutlich besser und wird schön locker.

2. Die richtige Füllung
Durch die Butter und die Löffelbiskuits in der Nussfüllung bleibt der Zopf auch am zweiten Tag noch schön saftig. Die Füllung gibt Feuchtigkeit ab und hält die Krume weich.

3. Richtig aufbewahren
Lass den Zopf vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Dann in einem Brotbeutel oder unter einem Geschirrtuch bei Raumtemperatur aufbewahren und nicht im Kühlschrank! Kälte lässt Hefeteig schneller altbacken werden.

Omas Nusszopf – ein Stück Kindheit auf dem Kaffeetisch

Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück Backtradition auf den Tisch – saftig, nussig und herrlich fluffig. Der Nusszopf ist bei uns ein echter Klassiker, der zu jedem Kaffeeklatsch passt und auch am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt. Für mich ist er immer ein großes Stück Kindheitserinnerung, ich habe nur die Hefemenge etwas reduziert – meine Oma hat immer einen halben Würfel verwendet (und manchmal noch mehr).

Wenn du mehr traditionelle Hefeteig-Rezepte suchst, probier auch Omas Dampfnudeln mit Vanillesoße oder den Apfelkuchen mit Hefeteig und Streusel – beides Rezepte, die genauso unkompliziert sind und immer gut ankommen.

Viel Spaß beim Backen und verrat mir gerne in den Kommentaren, ob du den Zopf mit Zitronen- oder Rum-Guss am liebsten magst! Ich freue mich auch immer sehr über eure Fotos!

Alles Liebe,

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