Brötchensonne über Nacht

Heute habe ich mal wieder ein leckeres Brötchenrezept: “Brötchensonne über Nacht”. Abends bereitet man den Teig und die Teiglinge ganz in Ruhe vor, dann gehen diese über Nacht im Kühlschrank langsam auf und morgens werden sie nur noch in den Ofen geschoben, ähnlich wie bei meinen Frühstücksbrötchen aus der Brownieform. 

Da ich diese Methode sehr praktisch finde, gibt es bei uns dieses Rezept häufig am Wochenende. Durch das lange kühle gehen lassen im Kühlschrank, bekommen die Brötchen außerdem einen sehr leckeren Geschmack. Diese Körnersonne ist auch bestens für ein Party- oder Brunch Buffet geeignet und kann bei Bedarf statt über Nacht auch 8-10 Stunden am Tag im Kühlschrank gehen oder notfalls auch einfach eine gute Stunde bei Raumtemperatur.

Die Saaten könnt ihr ganz nach eurem Geschmack variieren oder einfach statt dessen etwas Mehl nehmen, um den Brötchen einen rustikalen Look zu verleihen. Probiert eure liebste Variante aus…ich freue mich immer über eure Bilder auf Facebook. ❤

Zutaten

(für 8-10 Brötchen)

• 400g Weizenmehl Type 550
• 100 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 300 g Wasser + 30 g nach Bedarf
• 10 g Frischhefe oder 5 g Hefe + 80g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
• 10 g Salz
• 1 TL Zucker, Rübensirup oder Honig
• 10 g Öl, z.B. Rapsöl oder Olivenöl
• verschiedene Saaten für das Topping, z.B. Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

Zubereitung

• Eine große Auflaufform leicht einfetten und etwas bemehlen. (Meine Form hat etwa die Maße von ca. 33 x 23 cm).
• Das Wasser und den Zucker/ Honig in eine Knetschüssel geben, die Hefe dazu bröseln und darin auflösen. (Thermomix: 3 Min./ Stufe 2)
• Das gesamte Mehl hinzufügen und etwa 10 Minuten bei geringe Stufe mit einer Küchen-/Knetmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Dann das Salz sowie die das Öl hinzufügen und 5-8 Minuten mit höherer Stufe auskneten, dabei nach bedarf noch bis zu 30 g Wasser mit einkneten. (Thermomix: zuerst 2 Minuten/ Teigknetstufe, dann mit dem Salz, dem Öl und nach Bedarf noch bis zu 30 g Wasser weitere 3 Minuten/ Teigknetstufe kneten.)
• In dieser Zeit die gewünschten Saaten auf je einen Teller oder in eine flache Schale geben und zusätzlich auf einen Teller oder in eine flache Schale etwas Wasser geben.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 8-10 gleich große Portionen teilen. Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten und ist kaum klebrig.
• Damit eine schöne Oberflächenspannung entsteht, werden diese jetzt zu Kugeln geformt und rund geschliffen.
• Anschließend werden die Teiglinge mit der Oberseite in das Wasser und anschließend in die gewünschten Saaten getunkt. Danach kann jeder Teigling gleich in Form gelegt werden.
• Wenn alle Teiglinge fertig sind und ihren Platz in der Backform gefunden haben, kann diese mit Frischhaltefolie o. ä. abgedeckt und über Nacht bei 5 °C in den Kühlschrank gegeben werden.
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Brötchensonne in den vorgeheizten Ofen geben und sofort schwaden (Wasserdampf).
• Für insgesamt etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür einmal weit öffnen und die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 200 °C senken.
• Nach der Backzeit die Brötchen möglichst rasch aus der Form nehmen und kurz auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
• Schon habt ihr morgens in etwa 30 Minuten eure frischen Frühstücksbrötchen auf dem Tisch.