Wurzelbrötchen – rustikal und einfach

Heute habe ich für euch ein Rezept für leckere Wurzelbrötchen. Diese Wurzelbrötchen sind super einfach nachzubacken und somit auch für Backanfänger prima geeignet. Denn sie müssen nicht speziell geformt werden, sondern es werden nur längliche Teiglinge abgestochen und in sich verdreht. Dadurch entsteht die rustikale „Wurzel-Optik“.

Der Teig für diese Wurzelbrötchen kann ganz in Ruhe vorbereitet werden und anschließend im Kühlschrank ruhen. Durch die lange kühle Gehzeit werden die Wurzelbrötchen viel aromatischer und bekömmlicher, als mit einer kurzen Gehzeit. Außerdem finde ich diese Methode sehr praktisch, weil man am Backtag quasi nur noch schnell die Teiglinge in Form bringen muss und nach etwas Gehzeit schon backen kann. Besonders gerne mögen wir diese Wurzelbrötchen einfach zum Abendbrot oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Aber natürlich passen sie auch zum Frühstück, Brunch und vielem mehr. 😉

Also ihr Lieben…probiert dieses einfache Rezept bald mal aus und backt euch knusprige und leckere Wurzelbrötchen. ♥

Weitere leckere Brötchen-Rezepte von mir findet ihr übrigens hier.

Zutaten für die Wurzelbrötchen:

• 250 Weizenmehl Type 550
• 250 g Weizenmehl Type 1050
• 300 g Wasser
• 5g frische Hefe (ohne Lievito Madre insgesamt 10g Hefe)
• 90g Lievito Madre, aufgefrischt (Rezept hier)  oder ersatzweise zusätzlich 5g frische Hefe
• 10g Öl
• 5g Zucker oder Honig
• optional: 5g Backmalz nicht enzymaktiv/ selbstgemacht
• 2 Tl Salz (10-12g)

Lievito Madre ist ein spezieller italienischer Sauerteig, der eher mild ist und recht fest geführt und auch „Hefemutter“ genannt wird. Das Rezept findet ihr hier.

Zubereitung der Wurzelbrötchen:

1. Wasser, Hefe, gegebenenfalls Lievito Madre und Zucker gut miteinander vermischen. Thermomix: In den Mixtopf geben, 3 Min./ Stufe 2 mischen.
2. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und für mindestens 10 Minuten gut miteinander verkneten. Thermomix: 5 Min. / Teigstufe kneten.
3. Den fertigen Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt für etwa 12-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4. Vor der Weiterverarbeitung  für mindestens 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig schon mal etwas Zimmertemperatur annehmen kann.
5. Anschließend  vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal von oben bemehlen. Vorsichtig etwas flach drücken. Möglichst 8 gleichgroße, längliche Portionen abstechen. Dabei bitte aufpassen, dass keine /kaum Luftbläschen im Teig zerstört werden.
6. Jeden Teigling behutsam ein wenig in die Länge ziehen und ein paar mal in sich verdrehen. Anschließend auf ein (möglichst) gelochtes Backblech oder einen Zauberstein setzten.
7. Während die Teiglinge noch ca. 40-60 Minuten abgedeckt (bei Zimmertemperatur) ruhen dürfen, kann der Backofen auf 230°C Ober-Unter-Hitze (oder 210°C Heißluft/ Umluft) vorgeheizt werden.
8. Wenn ihr eine Dampffunktion im Ofen habt ist es sinnvoll, den Brötchen zu Backbeginn einen Dampfstoß zu gönnen. Alternativ einfach die Brötchen mit etwas Wasser aus einer Sprühflasche benetzen oder etwas Wasser zu Backbeginn in den Ofen sprühen.
9. Nach der Gehzeit werden die Wurzelbrötchen für etwa 20-25 Minuten bei 230°C Ober-Unter-Hitze (oder 210°C Heißluft/ Umluft) gebacken. (Bei mir waren die Wurzelbrötchen 23 Minuten im Ofen.)
10. 10 Minuten vor Backende könnt ihr einmal kurz die Ofentür weit aufmachen und somit die Feuchtigkeit raus lassen. So werden die Brötchen noch knuspriger. Wer möchte, kann zusätzlich für die letzten 5 Minuten auf Heißluft umschalten.
11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.