Einfaches Weizenbrot
Einfaches Brot ohne Sauerteig, mit Saaten möglich
Heute habe ich für dich ein neues Brotrezept mitgebracht: ein einfaches Weizenbrot ohne Sauerteig. Dennoch besitzt dieses Brot ein tolles Aroma, wird wunderbar fluffig und ist relativ easy in der Zubereitung. Außerdem kannst du hierbei zwischen zwei Varianten wählen: einmal mit und einmal ohne Saaten-Flocken-Quellstück. Insgesamt ein wunderbar bodenständiges Brot ohne viel Schnickschnack und auch bestens für Brotbackanfänger(innen) geeignet. Wie so oft sind die ganz einfachen Dinge die besten im Leben und ein gutes selbstgebackenes Brot gehört ohne Zweifel dazu! ♥
Neue Rezept-Kategorie im Blog
Nachdem es in letzter Zeit ungewohnt ruhig auf dem Blog war, wird sich dies jetzt hoffentlich wieder ändern und etwas regelmäßiger neue Rezepte geben. Mittlerweile haben sich hier auf dem Blog ja schon über 500 Rezepte angesammelt, darunter auch so einige Brot-Rezepte. Viele Brotbackanfänger(innen) haben noch keinen Sauerteig oder manch eine(r) hat keine Zeit oder Lust eine Sauerteigkultur zu pflegen. So habe ich jetzt einfach mal jene Rezepte ohne Sauerteig unter einer neuen Kategorie zusammengefasst: Brotrezepte ohne Sauerteig. Zukünftig sind sie also mit einem Klick auffindbar und die Rezepte müssen nicht erst „durchsucht“ werden.
Einfaches Weizenbrot ohne Sauerteig
Ein neues Rezept für ein einfaches Weizenbrot ohne Sauerteig gab es außerdem schon ziemlich lange nicht mehr. Genauer gesagt über ein Jahr ist so ein Rezept schon her, nämlich meine Goldkruste (No knead). Ein absoluter Dauerbrenner bei den easypeasy Rezepten hier auf dem Blog ist übrigens (fast ungeschlagen) meine Knusperkruste. Selbstverständlich haben Brotrezept mit Lievito Madre oder Sauerteig ihre Berechtigung. Davon gibt ja auch bereits eine breite Auswahl. Dennoch ist schmackhaftes und „gutes“ Brot auch mit Hefe möglich! Deshalb: Unbedingt mal das heutige Rezept ausprobieren. Mein Favorit ist übrigens die Variante mit Emmervollkornmehl im Vorteig und der Vorteig-Führung im Kühlschrank. Diese bringt etwas mehr zeitliche Flexibilität.
Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!
Portionen: Brotlaib aus 1-kg-Gärkörbchen (Teigeinlage ca. 885 g / 1065 g)
Zutaten
- Überblick Gesamtzutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenvollkornmehl / Emmervollkornmehl
- 200 g Buttermilch
- etwa 160 g Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Honig / Rübensirup
- 3.5 g Frischhefe
- Teiggewicht etwa 885 g
- Teiggewicht etwa 1065 g mit Quellstück
- zusätzlich optional
- 60 g gemischte Saaten
- 30 g kernige Haferflocken
- 90 g Wasser
- ……………………………………………………………………………………………………
Für den Vorteig (Poolish)
- 100 g Wasser kühl
- 0.5 g Frischhefe
- 100 g Weizenvollkornmehl oder Emmervollkornmehl
- Alle Zutaten gründlich mischen. Abgedeckt für 10−12 Stunden bei Raumtemperatur 20−22 °C reifen lassen. ODER: Den Vorteig für ca. 3−4 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend für 12−16 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für das Quellstück (optional)
- 60 g gemischte Saaten
- 30 g kernige Haferflocken
- 90 g Wasser
- Alle Zutaten mischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Zeitgleich mit dem Vorteig ansetzen.
- Für den Hauptteig
- Vorteig
- 200 g Buttermilch kalt
- 50 g Wasser kühl
- 3 g Frischhefe
- 10 g Honig/Rübensirup
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 20 g Wasser bei Bedarf (Bassinage)
- Quellstück abgetropft
Zubereitung
- Für den Hauptteig Zutaten (außer Salz + Bassinage) für 10 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit kneten.
- Salz hinzufügen und für 5–8 Minuten mit schnellerer Geschwindigkeit auskneten. Dabei bei Bedarf bis zu 20 g Wasser mit einkneten. Ggf. das Quellstück zum Schluss kurz unter kneten.(Die Teigtemperatur sollte 24–26 °C nicht überschreiten.)
Stockgare (1. Teigruhe)
- Abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne für 2,5–3 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen.
- Nach 45 und 90 Minuten dehnen und falten.
Formen
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend rund wirken.
- Mit dem Teigschluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Stückgare (2. Teigruhe)
- Abgedeckt für 60–90 Minuten bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen. Ziel: „Knappe Gare“ (siehe Finderdrucktest)
Backen
- Topfbrot
- Teigling in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen.
- Für insgesamt 50 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren.
- Freigeschoben
- Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen und einschießen.
- Sofort schwaden und für insgesamt 50 Minuten backen.
- Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren.
- Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
Zusätzliche Tipps
Mögliches Timing
Am Vortag:
- 21.30 Uhr Vorteig + ggf. Quellstück
- 8.00–8.30 Uhr Hauptteig zubereiten
- 9.10 Uhr dehnen & falten
- 9.55 Uhr dehnen & falten
- 11.10 Uhr formen
- 12.20 Uhr backen
- 13.10 Uhr fertig
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?
Kennst du schon meine Bücher?
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30 Kommentare zu „Einfaches Weizenbrot“
Liebe Sonja, freue mich auf das Nachbacken. Schon alles durchgelesen. Toller Blog…
Berichte über das Ergebnis
LG, Renate
Freue mich auf deine Rückmeldung!
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja, bin auch eher der „Ohne ST Brotbacker“ daher vielen Dank für dein Rezept und auch den Timing-Plan. Den finde ich sehr hilfreich.
Ich hätte nur eine Frage: Auf wieviel Grad heize ich den Ofen auf? Es steht nur die Temperatur da, auf welche reduziert wird oder habe ich was überlesen?
LG, Andrea
Liebe Andrea,
auf 250° C. Danke für den Hinweis ich schau mal nach…
Viele Grüße,
Sonja
Hallo Sonja.
Das Brot sieht toll aus und ich habe gerade den Vorteig angesetzt. Wielange soll das Quellstueck stehen, und wird das mit kaltem oder heissem Wasser angesetzt ?
Herzlichen Dank erstmal
Liebe Angelika,
am besten zeitgleich mit dem Vorteig ansetzen und kaltes Wasser nehmen. Ich stelle es bei längerer Stehzeit in den Kühlschrank. Alternativ kannst du auch 2 g Salz zufügen und diese beim Hauptteig abziehen, wenn es bei Raumtemperatur steht. Mit heißem Wasser wäre es ein Brühstück, ginge auch, wenn du es eilig hast. Dies sollte nur vollständig abgekühlt sein, bevor es an den Teig kommt.
Gutes gelingen und liebe Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
ich würde dieses Brot gerne beim Hauptteig mit LM und ohne Hefe backen.
Bei einer TA des LM von 200, würde ich 40 gr. LM nehmen (schön vorher aufgefrischt) und dafür das Mehl von 400 g auf 350 und das Wasser von 50 auf 25 gr. reduzieren.
Kann das klappen oder mache ich einen generellen Überlegungsfehler ?
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Peter
Lieber Peter,
meinst du LM mit TA 200 statt Poolish? Dann bräuchtest du am Hauptteig nichts ändern. Oder möchtest du zusätzlich an den Hauptteig LM statt Hefe geben?
Viele Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
Ich würde gerne die Hefe im Hauptteig durch LM ersetzen. Den Vorteig würde ich so lassen wollen, wie im Rezept angegeben.
Vielen Dank schonmal
Peter
Lieber Peter,
ok dann habe ich es verstanden. Ja dann würde ich so 40-50 g LM nehmen (aufgefrischt). Ich denke du brauchst nicht unbedingt Mehl und Wasser vom Teig abziehen, das müsste trotzdem so passen. Wenn du abziehen möchtest, wären das etwa 30 g Mehl und 15 g Wasser.
Viele Grüße und gutes Gelingen,
Sonja
Hallo Sonja,
vielen Dank, das wird gleich vorbereitet und morgen gebacken.
Ich melde mich, wie es geworden ist..
Vielen lieben Dank und ein schönes Wochenende noch
Peter
Hallo Sonja,
ein super Brot. Ohne wenn und aber, eines der Besten, das ich in den letzten 1,5 Jahren gebacken habe. Ganz ganz lieben Dank für Deine Hilfe beim Ersatz der Hefe durch Lievido Madre im Hauptteig. Dadurch ist das Brot sehr mild geworden und gut bekömmlich.
Ich habe die Variante im Topf gewählt.
Bilder habe ich zwar gemacht, leider kann ich sie nicht hochladen.
Nochmals vielen Dank
// Peter
Lieber Peter,
die Funktion kommt bald! Würde mich freuen, wenn du die Bilder aufhebst und dann hochlädst, wenn es soweit ist. 🙂 Freut mich, dass es so gut geklappt hat!
Viele Grüße,
Sonja
Wie bekommst Du die grossen Poren?
Habe 1:1 nachgebacken. Eher etwas mehr Hefe und Handkneten.Seht feinporig.
Trotzdem gut!
Frage am Rande:
Dieses Poolish (Vorteig) ist das nicht auch eine Art Sauerteig?
Jedenfalls schmeck er säuerlich nach 12h.
Dann müsstest du mal kontrollieren, ob dein Poolish zu warm stand.
Es ist ein Hefevorteig und gehört wie Sauerteig auch zu den Vorstufen. Poolish ist aber höchstens ganz dezent säuerlich, vermutlich war deiner überreif.
Das liegt an vielen Faktoren: gut ausgekneteter Teig, den richtigen Reifezustand des Teiges bei der Stock- und Stückgare treffen, am schonenden Formen mit genügend Spannung und auch am Backprozess selbst.
Das sind viele Kleine Puzzleteile, die zum Ergebnis führen.
Mit der Zeit bekommst du ein Gefühl dafür, meine Brote sahen am Anfang auch nicht so aus wie jetzt. Ich finde deins super gelungen.
VG Sonja
Das Rezept ist in der Umsetzung, gerade für Backanfänger, fürchterlich unübersichtlich.
Die Mengenangaben stimmen auch nicht. Ich musste nochmal gut 250g Mehl dazu geben, um keinen flüssigen Teig zu erhalten.
Das Endergebnis ist OK aber wird kein 2. Mal den Weg in meinen Backofen finden
Dann hast du dich ganz sicher irgendwo verwogen. Zusätzlich 250 g Mehl kann nicht sein, dann wäre das Brot nicht mehr formbar. 😉
Nicht immer ist das Rezept schuld. Was wäre für dich übersichtlicher? Ein einziger großer Textblock?!
Verstehe ich nicht.
Bin Anfänger und liess sicht gut verarbeiten. Allerdings ohne Brühstück, womit man meist viel Wasser einschleppt.
Ein total leckeres und einfaches Brot. Danke!
Liebe Sonja,
Ich bin ein großer Fan deines Blogs und habe schon viele Rezepte von dir nachgebacken. Alle waren bisher richtig lecker. Heute habe ich mich für dieses Rezept entschieden, weil ich gerne Emmer ausprobieren möchte. Jetzt habe ich gerade festgestellt, dass bei der Zubereitung keine Thermomix-Variante angegeben ist. Wären aus deiner Sicht 3 Minuten auf Teigknetstufe ausreichend? LG Sandra
Liebe Sandra, genau mit Emmer würde ich nur 3 Minuten rechnen und die Schutzlosigkeit vorher kühlen. LG Sonja
Hallo Sonja,
Ich habe das Brot am We nachgebacken und für mich persönlich ist es bis jetzt das Brot, das mir am besten gelungen ist. 🙂 Die Krumme hat etwas kleinere Luftlöcher, aber für mich passt es so. Da ich nicht mehr viel 550 Weizenmehl da hatte, habe ich mit Ruchmehl aufgefüllt. Für 60g gemischte Saaten habe ich Haferkleie,Eclats und geschrotete Leinsamen genommen.
Könnte ich das nächste Mal auch inaktives Malz anstelle von Rübensirup nehmen?
Hallo,
ja, du kannst gern inaktives Malz nehmen, das ist kein Problem.
Liebe Grüße Sonja
Liebe Sonja! Ich muss zugeben, ich bin ein echtes Fangirl geworden. Deine Rezepte funktionieren 100%ig.
Die Brote haben für unseren Haushalt die perfekte Größe. Man muss nicht runterrechnen und nicht hochrechnen. Wobei doch: Beim Pizzateig muss immer die doppelte Menge gemacht werden! 😁
Ich lasse ganz viel ❤️da und sage Danke!
Liebe Moni,
Wow! Was für ein Prachtstück! Herzlichen Dank für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße Sonja
Das sieht richtig lecker aus!
Hallo Sonja,
ich hab seit langem das Rezept mal wieder gemacht und da ich keine Saaten hatte, wanderte ein Kerne Mix ins Quellstück. Und statt Weizenmehl 550 ein T65 da ich davon im Moment soviel im Schrank habe. Meine Familie ist begeistert und ich auch. Ich würde gerne etwas Sauerteig verarbeiten um die Haltbarkeit zu erhöhen. Soll ich parallel zum Poolish einen Sauerteig ansetzen?
Und die Zutaten aus dem Hauptteig nehmen?.
Lg
Werner
Hallo,
genau, die Zutaten für den Sauerteig ziehst du dann einfach im Hauptteig ab.
Gutes Gelingen und liebe Grüße Sonja