Warum dieser einfache Blechkuchen immer funktioniert
- Keine Gehzeit: Backpulver statt Hefe = Kuchen ist sofort im Ofen, ohne stundenlanges Warten
- Gelinggarantie: Rührteig verzeiht viel mehr als Hefeteig – kein Angst-Faktor
- Original-Geschmack: Der heiße Butter-Mandel-Guss karamellisiert genauso wie die Zucker-Mandel-Mischung beim klassischen Butterkuchen
Der Trick: Vorbacken + heißer Guss
Anders als beim Hefeteig, wo wir Butterflocken in Mulden drücken, funktioniert dieser Kuchen mit einem heißen Mandel-Guss:
- Rührteig 10 Min. vorbacken → er bekommt schon Struktur
- Butter-Mandel-Masse aufkochen → Zucker löst sich, alles wird flüssig
- Heißen Guss auf den vorgebackenen Boden → er verbindet sich perfekt, karamellisiert beim Weiterbacken
Wichtig: Der Guss MUSS heiß sein, sonst verbindet er sich nicht mit dem Teig und bleibt obendrauf liegen!
Butterkuchen ohne Hefe vom Blech
Empfohlenes Zubehör
- 1 Backblech (ca. 30×40 cm) oder etwas kleiner, dann wird der Kuchen höher
Zutaten
Für den Rührteig
- 200 ml Sahne - (1 Becher)
- 4 Eier - Gr. M
- 150 g Zucker - (2/3 Becher)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 280 g Mehl - (2 Becher)
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Butter-Mandel-Belag
- 120 g Butter
- 4 EL Sahne oder Milch
- 140 g Zucker - (2/3 Becher)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen - (2 Becher)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Rand (ca. 30×40 cm) oder eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen.Wichtig: Verwende ein Blech mit Rand (mindestens 2 cm hoch), bei einem flachen Blech läuft die Butter beim Backen sonst raus!
- Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen (ca. 3–4 Minuten).200 ml Sahne4 Eier150 g Zucker1 TL Vanillezucker
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, durchsieben und zur Ei-Masse geben. Mit einem Teigschaber nur kurz unterrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.Achtung: Nicht länger als 30 Sekunden rühren, sonst wird der Kuchen zäh und gummiartig!280 g Mehl1 Päckchen Backpulver1 Prise Salz
- Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
- Während der Kuchen vorbäckt: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Sahne (oder Milch) in einen Kochtopf geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.120 g Butter4 EL Sahne oder Milch140 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz
- Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen unterrühren.200 g Mandelblättchen
- Kuchen nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen. Den heißen Butter-Mandel-Guss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen (er muss kochend heiß sein, sonst verbindet er sich nicht mit dem Teig!).
- Kuchen für weitere 10–12 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.Stäbchenprobe: Wenn nur noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen hängen, ist er perfekt – nicht länger backen, sonst wird er trocken!Tipp: Kontrolliere ab Minute 18, ob die Mandeln zu dunkel werden, decke den Kuchen ggf. mit Alufolie ab.
- Kuchen mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden.
Meine Tipps
- Guss muss heiß sein:
Der Guss muss richtig heiß sein, wenn du ihn auf den vorgebackenen Teig gibst – so verbindet er sich perfekt mit dem Boden und karamellisiert schön. - Nicht zu lange rühren:
Sobald das Mehl untergerührt ist, aufhören! Langes Rühren macht den Teig zäh und gummiartig. - Die richtige Backform:
Nimm ein tiefes Backblech mit Rand (mind. 2 cm) oder eine Fettpfanne – sonst läuft die Butter beim Backen raus! - Aufbewahren:
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage bei Raumtemperatur. Die Mandeln bleiben knusprig, wenn du ihn NICHT im Kühlschrank aufbewahrst.
So geht’s im Thermomix
Teig:- Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben: 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen
- Mehl, Backpulver und Salz zugeben: 10 Sek. | Stufe 4 unterrühren (nicht länger, sonst wird der Teig zäh!)
- Teig aufs Blech streichen und weiter nach Rezept
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Sahne/Milch in den Mixtopf: 3 Min. | 100 °C | Stufe 2
- Mandelblättchen zugeben: 10 Sek. | Stufe 3 | Linkslauf unterrühren
Nährwerte pro Portion (ca.)
Meine Erfahrung mit diesem hefefreien Butterkuchen
Ich backe diese schnelle Variante schon seit mehreren Jahren, immer dann, wenn es besonders schnell gehen muss und ich keine Zeit für ein Hefeteig-Rezept habe.
Was ich mit der Zeit gelernt habe:
- Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden! Beim ersten Mal habe ich zu lange mit dem Handmixer gerührt – der Kuchen wurde dann zäh und leicht gummiartig statt fluffig und zart. Seitdem rühre ich nur noch kurz, bis das Mehl gerade eben untergemischt ist.
- Die Backzeit ist goldwert: Ich backe ihn maximal 22 Minuten insgesamt (mit Vorbacken). Als ich ihn einmal zu lange im Ofen gelassen habe, wurde er trocken und verlor seinen saftigen Biss. Seitdem stelle ich mir den Wecker!
- Mandeln im Blick behalten: Ich kontrolliere den Kuchen ab Minute 18 – wenn die Mandeln zu dunkel werden, decke ich ihn mit Alufolie ab. So bleibt alles goldbraun statt verbrannt.
- Die richtige Backform ist Pflicht: Verwende unbedingt eine Backform mit Rand (z.B. ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne)! Beim ersten Mal ist mir die flüssige Butter beim Backen rausgelaufen, weil ich ein flaches Blech hatte – was für eine Sauerei im Ofen!
Häufige Fehler & Lösungen
Problem: Teig wird zäh und fest
Lösung: Du hast zu lange gerührt! Sobald das Mehl eingearbeitet ist, sofort aufhören und nicht weiter mixen.
Problem: Guss verbrennt, bevor der Kuchen durch ist
Lösung: Ab Minute 18 kontrollieren. Wenn die Mandeln zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.
Problem: Kuchen ist trocken
Lösung: Nicht länger als 22 Min. insgesamt backen! Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, wenn nur noch ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind, ist er fertig.
Problem: Guss rutscht vom Teig ab
Lösung: Der Guss muss kochend heiß sein, wenn du ihn auf den vorgebackenen Teig gibst!
Problem: Butter läuft beim Backen aus
Lösung: Verwende eine dichte Backform mit Rand (mindestens 2 cm hoch) oder eine Fettpfanne, kein flaches Backblech!
Häufige Fragen zum Butterkuchen ohne Hefe
Fast! Der Geschmack durch Butter, Zucker und Mandeln ist identisch. Die Konsistenz ist etwas feiner, dichter und „kuchenartiger“ als der fluffige Hefeteig. Manche finden ihn sogar saftiger.
Luftdicht verpackt 2–3 Tage bei Raumtemperatur. Die Mandeln bleiben knusprig, wenn du ihn NICHT in den Kühlschrank stellst.
Ja! Wenn du allergisch bist, lass die Mandeln einfach weg. Der Butter-Zucker-Guss funktioniert auch solo, wird dann eher wie ein Zuckerkuchen.
Ja, ich würde Dinkel Type 630 nehmen. Der Teig wird etwas kompakter, aber es funktioniert.
Nein, Rührteig mit Backpulver sollte sofort gebacken werden, sonst verliert er seine Triebkraft. Aber der fertige Kuchen hält sich super, also lieber am Vortag backen und fertig!
Ja! Schneide ihn am besten in Stücke und friere sie mit Backpapier-Trennschichten in einer Dose ein. So kannst du dir immer genau so viel auftauen, wie du brauchst. Hält sich im Gefrierfach 2–3 Monate. Zum Aufwärmen: Gefrorene Stücke direkt (ohne Auftauen) bei 150 °C für etwa 10 Minuten in den Ofen. Er schmeckt dann wie frisch gebacken!
Saftiger Butterkuchen ohne Hefe – dein neuer Lieblingskuchen?
Für mich ist dieser schnelle Butterkuchen ohne Hefe der absolute Lebensretter, wenn’s schnell gehen muss, aber trotzdem ein richtiger Klassiker auf den Tisch soll. Kein Warten, kein Bangen, ob der Hefeteig aufgeht, sondern einfach: Rühren, vorbacken, Guss drauf, fertig. Und ehrlich? Die meisten meiner Gäste merken gar nicht, dass es kein Hefeteig ist. Sie finden ihn einfach nur verdammt lecker.
Das Schöne an diesem Rezept: Du kannst es auch super spontan am Abend backen, wenn du merkst, dass du morgen früh noch was fürs Frühstück brauchst. Oder wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt und du keine Zeit für stundenlange Gehzeiten hast. Der heiße Mandel-Guss macht optisch richtig was her – sieht aus wie vom Bäcker, ist aber in Wahrheit kinderleicht.
Lust auf mehr Hefegebäck? Dann probier unbedingt Omas besten Butterkuchen mit dem legendären Sahne-Guss, der ihn tagelang saftig hält. Und wenn du mal was ganz anderes mit Hefeteig machen willst: Omas Dampfnudeln mit Vanillesoße oder die salzigen Dampfnudeln mit Salzkruste sind fluffig wie Wolken und funktionieren mit demselben Hefeteig-Prinzip, nur eben gedämpft statt gebacken. Alle Tricks rund um perfekten Hefeteig findest du übrigens in meinem Hefeteig-Grundrezept, da erkläre ich dir auch, wie die Über-Nacht-Gare perfekt klappt.
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