Rustikale Malzkruste – Knuspriges Mischbrot mit leckerem Aroma
Heute habe ich für euch wieder ein leckeres Brotrezept…für eine rustikale Malzkruste.
Diese Malzkruste erhält ihren leckeren malzigen Geschmack, durch die Zubereitung mit Malzbier. Er hält sie sich aber eher im Hintergrund, da nicht die gesamte Flüssigkeit in Form von Malzbier zugesetzt wird.
Wer einen kräftigeren Malzgeschmack bevorzugt, kann gerne auch das gesamte Wasser für den Teig durch Malzbier ersetzten, allerdings schmeckt mir das dann nicht ganz so gut. Daher habe ich bisher meist Brotrezepte mit Malzbier vermieden, da sie für mich immer einen eigentümlichen Geschmack hatten. Bis ich vor einiger Zeit ein Brotrezept kennen lernte, in dem nur ein Teil der Flüssigkeit mit Malzbier zugefügt wird. Dies fand ich sehr lecker und es inspirierte mich zu meinem Rezept. Das von mir verwendete Malzbier war außerdem nicht ganz so süß, daher bestimmt natürlich auch das verwendete Malzbier den Geschmack. Ich hatte das Malzbier des Herstellers Lammsbräu aus dem Bioladen.
Der Teig kann auch sehr gut über Nacht im Kühlschrank gehen, statt den 60 Min., wie im Rezept angegeben. Dadurch wird die Malzkruste noch aromatischer und braucht dann morgens nach dem formen und weiteren 30 Minuten Gehzeit nur noch gebacken werden. Schon steht ein lockeres, knuspriges und schmackhaftes Brot auf dem Tisch. Weitere schmackhafte Brot-Rezepte findet ihr übrigens hier…
Diese Vorgehensweise finde ich immer besonders praktisch und lecker. Egal für welche Variante ihr euch entscheidet, probiert dieses Rezept unbedingt mal aus…????
Zutaten:
- 275g Weizenmehl Type 1050
225g Roggenmehl Type 1150
200g Weizenmehl Type 550 -
250g Malzbier, Zimmertemperatur
- 200g Wasser
-
10g Hefe, frisch
- 30g ASG (Rezept hier) oder 10g Sauerteigextrakt*+ 20g Wasser
- 15g neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 20g Aceto Balsamico oder Weißweinessig
- 1,5 Tl Backmalz*
- 3 Tl Salz
ASG = Sauerteig ist aus dem Kühlschrank. Eine Anleitung, um Sauerteig zu züchten findet ihr hier.
Zubereitung:
- Ofenmeister (Brottopf aus Ton) o.ä. vorher leicht einfetten und evtl. mit etwas Mehl ausstreuen.
- 10g Hefe, 30g ASG (oder 10g Sauerteigextrakt + 20g Wasser) und 80g Weizenmehl Type 550 mit den 250g Malzbier in einer Rührschüssel glatt rühren. Die Mischung für 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Thermomix: Zutaten in den Mixtopf geben, für 2 Min./ 37°C/ Stufe 2 mischen, im Mixtopf für 20-30 Minuten gehen lassen. - Alle weiteren Zutaten (200g Wasser, 120g Weizenmehl Type 550, 225g Roggenmehl Type 1150, 275g Weizenmehl Type 1050, 20g Aceto Balsamico oder Weißweinessig, 1,5 Tl Backmalz, 3 Tl Salz, 15g Öl) hinzufügen und ca. 5 – 8 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer (mit dem Knethacken) gründlich verkneten. Thermomix: 5 Minuten / Teigknetstufe verkneten lassen.
- Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.(Oder über Nacht im Kühlschrank.) Er sollte sein Volumen dabei ungefähr verdoppelt haben.
- Nach der Gehzeit wird der Teig auf einer leicht bemehlten Teigunterlage/ Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Brotlaib geformt, in dem ihr ihn so oft wie einen Briefumschlag zusammenfaltet, bis ein Brotlaib entstanden ist. Dabei bitte aufpassen, das nicht allzu viel Luftbläschen im Teig zerstört werden.
- Den Brot – Teigling großzügig in Mehl wälzen und in den Topf legen. Diesen mit dem Deckel schließen.
- Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230°C Ober-Unter-Hitze (Alternativ 210°C Heißluft) vorheizen.
- Nach der Gehzeit den Teigling wie gewünscht einschneiden und den Deckel des Topfes wieder schließen.
- Dann backt ihr das Brot für etwa 60 Min. im vorgeheizten Backofen (unterster Einschub) bei 230°C Ober-Unter-Hitze (Alternativ 210°C Heißluft, 2. Einschub von unten) und anschließend weitere 5-10 Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Knusprigkeit und Bräune weiter (mit Sichtkontakt!).
- Nach dem backen nehmt ihr das Brot aus dem Ofenmeister und lasst es auf einem Kuchengitter abkühlen.
♥ Viel Spaß beim nachbacken! ♥
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Inhalt
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Über die Autorin
Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!
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2 Kommentare zu „Rustikale Malzkruste – Knuspriges Mischbrot mit leckerem Aroma“
Heute zum Abendessen gebacken. So lecker – wird gleich morgen nochmal gemacht. Ich teile den Teig in 2 Hälften und backe im Gusseisentopf ein „Zwillingsbrot“. Den Topf habe ich in den kalten Ofen gestellt. Hat prima gekappt. Hatte kein Backmalz- dafür 1 Esslöffel Rübenkraut genommen.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept .
Das klingt ganz wunderbar! 🙂
Herzlichst,
Sonja