Eiweißkuchen (Eiweißverwertung/ Glutenfrei)


Heute habe ich ein schönes Rezept für einen Eiweißkuchen zur Eiweißverwertung für euch. Wer kennt das nicht nach der Eierlikörherstellung … wohin mit dem ganzen Eiweiß?

Mit diesem Rezept sind alle (etwa 8 Stück) Eiklar auf einen Schlag verbraucht, notfalls könnten auch zehn Stück eingearbeitet werden. Je nachdem, welchen Eierlikör (Rezept hier) ihr zubereitet habt. Der Kuchen wird sehr saftig und bleibt es auch noch 2–3 Tage nach dem Backen. Eiweißgebäck neigt ja meist eher dazu, trocken zu werden. Er kann dunkel und schokoladig zubereitet werden, oder auch mit weißer Schokolade als heller Kuchen. Beide Varianten schmecken sehr lecker und lohnen sich mal auszuprobieren …

Eiweißkuchen

Zutaten:

Für den Eiweißkuchen:
  • 8 Eiweiß
  • 160 g Schokolade nach Geschmack
  • 150 g Zucker
  • 1 Tütchen Vanillezucker (10 g)
  • 1/2 Röhrchen Bittermandelaroma
  • 200 g geriebene Mandeln (bei weißer Schokolade blanchiert)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 25 ml Amaretto
Für die Deko:
  • 100 g Schokolade in Stücken
  • 20 g Kokosöl oder 50 g Sahne
  • optional: Zuckerperlen o. ä.
 

Zubereitung:

Eiweißkuchen:
  • Gugelhupf Form o. ä. fetten und mit gerieben Mandel ausstreuen.
  • Schokolade mit einer groben Reibe reiben. Thermomix: Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 
  • Eiklar mit der Prise Salz halb steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dazu geben und ganz steif schlagen. Thermomix: Das Eiklar, mit der Prise Salz, mit eingesetztem Schmetterling auf Stufe 3,5 etwas aufschlagen, dann Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiter steif schlagen bis standfester Eischnee entstanden ist.
  • Die trockenen Zutaten mischen, das Mandelaroma mit dem Amaretto mischen und alles vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Diese in die vorbereitete Backform geben und etwas glatt streichen.
  • Anschließend etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unter-Hitze backen.
  • Nach Ende der Backzeit den Kuchen in der Backform kurz auf einem Rost auskühlen lassen und dann aus der Backform auf einen Kuchenteller stürzen.
Schokoladenguss:
  • Die Schokolade mit dem Öl oder der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Dazu wird die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 geteilt. Die 2/3 werden unter rühren über dem Wasserbad geschmolzen. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrigen Teil der Schokolade hinzugefügt. Nun so lange langsam umrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Durch diese Methode hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur. Thermomix: Schokolade für 10 Sek./Stufe 8 zerhacken, anschließend mit dem Öl für 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen.
  • Danach den Kuchen mit der Schokolade verzieren.
  • Wenn gewünscht, weiter mit Zuckerperlen oder ähnlichem verzieren.
❤ Viel Spaß beim Nachbacken! ❤

Inhalt

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6 Kommentare zu „Eiweißkuchen (Eiweißverwertung/ Glutenfrei)“

  1. Hallo Sonja,

    danke für Deine schnell Antwort. Und ein großes Kompliment für Deinen Blog.
    Die Rezepte sind super und sehr lecker. Mach bitte weiter.
    Danke Alexandra

      1. Ganz vergessen zu antworten…

        Vielen lieben Dank, Sonja! Der Kuchen war super, gibts sicher mal wieder, vor allem nach der Herstellung von Eierlikör :-))

        Liebe Grüße, Elke

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