Saftiger Limetten-Joghurt-Kuchen

Heute habe ich für euch mal wieder ein schnelles, leckeres Kuchenrezept.
Dieser Limetten-Joghurt-Kuchen ist ein sehr saftiger Kuchen aus Rührteig, einfach und schnell gemacht und kann sehr gut vorbereitet werden. Durch die Limetten und den Joghurt erhält der Kuchen einen leckeren, erfrischenden Geschmack, sodass wir ihn auch im Sommer gerne essen.
Auch nach 2-3 Tagen schmeckt er übrigens noch saftig und frisch. Für uns ist er quasi ein Universalkuchen, denn er kann sowohl in einer Gugelhupfform (22-24 cm), Kastenform (30×11) oder auf einem Backblech gebacken werden. Wenn ihr den Kuchen auf einem Backblech backen möchtet,  verkürzt sich die Backzeit allerdings auf 30-40 Minuten. Dekorieren könnt ihr ihn nach Wunsch wie ich mit einem Zuckerguss oder auch einfach nur mit Puderzucker.
Diesmal wurde er bei uns ein Geburtstagskuchen und daher habe ich ihn mit vielen bunten Zuckerperlen und Geburtstagskerzen ausgestattet…????
Sonst verziere ich diesen Limetten-Joghurt-Kuchen auch gerne zusätzlich zum Zuckerguss (Zuckerguss ist bei uns ein MUSS…????) mit dünnen, geviertelten Limettenscheiben. Damit sieht der Kuchen sehr appetitlich und hübsch aus…♥

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 50g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
•  280g Zucker
• 1 Tl Vanilleextrakt oder 1Päckchen Vanillezucker     
• 1 Prise Salz
• 4 Eier    
• 140 g Öl, geschmacksneutral 
• 180g Joghurt (Ich hatte Vollmilchjoghurt)
• 4-5 unbehandelte Limetten (je nach Größe), davon  Saft (50 ml+3-4 El ) und Schale  
• 200g Puderzucker  
• optional: Zuckerperlen oder anderes buntes Streudekor

(Dieses ist ähnlich, wie das was ich verwendet habe.)

Zubereitung:

• Die Backform gut einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
• Den Backofen auf   160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Rührteig:
• Die Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) oder in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen sehr schaumig rühren. Die Eier-Zucker-Masse sollte deutlich heller aussehen, wenn sie fertig ist. (Thermomix: mit eingesetztem Schmetterling ca. 5 Min. /Stufe 4, Schmetterling wieder entfernen.)
• Die Schale von 4 Limetten dünn abreiben und darauf achten nur die grüne Schale abzureiben. (Der weiße Teile der Limettenschale schmeckt bitter.)

• Danach den Saft der Limetten auspressen.
• Die abgeriebene Limettenschale, 50 ml Limettensaft, das Öl und den Joghurt mit zu den aufgeschlagenen Eiern geben und kurz unterrühren. (Thermomix: 10 Sek. / Stufe 3
• Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und mit einem Sieb in Rührschüssel / Mixtopf zu den anderen Zutaten sieben. Kurz auf mittlerer Stufe unterrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. (Thermomix 30 Sek. / Stufe 3, falls noch Mehl am Rand des Mixtopfes klebt, einfach mit dem Spatel vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die Kastenform / Gugelhupf-Form füllen und glatt streichen. Die Backform auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel) und für 45-50 Minuten backen.
• Bitte macht rechtzeitig vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe, da jeder Backofen anders backt. 
• Nach Ende der Backzeit den Kuchen kurz in der Form lassen (5-10 Minuten) und dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann er mit Zuckerguss dekoriert werden.

  
  Tipp:

• Ich backe den Kuchen am liebsten einen Tag vor dem Verzehr, damit er durchziehen kann und sich die Aromen entfalten.
• Am Tag des Verzehrs dekoriere ich den Kuchen dann mit dem Zuckerguss.
  
  
  

  Ich habe diesen Limetten – Joghurt – Kuchen übrigens in meiner Lieblings-Gugelhupf-Form gebacken: KAISER Gugelhupfform Ø 24 cm La Forme Plus perfekte Ich finde die Kuchen aus dieser Form sehr schön und die Qualität ist auch sehr gut. (Es ist auch noch nie was hängen geblieben.) Es passen auch große Teigmengen hinein.

 Zubereitung Zuckerguss: 

• Dazu werden etwa 3-4 El Limettensaft mit dem Puderzucker glatt gerührt (Thermomix:10 Sek. / Stufe 6) und gleichmäßig über dem abgekühlten Kuchen verteilt.    
• Nun können Zuckerperlen o.ä. über dem Kuchen verteilt werden.