Kann ich den Teig auch länger als eine Nacht im Kühlschrank lassen?

Ja, der Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, ohne an Qualität zu verlieren. Das sorgt sogar für ein noch intensiveres Aroma. Gerne kannst du ihn einmal vorsichtig nach 24 Stunden im Kühlschrank schonend dehnen und falten.

Welche Mehlsorten eignen sich für Panini Semplici?

Am besten eignet sich Weizenmehl Typ 550 oder Tipo 00. Auch ein Teil Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata) kann hinzugefügt werden, um die Brötchen nahrhafter und strukturierter zu machen.

Kann ich die Ciabatta-Brötchen einfrieren?

Ja, du kannst die fertig gebackenen Brötchen einfrieren. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken.

Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?

Für eine extra knusprige Kruste kannst du zu Backbeginn kräftig schwaden und den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Backe zudem bei Heißluft.

Einfache Ciabatta-Brötchen über Nacht

Panini Semplici – Ciabatta-Brötchen über Nacht

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Einfaches Rezept für Panini Semplici: Luftige Ciabatta-Brötchen, perfekt für Grillabende und Frühstück. Einfache Zubereitung mit mediterranem Flair.

Autor:
Sonja
Arbeitszeit:
30 Minuten
Wartezeit:
11 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit:
12 Stunden
Ertrag:
9 Brötchen
Kategorie:
Brötchen

Portionen: Stück

Zutaten

450 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00
50 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
350–380 g kühles Wasser
5 g Honig
1–3 g Frischhefe (je nach Gehzeit & Temperatur)
12 g Salz
10 g Olivenöl oder mediterranes Kräuteröl

Wichtig

3 g Frischhefe beziehen sich auf die lange kalte Gehzeit im Kühlschrank.
Ihr könnt den Teig auch mit 2 g Frischhefe zubereiten und 8 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen.
Bei sommerlichen Temperaturen ab ca. 25 °C Zimmertemperatur reicht 1 g Frischhefe bei 8–10 Stunden Gehzeit in der Regel aus

Cook Mode Dein Display wird nicht dunkel.

Zubereitung

TEIGZUBEREITUNG

Autolyse

- Mehl und Wasser für 2–3 Minuten bei niedriger Stufe vermischen.
- 30–40 Minuten ruhen lassen.
- Thermomix: Mehl und Wasser 2 Min./Stufe 3 mischen. Dann 30–40 Minuten ruhen lassen.

Kneten

Hefe und Honig/Zucker hinzufügen und 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
Salz und Öl dazugeben, 1–2 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
Thermomix: Hefe, Honig/Zucker hinzufügen und 5 Min./Teigknetstufe kneten. Salz und Öl dazugeben, 1 Min./Teigknetstufe.
Den fertigen Teig in eine geölte Teigwanne geben.

STOCKGARE

Kalte Stockgare

- Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
- Anschließend 24–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (Bei 48 Stunde gerne nach 24 Stunden noch einmal schonend dehnen und falten.)

Stockgare bei Raumtemperatur

- Den Teig 8–10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
- Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

FORMEN & STÜCKGARE

- Nach der Kühlschrankruhe 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ofen mit Backstahl/Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
- Teig auf bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen.
- 8–10 Teiglinge abstechen, schonend in Form schieben.
- Teiglinge 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

BACKEN

- Teiglinge mit Wasser einsprühen und ca. 20 Minuten bei 250 °C backen.
- Einmal schwaden, nach 10 Minuten Feuchtigkeit entweichen lassen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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