Streuseltaler wie vom Bäcker
Watteweicher Hefeteig mit dick-knusprigen Streuseln und Zuckerguss. So einfach, so gut.
Servings 10 Stück
Calories 583,4kcal
Zutaten
Für den Hefeteig
- 560 g Weizenmehl Type 550
- 180 – 200 g kalte Milch
- 100 g Wasser kühl aus der Leitung
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei Gr. M
- 50 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 60 g Butter kalt
- 20 g neutrales Speiseöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 5 g Salz
- etwas Milch zum Bestreichen
Für die Streusel
- 200 g Mehl
- 125 g Butter kalt
- 90 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3 – 4 EL Milch alternativ Wasser oder Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
Anleitungen
Hefeteig
- Alle Zutaten (bis auf Butter, Öl und Salz) etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Je nach Mehl und Eigröße zunächst die kleinere Milchmenge verwenden.560 g Weizenmehl Type 550, 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 10 g Frischhefe, 180 – 200 g kalte Milch, 100 g Wasser, 1 Ei
- Weitere 5 bis 8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Dabei nach und nach Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.60 g Butter, 20 g neutrales Speiseöl, 5 g Salz
Stockgare
- Variante am selben Tag: Abgedeckt 3 bis 4 Std. bei Raumtemperatur (20 bis 22 °C) gehen lassen oder ca. 1,5 bis 2 Std. bei 25 bis 27 °C. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.Variante Übernachtgare: 1 Std. bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann 10 bis 12 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen 1 bis 2 Std. akklimatisieren.
Streusel
- Alle Zutaten zügig mit den Händen oder kurz im Mixer zu groben Krümeln verarbeiten.Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.200 g Mehl, 125 g Butter, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz
Formen und Stückgare
- Teig in 10 Stücke teilen (je ca. 90 bis 95 g), locker rund wirken und abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen.
- Jeden Teigling vorsichtig mit den Händen zu einem Fladen (ca. 15 bis 18 cm) auseinanderziehen oder sehr schonend ausrollen.Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen (je 5 Stück).
- Abgedeckt 70 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Taler sichtbar aufgegangen sind.
Backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Taler dünn mit etwas Milch bestreichen. Große Luftblasen vorsichtig einstechen.Streusel gleichmäßig verteilen.etwas Milch zum Bestreichen
- Ca. 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) eher hell ausbacken.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).
Zuckerguss
- Puderzucker mit Flüssigkeit und Vanillezucker glatt rühren.Auf die noch lauwarmen Streuseltaler geben und trocknen lassen.200 g Puderzucker, 3 – 4 EL Milch, 1/2 TL Vanilleextrakt
Notizen
Backen mit wenig Hefe + Lievito Madre: Gebe in den Teig 90 g aufgefrischter Lievito Madre und ziehe 5 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Milch bei den Zutaten ab. Die Reifeziten können sich ein wenig verlängern.
Backen ganz ohne Hefe: Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 10 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 150 g aufgefrischte Madre zu ersetzten. Dafür sollten dann 100 g Mehl und 50 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden. Die Reifezeiten verlängern sich je nach Aktivität deines Sauerteigs.
So geht’s im Thermomix
- Hefeteig: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz, Öl und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten.
- Für 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz, Öl und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
- Streuselteig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten.
- Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Nährwerte
Kalorien: 583,4kcal | Kohlenhydrate: 94,2g | Eiweiß: 9,6g | Fett: 19g | : 1Stück
