Saftiges Nussbrot

Einfaches Nussbrot mit Vollkornmehl aus der Kastenform auf einem Holzbrett, mit einem Glas Haferflocken im Hintergrund und einer Schale Haselnüsse im Vordergund.

Einfaches und leckeres Rezept für Nussbrot mit Haselnüssen. Ein aromatisches Kastenbrot über Nacht, mit Sauerteig oder wenig Hefe.

Gericht Abendbrot, Brot, Frühstück

Küche deutsch, Europäisch

Keyword Buttermilch, gesund, Haferflocken, Haselnüsse, Hausgemacht, Hefe, hefefrei, Joghurt, nussig, ohne Hefe, ohne Sauerteig, Sauerteig, vollkorn, Vollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Weizenvollkornmehl, wenig Hefe

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 50

Gesamtzeit 11

Servings Scheiben (1 Brot aus einer 1-kg-Brotbackform)

Calories 171,5kcal

Author Sonja

Kochutensilien

1-kg-Brotbackform (23 × 11 × 9,5 cm)
Dänischer Schneebesen * (optional)

Zutaten

Für den Teig

250 g Buttermilch
250 g lauwarmes Wasser (mit Hefe kühles Wasser aus der Leitung)
30 g aktiven Sauerteig oder Lievito Madre
oder 1 g Frischhefe (statt Sauerteig)
10 g Rübensirup oder Gerstenmalzextrakt
350 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl Type 1050
80 g Haselnüsse, grob gehackt nach Belieben geröstet
60 g kernige Haferflocken oder Dinkelmalzflocken
12 g Salz
10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Außerdem

kernige Haferflocken oder Dinkelflocken
etwas Fett für die Backform

Anleitungen

Vorbereitung & Teigzubereitung

Die Kastenform einfetten (zum Beispiel mit Butterschmalz) und großzügig mit Haferflocken ausstreuen.
etwas Fett für die Backform, kernige Haferflocken oder Dinkelflocken
Das Sauerteiganstellgut (oder Hefe) und den Gerstenmalzextrakt in dem Wasser auflösen.
250 g lauwarmes Wasser, 30 g aktiven Sauerteig, oder 1 g Frischhefe (statt Sauerteig), 10 g Rübensirup
Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich zu einem homogenen Teig mischen.
(Tipp: Klappt gut mit einem dänischen Schneebesen.)
250 g Buttermilch, 350 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl Type 1050, 80 g Haselnüsse, grob gehackt, 60 g kernige Haferflocken, 12 g Salz, 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Den Teig in die Backform geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
Dann mit reichlich Haferflocken bestreuen.
kernige Haferflocken oder Dinkelflocken

Teigreife & Backen

Abgedeckt bei Raumtemperatur (22−24 °C) etwa 10−12 Stunden reifen lassen (bei der Hefevariante eher bei 20−22 °C zur Gare stellen).
Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit bis unter den Rand der Kastenform reichen, die Reifezeit kann je nach Sauerteigstarter variieren.
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben, sofort schwaden und etwa 50–60 Minuten goldbraun backen.
Die Temperatur nach 10 Minuten der Backzeit auf 200 °C (180 °C Heißluft) reduzieren und den Schwaden (Wasserdampf) durch Öffnen der Backofentür ablassen.
Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Notizen

Zubereitung mit dem Thermomix

Das Wasser, Buttermilch, Sauerteiganstellgut (oder Hefe) und Rübensirup in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 2 vermischen.
Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Haferflocken, Haselnüsse, Salz und Öl hinzufügen und 1 Min. / Teigknetstufe zu einem homogenen Teig vermengen.
Danach wie oben in der Anleitung weiterverfahren.

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Nährwerte

Kalorien: 171,5kcal | Kohlenhydrate: 27,5g | Eiweiß: 5,9g | Fett: 5,1g | : 1Scheibe