Osterkränze aus Dinkelmehl
Diese Osterkränze und Osternester aus Dinkel sind das perfekte Hefegebäck für Ostern. Fluffig, leicht süß und vielseitig genießbar – ob pur, mit Butter oder Marmelade. Die Zubereitung ist einfach, und du kannst sie perfekt vorbereiten.
Servings 8 Stück
Zutaten
Mehlkochstück
- 100 g Milch
- 20 g Dinkelmehl Type 630
Hauptteig
- 150 g Milch kalt
- 5 g frische Hefe
- 80 g Lievito Madre oder 5 g Frischhefe + 25 g Milch + 50 g Mehl
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g Zucker
- Mehlkochstück
- 1 Ei kalt
- 1 Eigelb
- 70 g Butter kühl aber nicht hart
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL Zitronen-Schalenabrieb
- 20 g Zitronensaft
- 5 g Salz
Außerdem
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Hagelzucker
- gehobelte Mandeln
- optional: 8 hartgekochte gefärbte Eier
Anleitungen
Mehlkochstück
- Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und langsam erhitzten.Es sollten mindestens 65–70 °C erreicht werden oder alles gleich kurz aufgekocht werden. Nach wenigen Minuten beginnt das Mehl aufzuquellen. Den Topf vom Herd nehmen und noch 1–2 Minuten weiter rühren. (Geht auch prima in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion, dazu Milch und Mehl mit dem Flexi-Rührelement kurz verrühren und dann für ein paar Minuten bei langsamer Geschwindigkeit auf 70–75 °C erhitzen.)Thermomix: Mehl und Milch in den Mixtopf geben, 6–7 Min. | 75 °C | Stufe 2. Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, mindestens 2–3 Stunden. Das Mehlkochstück könnt ihr auch am Vortag herstellen und im Kühlschrank aufbewahren.100 g Milch, 20 g Dinkelmehl Type 630
Hauptteig
- Hefe/ Hefe + Lievito Madre und 10 g des Zuckers sowie 50 g vom Mehl in der Milch auflösen. (Thermomix: 2 Min. | Stufe 3 mischen)Abgedeckt für 30–40 Minuten ruhen lassen.Anschließend alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz hinzufügen. Kurz bei geringer Stufe vermischen und danach bei langsamer Geschwindigkeit für 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. (Thermomix: 4 Min. | Teigknetstufe)150 g Milch, 5 g frische Hefe, 80 g Lievito Madre, 450 g Dinkelmehl Type 630, 60 g Zucker, Mehlkochstück, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zitronen-Schalenabrieb, 20 g Zitronensaft
- Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz portionsweise hinzufügen. , (Thermomix: Nach etwa 3 Minuten der Knetzeit Butter und das Salz hinzufügen.)70 g Butter, 5 g Salz
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den fertigen Teig zu einer Kugel rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel geben.
- Abgedeckt für 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (oder ca. 1,5 -2 St. an einem warmen Ort mit ca. 25–27 °C).Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.(Alternativ kalte Stockgare: Für 1 Stunde bei Zimmertemperatur und dann 10–12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen für 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.)
Formen
- Danach in 8 Teile teilen und jeweils nochmal in 2 Teile aufteilen.Jeweils rund wirken und für 30 Minuten entspannen lassen.
- Anschließend auf jedem Teigling Stränge von 35 bis 40 cm formen.Jeweils zwei Teigstränge zu einer Kordel verschlingen und danach zu einem Kranz legen.
- Das Ei mit dem Salz verquirlen.Zu Beginn der Gehzeit und nochmal vor dem Backen damit bestreichen.1 Ei, 1 Prise Salz
Stückgare (2. Teigruhe)
- Nochmals abgedeckt für 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.(Alternativ kalte Stückgare: Nach dem Formen und gut abgedeckt über Nacht für 10–12 Stunden in den Kühlschrank (5 °C) geben, morgens direkt backen.)
- Anschließend nach Wunsch mit Hagelzucker und/ oder gehobelten Mandeln bestreuen.Hagelzucker, gehobelte Mandeln
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Je nach Ofen für etwa 16–20 Minuten backen. Die Temperatur dabei sofort auf 190 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und nicht zu dunkel ausbacken.
- Da jeder Ofen anders backt, empfehle ich gerade zum Ende der Backzeit Sichtkontakt.
- Optional mit gefärbten Eiern dekorieren.optional: 8 hartgekochte gefärbte Eier
