Kürbis-Zimtschnecken | Pumpkin Spice Cinnamon Rolls (Thermomix-Rezept)
Der Teig reicht für 12-16 Kürbis-Zimtschnecken. Zubereitung mit Dinkel oder auch ganz ohne Hefe siehe Notiz.
Servings 12 Stück
Zutaten
Kürbispüree
- 300 g Hokkaido Kürbis entkernt
- 30 g Wasser
HAUPTTEIG
- Kürbispüree abgekühlt
- 500 g franz. Mehl T55 oder Weizenmehl Type 550
- 100 g Schmand
- 30-60 g Milch (bei Weizenmehl Type 550 eher die kleinere Menge)
- 75 g Lievito Madre aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe)
- 5 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Ei Gr. M
- 6 g Salz
- 50 g Butter kalt, in kleinen Stücken
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
- 1 TL optional Orange, davon den Schalenabrieb (oder 1 Tl Orangenaroma selbstgemacht )
FÜLLUNG:
- 80 g sehr weiche Butter
- 60 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 2 TL Zimt (am besten Ceylon-Zimt)
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 Msp. Nelken
- 1 Msp. Piment
- 2 Prise n Muskatnuss
- 1 Prise Prise Salz
Frosting/ ZUCKERGUSS
- 90 g optional Schmand (oder Frischkäse/ Mascarpone)
- 100 g Puderzucker
- 1-2 EL Orangensaft (ohne Schmand 3 EL)
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
- 1 Prise Salz (bei Frischkäse weglassen)
Anleitungen
Kürbispüree
- Kürbis in Stücken mit dem Wasser in den Mixtopf geben, 15 Min./ 100°C/ Stufe 1.
- Danach für 15 Sek./ Stufe 6-8 pürieren. (Das Kürbispürree kann auch schon am Vortag hergestellt werden.)
TEIG:
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 5 Min./ Teigknetstufe verkneten. Dabei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden. Anschließend für weitere 2 Min./ Teigknetstufe zu einem glatten Teig auskneten. Dabei Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch durch die Deckelöffnung hinzufügen.
- Den Teig zu einer Kugel rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben.
- Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Std. bei 25-27°C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln bis verdreifachen. Alternativ für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für mindestens 1 Stunde akklimatisieren lassen.
FÜLLUNG & BACKEN:
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm ausrollen. Dabei nicht zuviel Druck ausüben.
- Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Gewürze, Zucker und Salz vermischen und gleichmäßig darüber streuen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
- In 12-16 gleichgroße Stücke schneiden und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (ca. 35x24 cm)/ Auflaufform/ eckigen Backrahmen verteilen.
- Nochmal für etwa 90-120 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Im zweiten Einschub von unten für etwa 20-30 Minuten backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen.
FROSTING/ ZUCKERGUSS:
- Alle Zutaten 10 Sek./ Stufe 6 gründlich verrühren, gleichmäßig über den noch leicht lauwarmen Kürbis-Zimtschnecken verteilen.
Notizen
Ohne Hefe:
Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte Madre zu ersetzten, dafür dann 50 g Mehl und 25 g Milch in der Rezeptur abziehen.
Mit Dinkel:
Wer mag kann das Rezept auch mit Dinkelmehl (Type 630) backen. Dann zusätzlich etwa 5 g gemahlene Flohsamenschalen hinzufügen und den Teig bei langsamer Stufe für etwa 10 Minuten und bei schneller Geschwindigkeit 1-2 Minuten kneten.
