Goldkruste (No Knead Bread)
Einfaches und aromatisches Weißbrot aus Gelbweizenmehl, ohne Kneten (no knead), mit langer kalter Gare.
Servings 1 Brot(e)
Zutaten
- 325-340 g Wasser
- 10 g Honig oder Rübensirup oder inaktives Backmalz
- 2 g Frischhefe
- 500 g Gelbweizenmehl Type 550 oder „normales“ Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 10 g Olivenöl
Anleitungen
Hauptteig
- Hefe und Honig, Rübensirup oder Backmalz in dem Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten hinzugeben (Öl und Salz zum Schluss).500 g Gelbweizenmehl Type 550, 325-340 g Wasser, 10 g Honig oder Rübensirup oder inaktives Backmalz, 2 g Frischhefe, 12 g Salz, 10 g Olivenöl
- Mithilfe einer Teigkarte zu einer homogenen Masse vermengen.
Stockgare
- Für 8–10 Stunden bei 20–22 °C zur Gare stellen. In dieser Zeit dreimal dehnen und falten, 30, 60 und 120 Minuten.(Achtung, im Sommer verkürzt sich die Gehzeit deutlich, bei 25–27 °C ist etwa mit der Halbierung zu rechnen.)
- Nach der Gehzeit den Teig schonend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche (Ich: Hartweizenmehl) zu einem Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Stückgare
- Gut abgedeckt für 14–16 Stunden bei 4–5 °C in den Kühlschrank geben (bitte Temperatur kontrollieren!). Bei 8 °C dauert die Gare maximal 10–12 Stunden.
Am Backtag
- Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nachdem zusammen mit einem großen Gusstopf, Backstahl/ Blech oder Backstein.
- Backen im Topf:Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und einschneiden. (Oder diese Methode anwenden.)Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210 °C senken. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Topf nehmen und ohne Topf fertig backen.
- Freigeschoben backen:Teigling aus dem Körbchen stürzen und einschneiden.Für insgesamt 50 Minuten backen.Sofort zu Beginn schwaden (Wasserdampf).Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 200–210 °C senken. Je nach Ofen gerne für die letzten 5–10 Minuten auf Heißluft umschalten oder die Tür (wenn möglich) einen kleinen Spalt auflassen.
- Danach auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
