Brownie Cookies (mit Sauerteig)
Schnelle Verwertung von Sauerteig- oder Lievito Madre-Resten mal anders.
Servings 18 Stück
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade 60−70 % Kakaoanteil gute Qualität!
- 120 g Sauerteiganstellgut ASG aus dem Kühlschrank (oder 90 g Lievito Madre + 30 g Milch/Espresso)
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Butter
- 5-10 g Backkakao z. B. von Valrhona
- 2 Eigelb
- 1 TL Vanillepaste ich: selbstgemachte Vanillepaste
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Variation ohne Sauerteig
statt Sauerteig:
- 2 Eiklar also einfach ganze Eier Gr. M
- 60 g Mehl
zusätzliche Ideen als Variation
- etwas Instant-Espresso
- etwas Lebkuchengewürz
Anleitungen
Herkömmliche Teigzubereitung:
- Die Schokolade ggf. hacken zusammen mit der Butter und dem braunen Zucker schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen.
- Derweil Eigelbe, Zucker, Vanillepaste und Salz cremig aufschlagen (ohne Sauerteig 2 ganze Eier).
- Den Sauerteig unterheben. (Lievito Madre gerne vorher kurz in der Milch/Espresso einweichen, damit sie sich besser im Teig auflöst.)
- Anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben
- Zum Schluss das Kakaopulver mit dem Backpulver mischen und unter den Teig heben (ohne Sauerteig hier das Mehl hinzufügen).
- Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Zubereitung im Thermomix:
- Die Schokolade ggf. in Stücken in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Die Butter und den braunen Zucker hinzufügen, für 5 Min. | 60°C | Stufe 1 schmelzen. Danach Umfüllen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelbe, Zucker, Vanillepaste und Salz in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 5 cremig aufschlagen (ohne Sauerteig 2 ganze Eier).
- Den Sauerteig unterheben. (Lievito Madre gerne vorher kurz in der Milch/Espresso einweichen, damit sie sich besser im Teig auflöst.)
- Anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben
- Zum Schluss das Kakaopulver mit dem Backpulver mischen und 15 Sek. | Stufe 4 Teig einrühren. Ggf. nochmal mit dem Spatel runterschieben und kurz verrühren (ohne Sauerteig hier das Mehl hinzufügen).
- Den Teig umfüllen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Weitere Zubereitung & Backen
- Derweil den Backofen auf 150-160 °C Heißluft/Umluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig mit zwei Teelöffeln und genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche portionieren. (Ich benutze dazu sehr gerne einen kleinen Eis-Portionierer.)
- Anschließend im vorgeheizten Backofen für etwa 10−14 Minuten backen (je nach Ofen). Nicht zu lange backen, da die Schokolade im Teig schnell verbrennt.(Bei Ober-/Unterhitze müssen die Cookies nacheinander gebacken werden.)
- Die Cookies auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Tipp:Die Brownie Cookies werden nicht knusprig-hart, sondern bleiben im Kern weich. Wer sie lieber fest möchte, fügt dem Teig noch etwas Mehl hinzu.
Notizen
Hinweis zu den Sauerteigen
TA = Teigausbeute
- Sauerteig = TA 200 ⇒ Auf 100 g Mehl kommen 100 g Wasser ≈ flüssiger Sauerteig
- Lievito Madre = TA 150 ⇒ Auf 100 g Mehl kommen 50 g Wasser ≈ fester Sauerteig
