Brownie Cookies (mit Sauerteig)
- Arbeitszeit:
10 Minuten - Wartezeit:
15 Minuten - Gesamtzeit:
25 Minuten - Ertrag:
18 Stück - Kategorie:
Gebäck, Kekse, Snack, Süßes - Küche:
American, Amerikanisch
Stück
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade 60-70% Kakaoanteil (gute Qualität!)
- 120 g Sauerteig aus dem Kühlschrank (ASG) TA 200 (alternativ 90 g Lievito Madre (TA 150) + 30 g Milch/ Espresso)
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Butter
- 5–10 g Backkakao (z. B. von Valrhona)
- 2 Eigelb
- 1 TL Vanillepaste (ich: selbstgemachte Vanillepaste)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Variation ohne Sauerteig
- Sauerteig fällt komplett weg, statt dessen zusätzlich:
- 2 Eiklar (also einfach ganze Eier Gr. M)
- 60 g Mehl
zusätzlich als Variation
- etwas Instant-Espresso (oder)
- etwas Lebkuchengewürz
Zubereitung
- Die Schokolade ggf. hacken zusammen mit der Butter und dem braunen Zucker schmelzen.
Danach etwas abkühlen lassen. - Derweil Eigelbe, Zucker, Vanillepaste und Salz cremig aufschlagen.
(ohne Sauerteig 2 ganze Eier) - Den Sauerteig unterheben.
(Lievito Madre gerne vorher kurz in der Milch/Espresso einweichen, damit sie sich besser im Teig auflöst.) - Anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben
- Zum Schluss das Kakaopulver mit dem Backpulver mischen und unter den Teig heben.
(ohne Sauerteig hier das Mehl hinzufügen) - Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Derweil den Backofen auf 150-160 °C Heißluft/Umluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig mit zwei Teelöffeln und genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche portionieren.
(Ich benutze dazu sehr gerne einen kleinen Eis-Portionierer.) - Anschließend im vorgeheizten Backofen für etwa 10-14 Minuten backen (je nach Ofen). Nicht zu lange backen, da die Schokolade im Teig schnell verbrennt.
(Bei Ober-/Unterhitze müssen die Cookies nacheinander gebacken werden.) - Die Cookies auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Tipp:
Die Brownie Cookies werden nicht knusprig-hart, sondern bleiben im Kern weich. Wer sie lieber fest möchte, fügt dem Teig noch etwas Mehl hinzu.
Notizen
Erklärung Abkürzung “TA” bei den Sauerteigen
⇒ TA = Teigausbeute
TA 200 = Auf 100 g Mehl kommen 100 g Wasser ≈ flüssiger Sauerteig
TA 150 = Auf 100 g Mehl kommen 50 g Wasser ≈ fester Sauerteig
Schlagworte: Auffrischrezept, backen, belgische Schokolade, Brownies, Cookies, einfach, Gebäck, Kinder, Sauerteig, Sauerteig Verwertung, schnell
Find it online: https://cookieundco.de/brownie-cookies-mit-sauerteig/