Zwiebelknorze (Zwiwwelknorze)
- Ertrag:
3 Brote à 300 g Teiggewicht - Kategorie:
Brot - Methode:
Backen
Stück
Zutaten
- 350 g Wasser kalt (Bei Verwendung des deutschen Mehls, zunächst 30 g Wasser zurückhalten)
- 100 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank (TA200; alternativ Weizenanstellgut TA200)
- 3 g Frischhefe
- 500 g franz. Weizenmehl T65 (alternativ Weizenmehl Type 550, dann etwas Wasser zurückhalten)
- 5 g aktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)
- 5 g Honig
- 11 g Salz
- 50 g Röstzwiebel
- 2 g Koriander (kann auch weggelassen werden oder durch ein anderes beliebiges Gewürz ersetzt werden)
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Röstzwiebel und den Koriander verkneten. Bei mir waren es 5 Minuten langsam und 10 Minuten schnell.
- Der Teig sollte gut ausgeknetet sein und sich von der Schüssel lösen.
- Am Ende der Knetzeit den Koriander und die Röstzwiebeln auf langsamer Stufe unter kneten.
- Den Teig in eine geölte Box geben und insgesamt 2 Stunden bei ca. 26 Grad ruhen lassen.
- Nach 30 Minuten und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf die mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche kippen und die Oberfläche ebenfalls mit Roggenmehl bestreuen.
- Den Teig etwas rechteckig auseinanderziehen und mit der Teigkarte drei Stränge abstechen.
- Diese Stränge ineinander verdrehen und auf den Einschießer legen.
- Die Teiglinge abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und die Teiglinge mit Schwaden 15 Minuten anbacken.
- Den Schwaden ablassen und ca. 10 Minuten zu Ende backen.
- Je nach Bräunung kann die Ofentemperatur auf 230 Grad gesenkt werden.
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