- 350 g Wasser kalt (Bei Verwendung des deutschen Mehls, zunächst 30 g Wasser zurückhalten)
- 100 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank (TA200; alternativ Weizenanstellgut TA200)
- 3 g Frischhefe
- 500 g franz. Weizenmehl T65 (alternativ Weizenmehl Type 550, dann etwas Wasser zurückhalten)
- 5 g aktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)
- 5 g Honig
- 11 g Salz
- 50 g Röstzwiebel
- 2 g Koriander (kann auch weggelassen werden oder durch ein anderes beliebiges Gewürz ersetzt werden)