Zucchinikuchen mit Schokolade und Nüssen – saftig & einfach
Dieser Zucchini-Schokokuchen ist herrlich saftig, unkompliziert und die perfekte Möglichkeit, Zucchini lecker zu verwerten. Mit Kakao, Nüssen und feiner Glasur wird daraus ein echter Lieblingskuchen – ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack.
Servings 16 Stück (1 kleines Backblech, ca. 35 x 25 cm)
Calories 470,4kcal
Kochutensilien
- 1 kleines Backblech / eckige Springform (ca. 25 c 35 cm) (für einen höheren Kuchen)
- oder 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm) (für einen flacheren Kuchen)
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Zucchini
- 150 g weiche Butter
- 100 g geschmacksneutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- 4 Eier Gr. M oder L
- 250 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. gemahlene Vanille
- knapp 1/2 TL Salz
- 150 g Haselnüsse, angeröstet & gemahlen alternativ Mandeln oder andere Nüsse
- 1/2-1 TL Zimt (optional)
- 400 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 40-50 g Back-Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 40 g Espresso oder Milch
- 100 g backfeste Schokotropfen oder Chocolatechunks
Für die Schoko-Glasur
- 200 g Schokolade (Ich nehme gern je zur Hälfte Vollmilch- + 100 g Zartbitterschokolade.)
- 60 g Sahne
- 40 g frisch gebrühter Espresso oder Milch
- Für das Topping: weiße Schokoraspel oder grob gehackte, gerölstete Haselnüsse optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft / Umluft) vorheizen.Backblech mit Backpapier auslegen und optional einen eckigen Backrahmen darauf stellen.
Teig
- Zucchini raspeln. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.400 g Zucchini
- Butter, Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt sowie das Salz sehr schaumig aufschlagen.4 Eier, 250 g Zucker, 150 g weiche Butter, 100 g geschmacksneutrales Pflanzenöl, knapp 1/2 TL Salz, 1 TL Vanilleextrakt
- Mehl, Kakao und Backpulver dazu sieben und kurz unterrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unterheben.150 g Haselnüsse, angeröstet & gemahlen, 1/2-1 TL Zimt, 400 g Mehl, 40-50 g Back-Kakao, 1 Päckchen Backpulver, 40 g Espresso, 100 g backfeste Schokotropfen oder Chocolatechunks
Backen
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und für etwa 30–35 Minuten backen.Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt.Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Schokoladenglasur
- Die Schokolade fein hacken. Danach 2/3 der Schokolade zusammen mit dem Espresso und der Sahne über dem Wasserbad schmelzen (oder in einer beheizbaren Rührschüssel).Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und den übrigen Teil hinzufügen.Dann so lange langsam unterrühren, bis alles komplett geschmolzen ist. (Durch diese „Impfmethode“ hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und sieht später nicht stumpf aus.)60 g Sahne, 40 g frisch gebrühter Espresso, 200 g Schokolade
- Den Guss gleichmäßig über dem Zucchini-Kuchen verteilen und nach Wunsch mit geb gehackten Haselnüssen oder weißen Schokoraspeln bestreuen.Für das Topping: weiße Schokoraspel oder grob gehackte, gerölstete Haselnüsse
Notizen
Das halbe Rezept passt in eine Springform mit 26 cm.
Du kannst das Rezept auch super im Thermomix zubereiten
- Zucchini vorbereiten: Zucchini in groben Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5 und umfüllen. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Teig: Schmetterling einsetzten. Butter, Eier, Zucker, Vanilleextrakt sowie das Salz in den Mixtopf geben und für 5 Min. | Stufe 3,5 sehr schaumig rühren. Wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
- Schmetterling entfernen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, 1 Min. | Stufe 4 | Linkslauf mischen. Dabei mit dem Spatel durch die Deckelöffnung rühren.
- Glasur: Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und für 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.
- Espresso und Sahne hinzufügen und für 3–4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
Nährwerte
Kalorien: 470,4kcal | Kohlenhydrate: 48,6g | Eiweiß: 7,6g | Fett: 29,5g
