Streuselkuchen mit Hefeteig (Grundrezept)
Die Zubereitung ist auch nur mit Hefe oder hefefrei möglich- siehe Notiz.
Servings 1 Blech
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 80 g Lievito Madre aufgefrischt mit Milch (alternativ 5 g frische Hefe, also insgesamt dann 10 g Hefe)
- 250-280 g Milch ich : 280 g
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Ei Gr. M
- 70 g Butter in Stücken (aus dem Kühlschrank)
- 5 g Salz
zusätzlich:
- etwas Milch zum Bestreichen
Streusel
- 250 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- ½ TL Zimt
- 1 Prise geriebene Tonkabohne
- 1 Prise Salz
Obst-Belag optional
- 4-5 große Äpfel + 1 Spritzer Zitronensaft
- oder
- 2 Gläser Schattenmorellen gut abgetropft (à 680 g/ 350 g Abtropfgewicht)
nach Belieben zusätzlich
- Puderzucker
- oder
- Zuckerguss ohne Obstbelag sehr lecker
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
- (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)
- Anschließend für weitere 5–8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
- Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
Stockgare
Variante am selben Tag backen:
- Abgedeckt für 3–4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25–27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
Variante kalte Übernachtgare:
- Alternativ für 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen für 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
- Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Stückgare
- Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Schonend mit den Händen zu einem Rechteck auseinander drücken. (Wer möchte, kann ihn auch ausrollen.)
- Nochmal für etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. (Nach kalter Übernachtgare eher 2,5-3 Stunden.)
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Gegebenenfalls Schattenmorellen abtropfen lassen oder Äpfel in feine Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft mischen.
- Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Bei der Variante ohne Obst nach der Gehzeit den Teig mit etwas Milch bepinseln.
- Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über dem Teig bzw. den Früchten verteilen.
Backen
- Im unteren Drittel für etwa 30–40 Minuten backen. (Ohne Obst-Belag eher die kürzere Backzeit.)
- Nach dem Abkühlen (zumindest lauwarm) nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit etwas Zuckerguss beträufeln.
Notizen
Variation:
Als Obst-Belag passen auch Aprikosen oder andere Früchte sehr gut.
Der Streuselkuchen kann auch prima mit einer Vanillecreme gefüllt werden. Siehe: Streuseltaler mit Puddingfüllung (Vanillecreme)
Backen ohne Hefe
Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte Madre zu ersetzten. Dafür sollten dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden.
Kneten im Thermomix
Hefeteig:
Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Für 3–5 Minuten | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
Streuselteig:
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
