Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding
Ein einfacher und leckerer Rhabarberkuchen mit Pudding-Füllung und knusprigen Streuseln.
Das Rezept reicht für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser. Die doppelte Menge reicht für ein tiefes Backblech – eventuell einen Backrahmen verwenden.
Zutaten
Für den Rührteig
- 125 g Butter weich
- 125 g Zucker
- 2 Eier zimmerwarm
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Vanilleextrakt
Für den Pudding
- 200 g Milch
- 50 g Sahne
- 1 Päckchen Backfeste Pudding-Creme 42g
- 0.5 1 TL Vanilleextrakt
Für die Streusel
- 80 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln
zusätzlich
- 700 g Rhabarber oder 2/3 Rhabarber + 1/3 Erdbeeren frisch o. TK
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitungen
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 170-180° C Ober-Unter-Hitze (150-160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Vanilleextrakt vermischen (Gefrorene Erdbeeren müssen nicht aufgetaut werden.).
- Diese Mischung etwas ziehen lassen.
Streuselteig
- Die Zutaten für den Streuselteig kurz miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. (Thermomix: 15 Sek. | Stufe 6)
- Danach bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Rührteig
- Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt sehr cremig rühren. (Thermomix: 1 Min. | Stufe 4)
- Die zwei Eier hinzufügen und gut unterrühren. (Thermomix: 1 Min. | Stufe 4)
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz in den Teig unterrühren. (Thermomix: 30 Sek. | Stufe 4)
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Pudding
- Nun Milch und Sahne für den Pudding mit dem Puddingpulver nach Packungsanleitung verrühren. (Thermomix: 30 Sek. | Stufe 4)
- Danach auf dem Teig verteilen.
Fertigstellen & backen
- Rhabarberstücke gut abtropfen lassen und auf dem Pudding verteilen.
- Jetzt die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C für 50–60 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Anschließend unbedeckt vollständig abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben.
- Wenn ich den Kuchen am Vortag backe oder wenn davon etwas übrig bleibt, decke ich ihn bis zum nächsten Tag nur mit einem Geschirrtuch ab.
