Rezeüt für ein Blütenbrot - Pain de fleur
Pain de fleur, ein rosafarbene Weizenbrot mit Rote Beete und einem Topping aus getrockneten bunten Blüten. Ideal zum Verschenken.
Servings 1 Brot(e)
Zutaten
- 500 g franz. Weizenmehl T 65 oder Weizenmehl Type 550 mit guter Wasseraufnahme oder Type 812
- 25 g Rote Beete Pulver optional, ggf. einfach weglassen
- 350 g Wasser
- 1 EL ASG Anstellgut aus dem Kühlschrank ((kann auch weggelassen werden))
- 2 g Frischhefe
- 10 g Butter
- 12 g Salz
- 20-40 g Wasser bei Bedarf
Quellstück
- 5 g getrocknete Blütenmischung
- 10 g Wasser
Deko
- 1-2 EL Glanzstreiche siehe unten
- 5 g getrocknete Blütenmischung
Anleitungen
Autolyseteig
- Wasser, Rote Beete Pulver und Mehl gründlich vermischen, für 40–60 Minuten zur Autolyse ruhen lassen.500 g franz. Weizenmehl T 65, 25 g Rote Beete Pulver, 350 g Wasser
Blüten-Quellstück
- Die Blüten während der Autolysezeit mit dem Wasser mischen und quellen lassen.5 g getrocknete Blütenmischung, 10 g Wasser
Hauptteig
- Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, hinzufügen. Für etwa 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten.1 EL ASG, 2 g Frischhefe
- Zum Ende der Knetzeit die Butter in Stücken, Salz und bei Bedarf schluckweise das restliche Wasser hinzufügen. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.10 g Butter, 12 g Salz, 20-40 g Wasser
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den Teig abgedeckt für etwa 8 Stunden bei 20–22 °C reifen lassen.
- Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten. Nach 90 Minuten Laminieren (s. u.) und die verquollenen Blüten gleichmäßig darauf verteilen. (Wer nicht laminieren möchte, knetet die Blüten nach der Knetzeit kurz ein und wiederholt einfach noch einmal das dehnen und falten.)
- Nach der Gehzeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
- Gut abgedeckt für 10–12 Stunden in den Kühlschrank (8 °C) geben. (Oder 14–16 Stunden bei 5 °C.)
Am Backtag
- Den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
- Den Teigling nach der Gehzeit (direkt aus dem Kühlschrank) auf Backpapier stürzen. Im oberen Drittel ringsherum einschneiden (wie einen Kreis, alternativ gern herzförmig).
- In den heißen Topf heben und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220 °C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.
- Nach dem Backen aus dem Topf nehmen und sofort mit der Glanzstreiche einstreichen. Mit der Blütenmischung bestreuen und diese mit den Händen ganz leicht andrücken.1-2 EL Glanzstreiche, 5 g getrocknete Blütenmischung
- Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Wenn du Rote Beete nicht magst, kannst du das Pulver weglassen oder weniger (z.B. 15 g) nehmen. Dann schmeckst du die Rote Beete nicht hervor. Die Farbe wird dann aber weniger intensiv. (Das Rote Beete Pulver ist auch prima zum Einfärben von Nudelteig geeignet.)
Laminieren: Die Arbeitsfläche ganz leicht mit etwas Wasser benetzen oder hauchdünn einölen. Den Teig darauf möglichst dünn auseinander ziehen, ohne das er reißt (wie beim Apfelstrudel). Hier bei Alex findest du ein Video dazu.
