Rezept Zucchini-Nuss-Kuchen mit Limette
Ein Rezept für einen saftigen Zucchini-Nuss-Kuchen: Die perfekte Kombination aus saftiger Zucchini, knackigen Haselnüssen und einem frischen Hauch Limette.
Servings 16 Stück (1 Kuchen aus einer Kastenform 30 x 11 cm)
Calories 298,6kcal
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Zucchini grob oder fein geraspelt
- 1 Limette
- 3 Eier Gr. M
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 125 g neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 200 g Schmand
- 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
Für das Topping
- 2-3 EL Limettensaft
- 125 g Puderzucker
- gehobelte Haselnüsse oder Mandelblättchen
- Limetten-Zesten
Außerdem
- etwas Butter oder Butterschmalz für die Backform
- etwas Mehl für die Backform
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft vorheizen.
- Die Kastenform gründlich mit Butter oder Butterschmalz einfetten und leicht bemehlen.etwas Butter oder Butterschmalz, etwas Mehl
- Zucchini raspeln. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.250 g Zucchini
- Limettenschale abreiben und den Saft auspressen, danach beiseite stellen.1 Limette
Rührteig
- Die Eier mit dem Zucker, der Vanille sowie dem Salz schaumig aufschlagen.3 Eier, 180 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Den Limettensaft, Schmand und das Rapsöl hinzugeben und kurz unterrühren.125 g neutrales Pflanzenöl, 200 g Schmand
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz untermischen.250 g Mehl, 2 TL Backpulver
- Danach die Zucchini, geriebene Limettenschale, den Zimt sowie die gemahlenen und gehackten Haselnüsse gründlich unterheben.1 TL Zimt, 100 g gemahlene Haselnüsse
- Nun den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Teigschaber glattstreichen.Anschließend mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.50 g gehackte Haselnüsse
Backen
- Im vorgeheizten Backofen (170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft) für etwa 50−60 Minuten im unteren Drittel backen.
- Nach Ende der Backzeit den Kuchen 10 Minuten in der Backform auskühlen lassen und dann aus der Backform auf einem Kuchengitter stürzen.Anschließend mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, dann kann mit der Glasur begonnen werden.
Zuckerguss
- Den Limettensaft und Puderzucker gründlich mischen.2-3 EL Limettensaft, 125 g Puderzucker
- Auf dem Kuchen verteilen, mit Limetten-Zesten bestreuen und trocknen lassen.Limetten-Zesten, gehobelte Haselnüsse
Notizen
Du kannst den Teig auch ganz easy im Thermomix zubereiten, dazu...
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...die Eier und Vanille, den Zucker sowie das Salz in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 5 schaumig rühren.
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Dann den Schmand, Limettensaft und das Rapsöl hinzugeben und 10 Sek. | Stufe 4 untermischen.
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Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den gemahlenen und gehackten Haselnüssen, Zucchini-Raspel, der geriebenen Limettenschale und dem Zimt in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 mischen. Wie oben im Rezept weiterverfahren.
- Glasur: Puderzucker + Limettensaft in den Mixtopf gegeben und für 10 Sek. | Stufe 6 vermischen.
Nährwerte
Kalorien: 298,6kcal | Kohlenhydrate: 33,5g | Eiweiß: 4,8g | Fett: 17,1g
