Mein einfaches Mischbrot mit Sauerteig (Hausbrot)

Saftiges Sauerteig-Mischbrot mit krosser Kruste. 3 Zeit-Varianten für jeden Zeitplan – gelingt auch Anfängern perfekt!

Gericht Abendbrot, Brot, Frühstück, Mittagessen, Snack

Küche Bäckerei, deutsch, Europäisch

Keyword Brot im Topf, Hausgemacht, knusprig, Mischbrot, Roggenmehl Type 1150, Roggensauerteig, Sauerteig, vollkorn, Vollkornmehl, Weizenmehl Type 550

Vorbereitungszeit 30

Backzeit 50

Gesamtzeit 9

Servings Brotlaib aus 1-kg-Gärkörbchen (Teigeinlage ca. 965 g)

Author Sonja

Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Dann abgedeckt ungefähr 3–4 Stunden bei 25−27 °C reifen lassen.
Der Sauerteig sollte in der angegebenen Zeit etwa verdoppelt haben.
100 g Roggenmehl Type 1150, 100 g Wasser, 100 g Sauerteiganstellgut (Roggensauerteig)

Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Für etwa 6−8 Stunden fallend auf 22 °C reifen lassen.
Der Sauerteig sollte sich in der angegebenen Zeit etwa verdoppelt haben.
140 g Roggenmehl Type 1150, 140 g Wasser, 25 g Sauerteiganstellgut (Roggensauerteig)

Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Für etwa 10–12 Stunden fallend auf 22 °C reifen lassen.
Der Sauerteig sollte sich in der angegebenen Zeit etwa verdoppelt haben.
150 g Roggenmehl Type 1150, 150 g Wasser, 10 g Sauerteiganstellgut (Roggensauerteig)

Das Wasser und Mehl kurz vermischen.
Für 20 Minuten abgedeckt zur Autolyse ruhen lassen.
350 g Weizenmehl Type 550, 50 g Weizenvollkornmehl, 230 g Wasser

Den Autolyseteig, Sauerteig (1 oder 2 oder 3), das Backmalz und ggf. die Hefe für 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
Autolyseteig, 300 g reifer Sauerteig, 10 g inaktives Backmalz oder Rübensirup, 2 g Frischhefe
Salz und Öl hinzufügen und für weitere 4−5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit auskneten.
(Die Knetzeit kann je nach Kneter / Küchenmaschine leicht abweichen.)
12 g Salz, 10 g Öl
Den Teig für etwa 90−120 Minuten bei 25−27 °C zur Stockgare stellen. Dabei einmal dehnen und falten, nach 45 Minuten. (Bei einer Temperatur von 20−22 °C dauert die Stockgare ca. 3−4 Stunden. Dehnen und falten dann nach ca. 1 Stunde.)
Auf der bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit dem Teigschluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Für etwa 60−70 Minuten bei 25−27 °C abgedeckt zur Stückgre stellen. (Bei einer Temperatur von 20−22°C dauert die Stückgare ca. 2 Stunden.)
BackenDen Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, je nach dem zusammen mit einem großen Gusstopf / Backstahl / Blech oder Backstein.

Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen.
Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220 °C senken.
Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.

Für insgesamt 50 Minuten backen. Sofort zu Beginn schwaden(Dampfstoß).
Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen, um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 210−220°C senken. Je nach Ofen gerne für die letzten 5−10 Minuten auf Heißluft umschalten oder die Tür einen kleinen Spalt auf lassen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Hinweise zum Kneten im Thermomix

Autolyseteig: Das Wasser und Mehl in den Mixtopf geben, 1 Min. | Teigknetstufe mischen.
Für 20 Minuten abgedeckt zur Autolyse ruhen lassen. (Vorzugsweise im Kühlschrank wegen der späteren Teigerwärmung beim Kneten.)

Hauptteig

Den Autolyseteig, Sauerteig (1 oder 2 oder 3), Backmalz und ggf. Hefe für 3 Min. | Teigknetstufe kneten.
Salz und Öl hinzufügen und für weitere 2−3 Min. | Teigknetstufe auskneten.