• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Champignons in Scheiben schneiden.
• Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Danach mit dem Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen.
• Mit Gemüsebrühe, Milch und Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen.
• Champignons hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.(Wer mag, kann noch ca. 1/2 Tl getrockneten Estragon mit kochen.)
• In dieser Zeit gegebenenfalls die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Die Petersilie fein hacken.
• Sahne hinzugeben und alles fein pürieren.
• Mit Zitronensaft, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit etwas Schmand und Petersilie (und optional gebratenem Speck) bestreut und servieren.

Zubereitung mit dem Thermomix

• Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in den Mixtopf geben, für 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
• Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter hinzufügen, 2 Minuten | 120°C (TM 31 Varoma) | Stufe 1.
• Champignons hinzugeben, 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.
• Mehl, Gemüsebrühe, Milch und Wein hinzufügen, 10 Min. | 100°C / Stufe 2 kochen.
• In dieser Zeit gegebenenfalls die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Die Petersilie fein hacken.
• Sahne, Zitronensaft, Muskat, Zucker und Pfeffer (sowie gegebenenfalls Salz) hinzugeben und für 20 Sek. | Stufe 10 ansteigend pürieren. Anschließend abschmecken.
• Mit etwas Schmand und Petersilie (und optional gebratenem Speck) bestreut und servieren.