Aprikosen Käsekuchen mit Streusel
Das doppelte Rezept passt auf ein Blech (am besten mit Backrahmen).
Portionen 1 Springform 26 cm
Zutaten
- 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Butter kalt (in Stücken)
- 100 g Zucker
- 0.5 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille*
- 1 Eigelb
- 0.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Füllung
- 500 g Schichtkäse 10 % Fett oder Quark 20 % Fett
- 100 g Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Eiklar das übrige
- 1 Ei
- 40 g Speisestärke oder 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, ca. 38 g
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 kleine Zitrone davon den Saft & Schalenabrieb
- 1 Prise Salz
Belag
- 600 g frische Aprikosen entsteint & halbiert
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Thermomix: Alle Zutaten für den Streuselteig und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen verkneten.
- Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen, entweder ausrollen oder mit den Händen fest drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Füllung
- Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille schaumig aufschlagen. Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben und verrühren.
- Thermomix: Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 5 aufschlagen.Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben, 1 Min. | Stufe 4.
Fertigstellung
- Etwas von der Füllung auf dem Boden verteilen.Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen (mit der Rundung nach oben).Anschließen die restliche Füllung auf die Aprikosen geben und glatt streichen.
- Zum Schluss den restlichen Streuselteig auf der Füllung verteilen.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für etwa ca. 50–55 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/ Umluft) backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.
