Apfelrotkohl selber machen wie bei Oma – das beste klassische Rezept
Klassischen Apfelrotkohl selber machen wie bei Oma – ganz einfach und wunderbar aromatisch. Das beste Rezept für die Festtage, mit Äpfeln, Zimt und Rotwein verfeinert.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Rotkohl fein gehobelt
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 20 g Öl oder pflanzlicher Schmalz
- 250 g Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt
- 100 g Gemüsebrühe
- 150 g Rotwein oder Glühwein alkoholfrei: Apfelsaft oder mehr Brühe
- 30 g Aceto Balsamico
- 40 g brauner Zucker
- ½-1 TL Salz nach Geschmack
- je 2–3 Prisen Prisen Pfeffer, Zimt, Nelken und Piment
- 60 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne oder Preiselbeeren aus dem Glas
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Rotkohl fein hobeln. Zwiebel fein hacken.Thermomix: 5 Sek./Stufe 5 nacheinander zerkleinern und umfüllen.600 g Rotkohl, 1 rote Zwiebel
Gemüse andünsten
- Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Rotkohl hinzufügen und kurz mit andünsten.Thermomix: Zwiebel mit dem Öl / Schmalz in den Mixtopf geben und 4 Min./ 120 °C / Stufe 1 anschwitzen. Den Kohl zugeben und 4 Min. / 120 °C / Stufe 2,5 / Linkslauf andünsten.20 g Öl oder pflanzlicher Schmalz
Ablöschen & würzen
- Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Essig, braunen Zucker, Salz und Gewürze hinzugeben. Alles gut umrühren.Thermomix: Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen. Essig, braunen Zucker, Salz und Gewürze hinzugeben, 60 Min./ 100 °C / Stufe 1,5 / Linkslauf.100 g Gemüsebrühe, 150 g Rotwein oder Glühwein, 40 g brauner Zucker, ½-1 TL Salz, je 2–3 Prisen Prisen Pfeffer, Zimt, Nelken und Piment, 30 g Aceto Balsamico
Rotkohl schmoren
- Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Äpfel hinzufügen
- Die gewürfelten Äpfel und die Himbeerkonfitüre etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen und mitgaren.Thermomix: Die gewürfelten Äpfel und die Himbeerkonfitüre etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit durch die Deckelöffnung hinzufügen und mitgaren.250 g Äpfel, 60 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
