Name: Quark-Korn-Stangen
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: PT-480174H7M25S
Total time: PT-480174H7M25S
Ingredients: 25 g Sonnenblumenkerne; 25 g Leinsamen; 20 g Sesam; 12 g Mohn; 80 g Wasser (40 Grad); 75 g Lievito Madre, aufgefrischt; 10 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank; 250 g Weizenmehl Type 550; 80 g Roggenmehl Type 1150; 175 g Wasser; 80 g Quark 20% F; 10 g Salz; 5 g Frischhefe; 5 g Backmalz, aktiv; 10 g Barimalt Gold (Backmalz inaktiv); 40 g Walnüsse; Saatenquellstück; 1 Miniprise Koriander und Anis

Quark-Korn-Stangen

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Ein Rezept für saftige Körnerbrötchen mit Saaten, Walnüssen und Quark sowie Lievito Madre.

Autor:
Tanja Riedl
Arbeitszeit:
45 Minuten
Wartezeit:
5 Stunden
Gesamtzeit:
5 Stunden 45 Minuten
Ertrag:
9 Brötchen
Kategorie:
Brötchen
Methode:
Backen

Portionen: Stück

Zutaten

Saatenquellstück

25 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
20 g Sesam
12 g Mohn
80 g Wasser (40 Grad)

Hauptteig

75 g Lievito Madre, aufgefrischt
10 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank
250 g Weizenmehl Type 550
80 g Roggenmehl Type 1150
175 g Wasser
80 g Quark 20% F
10 g Salz
5 g Frischhefe
5 g Backmalz, aktiv
10 g Barimalt Gold (Backmalz inaktiv)
40 g Walnüsse
Saatenquellstück
1 Miniprise Koriander und Anis

Cook Mode Dein Display wird nicht dunkel.

Zubereitung

Saatenquellstück

mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teigtemperatur ca. 26–27 Grad.
Stockgare 1 Stunde
9 Teiglinge a 100 g, rund schleifen und 10 Minuten entspannen lassen. Mit dem Nudelholz länglich ausrollen und zu Stangen aufrollen.
Mit Wasser besprühen und in Saaten wälzen.
Stückgare 1 Stunde abgedeckt auf dem Einschießer
Vor dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und einschneiden.
Backen mit Schwaden bei 240 Grad für 22 Minuten. Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen.

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