Name: Quark-Korn-Stangen
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: PT-476581H1M21S
Total time: PT-476581H1M21S
Ingredients: 25 g Sonnenblumenkerne; 25 g Leinsamen; 20 g Sesam; 12 g Mohn; 80 g Wasser (40 Grad); 75 g Lievito Madre, aufgefrischt; 10 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank; 250 g Weizenmehl Type 550; 80 g Roggenmehl Type 1150; 175 g Wasser; 80 g Quark 20% F; 10 g Salz; 5 g Frischhefe; 5 g Backmalz, aktiv; 10 g Barimalt Gold (Backmalz inaktiv); 40 g Walnüsse; Saatenquellstück; 1 Miniprise Koriander und Anis

Quark-Korn-Stangen

Rezept drucken

Rezept teilen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

Ein Rezept für saftige Körnerbrötchen mit Saaten, Walnüssen und Quark sowie Lievito Madre.

Autor:
Tanja Riedl
Arbeitszeit:
45 Minuten
Wartezeit:
5 Stunden
Gesamtzeit:
5 Stunden 45 Minuten
Ertrag:
9 Brötchen
Kategorie:
Brötchen
Methode:
Backen

Portionen: Stück

Zutaten

Saatenquellstück

25 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
20 g Sesam
12 g Mohn
80 g Wasser (40 Grad)

Hauptteig

75 g Lievito Madre, aufgefrischt
10 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank
250 g Weizenmehl Type 550
80 g Roggenmehl Type 1150
175 g Wasser
80 g Quark 20% F
10 g Salz
5 g Frischhefe
5 g Backmalz, aktiv
10 g Barimalt Gold (Backmalz inaktiv)
40 g Walnüsse
Saatenquellstück
1 Miniprise Koriander und Anis

Cook Mode Dein Display wird nicht dunkel.

Zubereitung

Saatenquellstück

mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teigtemperatur ca. 26–27 Grad.
Stockgare 1 Stunde
9 Teiglinge a 100 g, rund schleifen und 10 Minuten entspannen lassen. Mit dem Nudelholz länglich ausrollen und zu Stangen aufrollen.
Mit Wasser besprühen und in Saaten wälzen.
Stückgare 1 Stunde abgedeckt auf dem Einschießer
Vor dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und einschneiden.
Backen mit Schwaden bei 240 Grad für 22 Minuten. Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen.

Find it online: https://cookieundco.de/quark-korn-stangen/