Vorteig

• Vermischen und 2 Stunden bei 26 Grad gehen lassen. Ich hatte den Teig in der Gärbox.

Hauptteig

• Alles vermengen und dann 3 Minuten kneten, 2 Minuten ruhen und noch mal 2 Minuten kneten.
• Wird ohne Dinkelmehl gebacken, kann auf die Pause verzichtet werden.
• 1 Stunde Gare, nach 30 Minuten einmal falten.
• 10 Teiglinge á ca. 90 g rund schleifen, entspannen lassen, dann lang wirken.
• 20 Minuten im Bäckerleinen mit Schluss nach oben ruhen lassen.
• Auf den Einschießer wenden, mit Wasser besprühen, einschneiden, wer will noch leicht mit Mehl bestreuen.
• Bei 250 Grad mit Schwaden anbacken. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und ca. 15 Minuten bei 200–220 Grad fertig backen. Die letzten 5 Minuten einen Spalt der Ofentür öffnen und ggf. auf Umluft schalten.
• Sind die Brötchen nicht mit Mehl bestreut, dann nach dem Backen nochmal fein mit heißen Wasser besprühen. Das gibt einen schönen Glanz.