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Rezept für Zitronentarte mit Baiser



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Zitronentarte mit Baiser, mit einem Boden aus einem Mandel-Mürbeteig, gefüllt mit einer superleckeren Zitronencreme und getoppt mit einer dicken Schicht Baiser.  

 Stück

Zutaten

Mürbeteig

  • 200 g Mehl
  • 120 g kalte Butter
  • 70 g Puderzucker
  • 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 0.5 TL Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. (Thermomix: 30 Sek. | Stufe 5, danach noch kurz von Hand verkneten.)
  2. In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank geben. Derweil die Zitronencreme zubereiten.

Zitronencreme

  • 150 g Sahne
  • 100 g Zitronensaft
  • 50 g Limoncello (oder Zitronensaft/Sahne)
  • 160 g Zucker
  • 5 Eier
  • 2 Eigelb
  • 35 g Speisestärke oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 4 unbehandelte Zitronen, davon den Schalenabrieb

Baisermasse

  • 150 g feiner Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Zitronencreme

  • Für die Zitronencreme die Schale der Zitronen abreiben. Danach den Saft auspressen.
  • Dann zusammen mit den restlichen Zutaten für die Zitronencreme klümpchenfrei verrühren und auf dem Herd in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, aber nicht aufkochen. (Thermomix: Alle Zutaten für die Creme in den Mixtopf geben und 20 Min. | 90 °C | Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen, bis die Masse eingedickt ist. Anschließend Messbecher aufsetzen und 30 Sek. | Stufe 6 glattrühren.)
  • Danach durch ein feines Sieb streichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

Tarte-Boden

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nun den gekühlten Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und die Tarte-Form (25-25 cm Ø) damit auskleiden (Alternativ den Teig mit den Händen direkt in die Form drücken.).
  • Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Einen Bogen Backpapier auf den Tarteboden geben und mit Hülsenfrüchten oder Keramikkugeln zum Blindbacken befüllen.
  • Für 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
  • Anschließend das Backpapier und Hülsenfrüchte/Keramikkugeln entfernen und auf einem Rost für einige Minuten auskühlen lassen.
  • Dann mit der Zitronencreme füllen.

Baisermasse

  • Für das Baiser den Zucker, das Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Schneebesen für etwa 8–10 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse Spitzen zieht. (Thermomix: Eiweiß, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min. | 70 °C | Stufe 2 erwärmen. Den Schmetterling einsetzen und ohne Messbecher mind. 5 Min. | Stufe 3.5 steif aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse Spitzen zieht.)
  • Anschließend auf der Zitronencreme verteilen und mit einem Teelöffel kleine Spitzen aus der Baisermasse nach oben hochziehen.

Backen

  • Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15–20 Minuten mit Sichtkontakt goldgelb backen. (Alternativ kannst du die Baisermasse auch flambieren, dann nur ganz frische Eier verwenden.)
  • Auf einem Rost mindestens lauwarm auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, sollte sie nicht sofort verzehrt werden.  

Schlagworte: Zitronen, Mandeln, Eiweiß, Mürbeteig, Baiser, Lemon Curd

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