Zucchini Kuchen
Das ½ Rezept passt in eine Springform 26 cm.
Portionen 1 Blech
Zutaten
- 400 g Zucchini küchenfertig
- 150 g Haselnüsse gemahlen (vorher angeröstet)
- 4 Eier Gr. M oder L
- 250 g Zucker
- 150 g Butter sehr weich
- 100 g neutrales Öl / Rapsöl
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1/2-1 Tl Zimt optional
- knapp ½ TL Salz
- 400 g Mehl gerne auch Dinkel
- 40-50 g Kakao Backabteilung (ich: 40g)
- 1 Päckchen Weinstein- Backpulver
- 40 g Espresso frisch gebrüht (alternativ Milch)
- 100 g backfeste Schokotropfen oder Chocolatechunks
- Nach Wunsch Haselnüsse gegen Mandeln oder andere Nüsse austauschen.
FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:
- 200 g Schokolade ich: 100g Vollmilch- + 100g Zartbitterschokolade
- 60 g Sahne
- 40 g Espresso frisch gebrüht (alternativ Milch)
- optional: weiße Schokoraspeln für die Deko oder gehackte Haselnüsse, Smarties etc.
Anleitungen
Teig
- Zucchinis raspeln. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und optional einen eckigen Backrahmen darauf stellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Butter, Eier, Zucker, Vanilleextrakt sowie das Salz sehr schaumig aufschlagen.
- Mehl, Kakao und Backpulver dazu sieben und kurz unterrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und unterheben.
- Auf das vorbereitete Backblech geben und für etwa 30-35 Minuten backen.
- Bitte rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden.
Schokoladenglasur
- Die Schokolade fein hacken.
- Danach 2/3 der Schokolade zusammen mit dem Espresso und der Sahne über dem Wasserbad schmelzen (oder in einer beheizbaren Rührschüssel).
- Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und den übrigen Teil hinzufügen.
- Solange langsam unterrühren, bis alles komplett geschmolzen ist. (Durch diese “Impfmethode” hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und sieht später nicht stumpf aus.)
- Den Guss gleichmäßig über dem Zucchini-Kuchen verteilen und nach Wunsch mit weißen Schokoraspeln bestreuen.
