Süßer Hefeteig – Grundrezept - Cookie und Co

Süßer Hefeteig – Grundrezept

Ein Teig, viele Möglichkeiten: Mein Grundrezept für luftige Hefekuchen – einfach, zuverlässig und vielseitig einsetzbar.

Gericht Grundrezept, Hefegebäck

Küche deutsch

Keyword Milch, Weizenmehl Type 550, wenig Hefe

Vorbereitungszeit 20

Gesamte Gehzeit 4 30

Gesamtzeit 5

Servings Hefeteilchen oder 1 Blech (30 x 40 cm)

Calories 228,6kcal

Author Sonja

Hefe in der kalten Milch auflösen. Zucker, ggf. Vanillezucker und Zitronenabrieb, das Ei und Mehl zugeben. Ca. 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Tipp: Bei der oberen Zucker- und Fettmenge auch eher zur oberen Milchmenge greifen.
500 g Weizenmehl Type 550, 260–300 g kalte Milch , 10–20 g frische Hefe , 60–80 g Zucker, 1 Ei, 10 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschalenabrieb
2. Dann das Salz zugeben und weitere 5–8 Min. auf mittlerer Stufe kneten, dabei die Butter nach und nach einkneten. Den fertigen Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben.
Ziel-Teigtemperatur: max. 24–26 °C
5–8 g Salz, 60–80 g Butter, in Stücken

Was du siehst: Der Teig glänzt, ist elastisch und löst sich sauber vom Schüsselrand. Beim lässt sich ein Stück dünn ausziehen, ohne zu reißen.

Teig abgedeckt reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Zeitvarianten:
Übernacht (10 g Hefe): 60 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank. Am Backtag 60–90 Min. akklimatisieren.
Same-Day (10 g Hefe): 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C).
Schnell (15–20 g Hefe): 1–2 Std. bei Raumtemperatur.

Was du siehst: Der Teig hat sein Volumen mindestens verdoppelt, wirkt luftig und federnd.

Den geformten Teig abgedeckt reifen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Stückgare je nach Variante
Übernacht / Same-Day: 90–120 Min. bei Raumtemperatur.
Schnell: 45–60 Min. bei Raumtemperatur.
Geformte Teilchen über Nacht: 30–60 Min. anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank. Am nächsten Morgen direkt kalt backen.

Was du siehst: Beim kommt die Delle langsam, aber nicht vollständig zurück.

Kerntemperatur: Wenn du sichergehen willst, ob dein Hefeteig durchgebacken ist: Die ideale Kerntemperatur liegt bei 90–93 °C.

Zeitplan-Beispiel (Same-Day)

Zeitplan-Beispiel (Übernacht)

Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten. (Zutaten möglichst kalt aus dem Kühlschrank)
Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und die Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Kalorien: 228,6kcal | Kohlenhydrate: 38,8g | Eiweiß: 5,6g | Fett: 5,5g | : 1Portion