Streuseltaler mit Rhabarber
Servings 10 Stück
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser lauwarm
- 100 g aufgefrischter Lievito Madre oder 5 g Frischhefe + 60 g Weizenmehl Type 550 + 40 g Milch
- 5 g Frischhefe
- 50 g Weizenmehl Type 550
Hefeteig
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Zucker
- 150-180 g Milch je nach Größe vom Ei
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
- 1 Ei Gr. M
- 60 g Butter kühl
- 20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl geschmacksneutral
- 5 g Salz
Streusel
- 200 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 125 g Butter aus dem Kühlschrank
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- etwas Milch zum Bestreichen
Rhabarber
- 600 g Rhabarber geschält
- 4 EL Himbeersirup alternativ Zucker
- 1 Msp. Natron optional, falls der Rhabarber sehr sauer ist
Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3-4 EL Wasser oder Zitronensaft je nach Geschmack
Anleitungen
Vorteig
- Hefe und Lievito Madre (oder statt Madre zusätzlich 5 g Hefe) in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mit 50 g Mehl schaumig aufschlagen.
- Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Hefeteig
- Vorteig und alle weiteren Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) hinzufügen. Für 8 Minuten bei langsamer und etwa 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
- Nach gut der halben Knetzeit nach und nach Öl, Butter sowie das Salz hinzufügen.
- Für ungefähr 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 28 °C) gehen lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3–4 Stunden.) Oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach für 10–12 Stunden über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
- Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Rhabarber
- Rhabarber-Stangen in ca. 1 cm große Stücken schneiden.
- Mit dem Himbeersirup und ggf. Natron vermischen.
- Für etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Fertigstellung
- (Teig bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.)
- Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken. Für 20–30 Minuten entspannen lassen.
- Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen (von ca. 15 -18 cm) oder sehr schonend ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Blechen verteilen.
- Erneut für ungefähr 90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Rechtzeitig den Ofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze (160 °C Heißluft) aufheizen.
- Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Den Teig mit etwas Milch bestreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Anschließend die Streusel auf Teig und Rhabarber verteilen.
- Für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zuckerguss
- Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.
- Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.
Notizen
Als Alternative zum selbstgemachten Vanilleextrakt, kann ich diese Vanillepaste empfehlen.
