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Zupfbrot mit Kräuterbutter in einer Pie-Form.
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Schnelles Zupfbrot mit Kräuterbutter

Außen knusprig, innen watteweich und voll mit aromatischer Kräuterbutter – dieses Zupfbrot ist der Star auf jedem Buffet. Perfekt zum Grillen, für Partys oder einfach so!
Gericht Beilage, Brot, Snack, Vorspeise
Küche deutsch, Europäisch, Italienisch, Mittelmeer
Keyword einfach, Faltenbrot, Grillen, mit Käse, mit Kräuterbutter, Partyfood, Silvester, Zupfbrot
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden
Servings 10 Portionen (als Beilage)
Calories 318,9kcal
Author Sonja

Kochutensilien

  • 1 runde Backform (Ø 23–26 cm)

Zutaten

Hefeteig

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 260–280 g Wasser kühl
  • 15 g frische Hefe
  • 5 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 40 g Olivenöl
  • 100–150 g geriebener Käse optional

Kräuterbutter

  • 130 g sehr weiche Butter
  • 1–2 Knoblauchzehen optional
  • 1 Schalotte alternativ ½ TL Zwiebelpulver
  • ca. ½ Bund frische Kräuter nach Wahl z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
  • ½ TL Salz oder Kräutersalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Alternativ: ca. 150 g gekaufte Kräuter- oder Knoblauchbutter

Anleitungen

Kräuterbutter vorbereiten

  • Kräuter und Schalotte fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein reiben.
    1 Schalotte, ca. ½ Bund frische Kräuter nach Wahl, 1–2 Knoblauchzehen
  • Die weiche Butter mit Kräutern, Schalotte, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
    130 g sehr weiche Butter
  • Mindestens 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen – so entfalten sich die Aromen richtig gut.
    ½ TL Salz oder Kräutersalz, 1 Prise Pfeffer

Hefeteig zubereiten

  • Hefe, Wasser und Zucker in der Rührschüssel kurz verrühren.
    15 g frische Hefe, 5 g Zucker, 260–280 g Wasser
  • Mehl hinzufügen und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe vermengen. Dann ca. 5–8 Minuten auf höherer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
    500 g Weizenmehl Type 550
  • Olivenöl und Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
    40 g Olivenöl, 10 g Salz
    Teig für Omas Dampfnudeln nach dem ersten Kneten im Kessel.

1. Teigruhe (Stockgare)

  • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 1,5–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
    Übernacht-Variante: Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur angehen lassen, dann abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank (5 °C) reifen lassen. Vor der Weiterverarbeitung mindestens 60 Minuten akklimatisieren.
    gekneteter Hefeteig in einer Schüssel.

Formen

  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 × 50 cm) ausrollen.
  • Die weiche Kräuterbutter gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Nach Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.
    Alternativ: ca. 150 g gekaufte Kräuter- oder Knoblauchbutter, 100–150 g geriebener Käse
  • Von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle in ca. 24–28 Scheiben schneiden.
    Mit Kräuterbutter gefüllten Hefeteig aufrollen für Zupfbrot.
  • Die Röllchen mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die gefettete Form setzen. Keine Sorge bei Lücken – der Teig geht noch auf!
    Geformten Hefeteig für Zupfbrot mit Kräuterbutter in die Backform schichten.

2. Teigruhe (Stückgare) & Backen

  • Abgedeckt 60–90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen (an einem warmen Ort 30–45 Minuten).
    Fertig gefaltetes Zupfbrot mit Kräuterbutter in der Backform.
  • Rechtzeitig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Vor dem Einschieben großzügig mit Wasser besprühen oder nach dem Einschießen schwaden.
    Zupfbrot in den heißen Ofen geben und die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
    Tipp: Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
    Zupfbrot mit Kräuterbutter in einer Pie-Form.

Notizen

So geht's im Thermomix

Kräuterbutter
  1. Kräuter, Knoblauch und die halbierte Schalotte in den Mixtopf geben: 5 Sek. / Stufe 5.
  2. Mit dem Spatel nach unten schieben, nochmals 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
  3. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen: 30 Sek. / Stufe 5.
  4. Mindestens 1–2 Stunden durchziehen lassen.
Hefeteig
  1. Hefe, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben: 2 Min. / Stufe 2 vermischen.
  2. Mehl hinzufügen: 4 Min. / Teigknetstufe.
  3. Öl und Salz zugeben: 1 Min. / Teigknetstufe.
  4. Weiter wie oben beschrieben: Stockgare, Formen, Stückgare und Backen.

 

 

Variante mit Lievito Madre

Meine absolute Lieblingsvariante! Der Geschmack wird aromatischer und das Brot hält sich länger frisch.

 

Mit Hefe + LM (einfache Umstellung)
  • 435 g Weizenmehl Type 550
  • 225–245 g Wasser (kühl)
  • 5 g frische Hefe
  • 100 g Lievito Madre (aufgefrischt)
  • 5 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 40 g Olivenöl

 

Teig ohne Hefe (nur LM)
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 210–230 g Wasser (kühl)
  • 150 g Lievito Madre (aktiv)
  • 5 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 40 g Olivenöl
 
Angepasste Gehzeiten bei LM
  • Stockgare: 3–4 Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
  • Stückgare: ca. 2 Stunden , bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
  • Übernachtgare (meine Lieblingsmethode): Nach dem Kneten ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann abgedeckt über Nacht (10–12 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen. Morgens ca. 60 Minuten akklimatisieren, dann formen und wie gewohnt weiter.

Nährwerte

Kalorien: 318,9kcal | Kohlenhydrate: 40,1g | Eiweiß: 5,5g | Fett: 15,1g | : 1Portion
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