Sauerteig füttern Schritt für Schritt
So pflegst du dein Anstellgut im Alltag, damit es zuverlässig aktiv und backbereit bleibt. Diese Routine-Anleitung funktioniert für Weizen-, Dinkel- und Roggensauerteig.
Servings 1 Glas (ca. 300 ml)
Kochutensilien
- 1 schlankes hohes Glas (ohne Spülmittelreste), das Volumen sollte etwa das Dreifache deines Sauerteigansatzes haben.
Zutaten
- 20 g Sauerteiganstellgut passend zur Getreidesorte deines ASGs, z. B. Roggensauerteig
- 40 g warmes Wasser ca. 35 °C
- 40 g Mehl nach Wahl passend zur Getreidesorte deines ASGs
Anleitungen
Starter aufwärmen lassen
- Nimm dein Anstellgut etwa 1 Stunde vor dem Füttern aus dem Kühlschrank.
Wasser abmessen
- Gib das lauwarme Wasser in ein sauberes, hohes Glas.40 g warmes Wasser
Starter zugeben
- Nun gibst du deinen Sauerteigstarter hinzu und mischst alles gründlich, bis sich das Anstellgut aufgelöst hat.20 g Sauerteiganstellgut
Mehl unterrühren
- Mehl dazugeben und alles gründlich verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.40 g Mehl nach Wahl
Sauerteig reifen lassen
- Locker abdecken, Füllhöhe markieren und bei 26 bis 28 Grad für 4 bis 6 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.
Verwenden oder kühlen
- Jetzt kannst du den Sauerteig zum Backen ansetzen oder im Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz aufbewahren.
Notizen
- Das Verhältnis 1:2:2 ist mein Standard für die regelmäßige Pflege. Für die Aktivierung nach längerer Pause arbeite ich mit 1:5:5, mehr dazu in meinem Beitrag Sauerteig auffrischen.
- Wenn du nur zur Pflege fütterst und nicht direkt backen möchtest, reicht eine knappe Verdopplung. Dann zurück in den Kühlschrank.
- Die Reifezeit kann je nach Temperatur, Mehlsorte und Anstellgut variieren. Entscheidend ist nicht die Uhrzeit, sondern die sichtbare Volumenzunahme.
