Saftiger Streuselkuchen vom Blech – mit Hefeteig
Klassischer Streuselkuchen vom Blech mit fluffigem Hefeteig und buttrigen Streuseln – so gut wie bei Oma!
Servings 20 Stück (1 tiefes Backblech, ca. 30 × 40 cm)
Calories 298,1kcal
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 280–300 g Milch
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei Gr. M
- 100 g Butter (kühl, aber nicht hart)
- 5 g Salz
Für den Streuselteig
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 200 g kalte Butter
- 90 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Außerdem
- etwas Milch oder Schmand zum Bestreichen optional
Optional: Frucht-Belag
- 0,8 – 1,2 kg Früchte (z. B. Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Beeren)
- etwas Puderzucker
Anleitungen
Teig
- Alle Zutaten (außer Butter und Salz) etwa 10 Min. auf langsamer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist.500 g Weizenmehl Type 550, 280–300 g Milch, 60 g Zucker, 10 g Frischhefe, 1 Ei, 10 g Vanillezucker
- Salz zugeben, dann die Butter stückweise einkneten, weitere 5–8 Min., bis der Teig seidig glänzt (Fenstertest).100 g Butter (kühl, aber nicht hart), 5 g Salz
- Same-Day: Teig abgedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.Über Nacht: 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 10–12 Std. im Kühlschrank (5–6 °C) reifen lassen. Am Backtag 1–2 Std. akklimatisieren.
Streuselteig
- Alle Zutaten für die Streusel zügig mit den Händen oder kurz im Mixer zu groben Krümeln verarbeiten.Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.300 g Weizenmehl Type 405, 200 g kalte Butter, 90 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 10 g Vanillezucker
Belegen & Backen
- Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) einfetten oder mit Backpapier belegen.Den Teig auf das Blech geben und schonend mit den Händen darauf ausbreiten. Abgedeckt 90–120 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Mit etwas Milch oder Schmand einstreichen oder nach Belieben Früchte gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.Die Streusel gleichmäßig über den Kuchen verteilen.0,8 – 1,2 kg Früchte (z. B. Zwetschgen, Kirschen, Äpfel, Beeren), etwas Milch oder Schmand zum Bestreichen
- Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.Im unteren Drittel ca. 30–35 Min. goldgelb backen.Mindestens lauwarm auskühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Notizen
Mehlkochstück für extra Saftigkeit (optional):
25 g Mehl mit 125 g Milch glatt rühren, unter Rühren zu einem Pudding kochen und abkühlen lassen. Im Hauptteig Milchmenge um 100–125 g und Mehlmenge um 25 g reduzieren, das Mehlkochstück mit einkneten. Ergebnis: extra saftige Krume, die länger frisch bleibt. Thermomix-Variante:
25 g Mehl mit 125 g Milch glatt rühren, unter Rühren zu einem Pudding kochen und abkühlen lassen. Im Hauptteig Milchmenge um 100–125 g und Mehlmenge um 25 g reduzieren, das Mehlkochstück mit einkneten. Ergebnis: extra saftige Krume, die länger frisch bleibt. Thermomix-Variante:
- Hefeteig: Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten. Dann 3–5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, Salz und Butter portionsweise durch die Öffnung zugeben.
- Streusel: Alle Zutaten in den Mixtopf, 15 Sek. | Stufe 6. Eventuell kurz mit den Händen nachkneten, dann kühlen.
Nährwerte
Kalorien: 298,1kcal | Kohlenhydrate: 39,8g | Eiweiß: 5g | Fett: 13,3g | : 1Kuchenstück
